Receta de porrusalda con bacalao

Bacalao

La gastronomía tradicional nos regala platos atemporales muy humildes pero tremendamente sabrosos y reconfortantes, como la popular porrusalda, típica de la cocina vasca y hoy extendida a muchas otras regiones de España. Se trata literalmente de un “caldo de puerros” que suele llevar patatas y que, según la zona o la costumbre, puede incluir también bacalao y otras verduras, incluso productos del cerdo.

Me encanta la porrusalda porque le da al puerro todo el protagonismo de un plato de cuchara que sienta bien todo el año, aunque hay que reconocer que se disfruta mucho más en los meses de frío. De cara a la Cuaresma y la Semana Santa podemos recuperarlo en su versión con bacalao y si tenemos comedores quisquillosos en casa, os aconsejo que probéis a convertirlo en una crema o puré: siempre es una delicia.

También llamada purrusalda En algunos lugares, este plato sigue siendo uno de los más conocidos de la gastronomía vasca, pero hace tiempo que ha conquistado las cocinas de todo el país, con sus variantes. Podemos jugar con las proporciones de los ingredientes o añadir otras verduras para darle más color y sabor. La zanahoria y la calabaza son buenas opciones para romper la monotonía de colores y darle un toque más dulce.

Bacalao de estilo vizcaíno

La porrusalda es un plato tradicional que se cocina en el País Vasco y Navarra a base de puerros. Y es que la porru salda no es más que una mezcla de caldo de verduras picado grueso en el que es habitual encontrar bacalao desmigado, previamente desalado.

“Caldo de puerros” esa es la traducción literal de Porrusalda. Un bocado fantástico y muy digestivo para tonificar el cuerpo en el frío invierno del norte. Una receta, además, muy fácil de preparar y económica que sólo requiere una buena materia prima. ¿Te animas a prepararla? Es perfecta en Semana Santa.

El primer paso será desalar el bacalao. Para ello, será necesario ponerlo en agua entre 24 y 36 horas antes y hacer 2-3 cambios de agua al día. Una vez desalado el bacalao, ponerlo en una cacerola con abundante agua a hervir y dejarlo cocer durante 1 minuto. Una vez templado, retiramos las espinas y desmenuzamos el bacalao. Reservamos.

Pelamos las patatasLas partimos con la ayuda de un cuchillo en trozos del tamaño de un bocado y las añadimos a la cazuela. Rehogamos unos minutos y añadimos un chorrito de txakoli. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol.

Receta de porrusalda con bacalao 2022

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos… y ahora se ha unido el más pequeño. Espero que adquieran conocimientos de cocina y fotografía… o que al menos aprendan a diseñar y gestionar un blog.

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla (a fuego lento) durante 5 minutos hasta que esté translúcida. Luego subir el fuego a medio y añadir los puerros. Sofreír durante otros 7 minutos. Añade las zanahorias y las patatas y sigue friéndolo todo durante 8 minutos más. Añade la sal, el pimentón y luego el agua y déjalo todo a fuego lento durante 25 minutos (no lo remuevas o romperás las patatas).

No caigas en la tentación de añadir caldo, ya que el objetivo es que pruebes los puerros. En realidad, es algo que conviene que los niños aprendan: una sopa de tomate debe saber a tomate, una sopa de puerros a puerros, una sopa de patatas a patatas, no a pollo ni a ninguna otra verdura… La obsesión actual de añadir caldo a todo y hacerlo “lleno de sabores” está bien para una comida especial en un restaurante, pero es absurda en casa. Mantén los sabores limpios y aprenderán a reconocer lo que comen.

Receta de porrusalda con bacalao en línea

He aquí una de mis sopas de pescado favoritas: ¡una porrusalda con trozos! Se trata de una sopa de patatas española que contiene ingredientes encantadores como puerros frescos, fragante azafrán español y grandes trozos del más delicioso bacalao salado…

Sólo conozco una pescadería que venda bacalao desalado y remojado. Y puedo garantizarle que cuesta una pequeña fortuna. Es extraño, hace décadas hubo una época en la que el bacalao salado era tan barato y el único pescado que la gente pobre podía permitirse.

A continuación, también puedes ver otras recetas que he hecho aquí en mi página web con bacalao salado. Mis buñuelos de bacalao salado, por ejemplo, un bocado muy popular aquí en España. También los puedes encontrar bajo el nombre de croquetas de bacalao.

No estoy seguro de que los vascos de Francia estén de acuerdo con la “sopa española de puerros y bacalao salado” y que se etiquete como cocina española… es un plato vasco, así que también es suyo. No les quitemos sus 5 minutos de gloria. Incluso el nombre del plato es vasco Porru=puerro y Salda=salsa. Por cierto, algunas personas añaden guisantes de jardín para dar volumen a esta receta. Intenta que no estén blandos. Para darle un toque extra, algunos vascos utilizan leche al desalar el bacalao, esto mejora el sabor. Por cierto me encantan las fotos, tiene una pinta estupenda.

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