Receta de pollo a la sidra de arguiñano

CÓMO COCINAR EL POLLO ESTOFADO

La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[2] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[3]. [3] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[4] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[5] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[5].

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].

Merluza saludable con manzanas y salsa de sidra española

El indomable Gary Rhodes vuelve con su más ambiciosa colección de recetas. Famoso por sus apetitosas variaciones de los platos tradicionales británicos, Gary se propone modernizar y mejorar muchos platos clásicos, actualizándolos para el nuevo milenio con una serie de ideas nuevas y emocionantes. Las recetas incluirán nuevas y deslumbrantes versiones de platos favoritos como el pastel de carne y riñón, el cóctel de gambas y el queso de coliflor, así como nuevos platos inspirados en las mejores tradiciones de la comida británica, como la sopa de chirivía asada glaseada con parmesano y crema de cebollino, las chuletas de salmón curado con puerros, beicon y aderezo de vinagre de sidra y los filetes de pollo con setas de castaña, salvia y salsa de limón. Como siempre, Gary hace honor a su reputación de crear pasteles y postres deliciosos con ideas sensacionales como el Sándwich de chocolate y melaza, la Tarta de arándanos y nueces y el Parfait de vainilla helado con crema de nuez moscada y manzanas caramelizadas. En una serie de artículos especiales repartidos por el libro, Gary analiza las tradiciones sociales y culinarias que han dado forma a la comida británica. Los artículos incluyen instituciones como: El gran desayuno británico, el té de la tarde y la Navidad.

Receta de pollo a la sidra de arguiñano en línea

Para Freitas, sin embargo, el Mercado es más que un lugar donde comprar ingredientes; es una fuente inagotable de inspiración. Todos sus proyectos, incluidos dos restaurantes y un tercero en camino, están arraigados aquí, y ha sido un salvavidas durante los periodos más difíciles de su carrera, gracias a las paisanas que venden sus productos en los puestos que bordean los antiguos pasillos de granito.

Mientras caminábamos por esos pasillos el pasado mes de octubre, señaló con la cabeza a una comerciante de mariscos al final de una fila. “No podría haber sobrevivido sin mujeres como Mari Carmen. Me veía aquí todos los días cuando estaba embarazada, con la barriga hasta aquí”, dijo Freitas, señalando delante de ella. “Sabía que era una madre soltera y que estaba luchando por mantener mi restaurante a flote, así que me vendía el pescado más increíble a precio de coste”.

Hoy en día, cuando Freitas visita el mercado con Mauro, su hijo de seis años, las paisanas adoran al niño como si fuera el hijo colectivo del Mercado. En privado, me contó algunos de los retos a los que se han enfrentado estas mujeres y los vínculos que ha forjado con ellas. Su respeto es evidente. “Son guerreras”, dijo. “Saben lo que significa tener que luchar por las cosas”.

Receta de pollo a la sidra de arguiñano 2021

Aunque la abundante comida de montaña y el queso acaparan la mayor parte de la atención en Asturias, los verdaderos tesoros de Asturias se encuentran en el mar. Las frías aguas del mar Cantábrico proporcionan a los asturianos una gran cantidad de marisco durante todo el año.

Ningún amante de la gastronomía debería venir a Asturias y perderse el marisco, de una calidad ridícula. Los asturianos consumen una media de un kilo de marisco a la semana por persona. Incluso en un país tan obsesionado con el marisco como España, esta es una cifra elevada.1Eurofish DK. “Spain Fish Production & Trade”. Eurofish, https://www.eurofish.dk/spain. Consultado el 13 de septiembre de 2021. Esto se debe en parte a que Asturias es vecina de Galicia, que por sí sola tiene la mayor flota pesquera de Europa. Además, Asturias tiene su propia flota pesquera, aunque mucho más pequeña. La flota asturiana se concentra en la pesca del Golfo de Vizcaya, y vende la gran mayoría de sus capturas a nivel local. Y eso suele ser de forma muy local. No es raro que un barco pesquero abastezca a un restaurante situado a escasos metros del muelle. De hecho, son tan numerosos estos restaurantes frente al mar que gran parte de las capturas de la flota asturiana nunca salen del puerto.

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