Receta original de pollo tikka masala
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando era niño, solía realizar mi propia versión de “desarrollo de recetas” en mi bandeja de almuerzo de tercer grado. Por lo general, esto implicaba añadir queso amarillo rallado a varios productos que no eran tacos el día de los tacos. (“¡Todo es mejor con mis famosas Muestras de Queso Picante!” era el eslogan de marketing). O, de vez en cuando, vertiendo sopa de tomate sobre mi perrito caliente cortado.
Este último experimento se acerca bastante a lo que las fuentes más apócrifas dicen que es el origen del pollo tikka masala; un cliente británico de un restaurante indio del Punjab se quejó de que su pollo tikka estaba demasiado seco, así que el chef respondió llevándolo a la cocina, añadiendo algunas especias a una lata de sopa de tomate Campbell y vertiéndola sobre el tikka.
No se sabe si el pollo tikka masala es un plato de origen indio o británico. Sin duda, la parte del tikka -trozos de pollo marinados en yogur con especias y cocinados rápidamente en un horno tandoor a 900°F hasta que estén carbonizados y tiernos- es de origen indio. Lo que se discute es el hecho de combinarlo con una salsa masala, una salsa especiada que suele contener puré de tomate y nata.
Receta de garam masala
Por eso, en nuestro viaje anual al Reino Unido para visitar a su familia durante las fiestas, hemos iniciado la tradición de ir a un restaurante indio en Nochevieja. Nos saltamos el champán, las chispas y la cuenta atrás en favor de comer un curry picante.
Para no privarnos de comida india el resto del año, estoy aprendiendo a cocinar más platos indios en casa. Estoy empezando con el plato indio británico por excelencia: el pollo tikka masala.
Este plato se hace con pollo que se marina en una salsa de curry picante con yogur natural y se cocina con tomates, especias y más yogur natural. Se pueden utilizar pechugas o muslos, y está muy bien servido con arroz.
Es fácil confundir estos dos platos indios: ambos son pollo en una salsa cremosa y picante a base de tomate. Sin embargo, el pollo a la mantequilla indio es más cremoso y dulce que el pollo Tikka Masala, que es más picante y tiene un sabor más intenso. El pollo a la mantequilla también se hace con mantequilla en lugar de aceite.
Receta de pollo tikka
Pollo Tikka MasalaEl pollo Tikka masala es una de esas cosas que nunca parece saber bien cuando lo preparas tú mismo. No son sólo los ingredientes los que…El pollo Tikka masala es una de esas cosas que nunca parece saber bien cuando lo preparas tú mismo. No son sólo los ingredientes los que hacen un gran curry, sino el proceso que se sigue para que sepa como debería. Con esta receta tendrás tu primer curry perfeccionado en el plato. MATERIALES UTILIZADOS:Sartén batidora INGREDIENTES:Pasta Tikka:Pollo marinado:La salsa: INSTRUCCIONES:Método:A cocinarRecetas recientes
Pollo tikka masala chefkoch
El pollo tikka masala es un plato que consiste en trozos de pollo marinado asado (pollo tikka) en una salsa especiada. La salsa suele ser cremosa y de color naranja. El plato fue popularizado por cocineros de la India residentes en Gran Bretaña y se ofrece en restaurantes de todo el mundo.
El pollo tikka masala se compone de pollo tikka, trozos de pollo sin hueso marinados en especias y yogur que se asan en un horno, servidos en una salsa cremosa. [1][2] Es habitual una salsa de tomate y cilantro, pero ninguna receta de pollo tikka masala es estándar; según una encuesta, de 48 recetas diferentes, el único ingrediente común era el pollo[3][4] La salsa suele incluir tomates (a menudo en forma de puré), nata, crema de coco y una mezcla de especias masala. La salsa y los trozos de pollo pueden colorearse de naranja con alimentos como la cúrcuma, el pimentón, el puré de tomate o con colorante alimentario. El pollo tikka masala es similar al pollo a la mantequilla, tanto en el método de creación como en el aspecto.
El pollo tikka masala puede derivar del pollo a la mantequilla, un plato popular en el norte del subcontinente indio. El Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics atribuye su creación a los cocineros inmigrantes de Bangladesh en Gran Bretaña en la década de 1960. Desarrollaron y sirvieron una serie de nuevos platos “indios” no auténticos, como el pollo tikka masala[7].