Acelgas y patatas
Pin412Compartir15TweetEmail427 Shares SALTAR A LA RECETA IMPRIMIR LA RECETAEste guiso de patatas con garbanzos y acelgas es una comida fácil, sin gluten y vegana. Es abundante, delicioso y está listo en 30 minutos. Con menos de 10 ingredientes, es una cena perfecta para la semana.
Cuando hace frío, tengo más o menos una fórmula de receta que utilizo para las cenas: verdura, legumbre, almidón. Lo he aprendido de los grandes. Mark Bittman tiene una tabla en How to Cook Everything (<afiliado) titulada “Combos de judías, verduras y pasta”. Deborah Madison incluye un guiso de patatas y garbanzos en su libro más reciente En mi cocina (<afiliado).
Este enfoque de la cocina me proporciona combinaciones ilimitadas, y la estructura justa para mantener las cosas simples y rápidas. Normalmente, mis verduras son algún tipo de hoja verde como la col rizada, la acelga o la berza. A menudo añado tubérculos, como zanahorias o nabos, si los tengo. Los almidones suelen ser cereales integrales como la quinoa, el arroz integral o el farro.
Dependiendo del día, elijo un guiso, un salteado o cambio los cereales integrales por un plato de pasta. No suelo utilizar patatas (simplemente porque no siempre las tengo a mano). Pero el guiso de garbanzos de Deborah Madison (<afiliado) sonaba tan bien que sabía que tenía que probarlo.
Recetas vegetarianas con acelgas
En lo alto de la lista de platos que me gustaría poder hacer sin pensarlo dos veces, un viaje especial a una tienda especial y que espero seguir cocinando cuando nos pasemos los días en sus mecedoras chirriantes, lamentando que Jacob ya no nos llame nunca, está un sustancioso guiso de judías blancas.
Y nunca ha sido más urgente mi necesidad de conseguir una receta como ésta, dada la siguiente confluencia de acontecimientos: 1. Un niño que cada vez rechaza más la comida, pero que muestra un gran interés por las alubias y todo lo que esté cocinado con salsa de tomate. 2. 2. Una madre que está al límite de su capacidad para tratar de meter una cantidad imposible de ingredientes en sus dos (sí, dos) armarios de cocina y se deleita con una receta que utilizará varias latas de alubias, una caja de tomates y un cartón de caldo, y 3. Un público de la página web que probablemente se convertirá en un gran consumidor. Un público del sitio web que probablemente se irá de aquí si le presento una receta más seguida que dependa de la crema y la bebida, la mantequilla y el queso, la mantequilla y las chispas o la mantequilla y el vino. Después de todo, estamos en enero y tenemos propósitos que cumplir. Resoluciones que probablemente no incluyan la mantequilla… Eso es para febrero, después de todo.
Guiso de garbanzos con acelgas
En la foto de arriba, mi ritual de sopa dominical de esta semana. Un riff de una ribollita, usando cualquier cosa y todo lo que tenga a mano. Utilicé todas las acelgas que había en el cajón (de tallo blanco), las judías blancas, las patatas, el apio, los últimos tomates de Nadine’s Bird Song Farm, y los talones de los panes de Manresa Bread y Companion Bakeshop. Fue la manera correcta de terminar la semana, y tener algo delicioso en la mano para comenzar la siguiente. Espero encontrarme pronto con algunos de vosotros en ciudades lejanas 🙂 xo
En esencia, se trata de un guiso de limpieza de la nevera. Utiliza cualquier alubia blanca que tengas a mano. Yo usé alubias gigantes, pero las cannellini funcionan muy bien. Puedes prescindir del pan si evitas el gluten. En cuanto a la elección de las verduras, elige las acelgas más vibrantes que tengas a mano. Yo utilicé acelgas de tallo blanco. La col rizada, o una mezcla de acelgas y col rizada, es una gran manera de hacer mella en tus asignaciones de la CSA ;)…
En tu olla más grande de fondo grueso, a fuego medio, combina el aceite de oliva, el apio, el ajo, las patatas, la zanahoria (y/o la calabaza) y la cebolla. Cocine durante 10 minutos, sudando las verduras, pero evitando que se doren.
Receta de cazuela de acelgas vegetariana
¿Quiénes son mis amantes de las acelgas? Si te gustan las acelgas, esta sencilla receta de acelgas salteadas te encantará. Es muy fácil de preparar y sólo tiene 80 calorías por ración. Es naturalmente vegana y sólo tiene 7 gramos de carbohidratos netos por porción.
Si está atrapado en la rutina de las espinacas baby de una caja de plástico cada semana, ¡es hora de subirse al tren de las acelgas! No te sientas intimidado por ellas, no son tan temibles como parecen y son muy buenas para ti. Esta guarnición básica es baja en calorías, extremadamente saludable, sencilla de preparar y puede acompañar una gran variedad de comidas.
La acelga es una verdura de hoja que está relacionada con la remolacha. Tiene tallos crujientes que suelen ser rojos, aunque también pueden ser blancos o amarillos. El color de las hojas varía entre el verde oscuro y el verde rojizo. El sabor es similar al de la remolacha y las espinacas, con un ligero amargor y un fuerte sabor a tierra.
Acelga suiza es un nombre un tanto erróneo porque implica que es una variedad de acelga de Suiza. Pero en realidad es un nombre común general para las acelgas, y obtuvo la designación del botánico que determinó el nombre científico de las plantas en el siglo XIX. Así que, para aclararlo, las acelgas suizas y las acelgas son lo mismo.