Receta de pollo a la moruna

Pollo al limón marroquí

Añade el ajo picado, los pimientos, el comino molido, el pimentón, la pimienta de cayena y un poco de sal. Cocinar durante 2-3 minutos y luego añadir los garbanzos. En este momento, volver a añadir los muslos de pollo a la fuente junto con las aceitunas y las almendras.

Cubra la mezcla con el caldo de pollo y llévela a ebullición antes de reducirla a fuego lento y taparla. Cocer a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté tierno y cocido. 5 minutos antes de que el pollo esté cocido, añadir el limón en conserva y el tomillo picado, removiendo bien. Sazonar al gusto y servir en la cazuela inmediatamente.

Significado de los moros

En mi búsqueda por encontrar una nueva receta de pollo medieval con ingredientes accesibles localmente, me topé con una redacción de una receta de pollo moruno en el libro de David Friedman How to Milk an Almond, Stuff an Egg and Armor a Turnip. La fuente de la receta es el texto de cocina portuguesa de finales de la Edad Media titulado Um tratado da cozinha portuguesa do seculo XV (Tratado de la cocina portuguesa en el siglo XV). No me he adentrado mucho en la cocina española o portuguesa antigua por un par de razones, una de las cuales es que muchas recetas requieren murri, un condimento fermentado que ya no existe.

Sinceramente, no he podido encontrar nada sustancial sobre el manuscrito original del siglo XV, aparte de que fue recopilado y publicado en 1963 por Antonio Gomes Filho. Creo que el libro es una reproducción facsímil de un manuscrito de cocina llamado Livro de cozinha, MS. I-E-33 conservado en la Biblioteca Nacional de Nápoles. La transcripción completa en portugués de Filho se encuentra en la Biblioteca Digital Miguel de Cervantes.

Para poder crear algo comestible en un solo intento, tomé algunas medidas y especias de la redacción de David Friedman, que parece ser una combinación de las recetas portuguesas del siglo XV y españolas del siglo XVI. Sin embargo, la mía es ligeramente diferente, y he incluido instrucciones que siguen la receta original portuguesa un poco más de cerca.

Pollo marroquí

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El sate es un plato de la cocina indonesia. Son pequeñas brochetas de carne o pescado servidas con una salsa picante. Puede hacerla usted mismo con mantequilla de cacahuete y leche de coco, o puede comprar una salsa ya preparada para el “sate”. Cocción: 30 minutos Raciones: 4 Ingredientes Pollo …

Pinchos de pollo moruno

Pelar y cortar las cebollas en juliana. Calentar un caldo de aceite de oliva en una cacerola amplia y sofreírlo a fuego lento, junto con la hoja de laurel, hasta que esté transparente. Añadir los muslos de pollo y freírlos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren ligeramente.

Añadimos las almendras, los piñones, las pasas, las ciruelas pasas y las aceitunas y sofreímos un par de minutos. A continuación incorporamos las especias, es decir, la nuez moscada molida, la canela molida y los clavos. Sazonamos al gusto y añadimos un poco de agua (unos 100-125 ml). Cocer durante 15 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo, cortar los huevos cocidos por la mitad y añadirlos a la cacerola. Cocer de nuevo, a fuego lento y con la tapa puesta, durante 15 minutos más o hasta que el pollo esté tierno y cocido. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

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