Salsa para el pollo a la parrilla
Esta receta de pollo peruano a la parrilla con salsa verde picante, cuñas de boniato y ensalada de aguacate y pepino es exactamente lo que quieres cocinar durante todo el verano. Los muslos de pollo marinados se asan a la perfección y se sirven con una salsa verde picante, cuñas de boniato asadas y una refrescante ensalada de aguacate y pepino. Es una comida completa que es saludable, sabrosa y perfecta para el verano.
Esta receta de muslos de pollo a la parrilla al estilo peruano se inspiró en esta de Mindy Fox vía Epicurious. Había estado en mi lista de “cosas por hacer” durante al menos un año cuando finalmente me puse a hacerla este invierno. A Chaser y a mí nos encantó, pero quise simplificar. La receta original requiere cocinar un pollo entero y hacer algunas cosas raras con los limones, lo que resultó en una cena deliciosa, pero me pareció demasiado exigente para las noches de la semana.
Tomé los mismos sabores y los utilicé para marinar muslos de pollo deshuesados y sin piel. Como ya es (casi) verano, opté por asarlos a la parrilla en lugar de asarlos, y quedaron aún más deliciosos gracias a un poco de carbón ahumado. Un rápido flash en una parrilla de gas caliente será totalmente el truco, pero asarlas sobre carbón vegetal les dio un sabor aún más rico e intenso.
Recetas a la parrilla
Kevin Cox, alias el Foodwalker, es un explorador culinario y escritor que cree que el origen de la mejor comida está en la calle o en la cocina, normalmente con leña o carbón y cocinada a pocos centímetros del suelo.
Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y almidonada, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.
Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.
Fiesta del pollo peruano en casa
Este pollo asado al estilo peruano utiliza sabores fuertes en el adobo para dar un sabor profundo al pollo. El pollo marinado se asa en el horno y, una vez hecho, se obtiene una piel crujiente y especiada y un pollo jugoso y tierno. Este pollo asado al estilo peruano se sirve con una brillante salsa estilo ají verde. Este pollo asado será su forma favorita de asar un pollo y sorprenderá a sus papilas gustativas.
El pollo peruano es un pollo asado, también conocido como pollo la brasa, originario de Lima, Perú. El pollo se marinaba y luego se cocinaba sobre brasas, mientras giraba. El pollo a la brasa se hizo tan popular que se le dio su propio día de celebración el 21 de julio. Esta receta adapta el tradicional pollo a la brasa para asarlo en el horno.
Cuando se cocina un pollo entero, las diferentes partes del pollo se cocinan a diferentes velocidades. Por lo general, la pechuga se queda seca y demasiado cocida, a la espera de que las patas se cocinen por completo. Al cocinar el pollo, la pechuga queda plana y a la altura de las patas. Esto permite que el pollo se cocine de manera uniforme. La mejor parte del spatchcocking de un pollo es la piel crujiente. Dado que la superficie del pollo asado es uniforme, la piel está expuesta al calor de manera uniforme, lo que da como resultado una piel crujiente que hace la boca agua.
Receta de pollo a la brasa
Lo más cerca que hemos estado de comer auténtico pollo peruano es probablemente el delicioso plato que preparan un par de mujeres peruanas en el mercado de agricultores al que vamos en el centro de Baltimore, pero las barreras del idioma se interponen entre nosotros y la decodificación de su receta. Con la esperanza de que se nos aclare el asunto, recurrimos a Internet, donde descubrimos tantas versiones del pollo peruano como estrellas hay en la Vía Láctea. Algunos ingredientes comunes que unen a la mayoría de ellos son el comino, el ajo, el pimentón, un componente ácido como el zumo de limón o lima o el vinagre, y normalmente el orégano. A partir de ahí, todo parece ser una fantasía de cualquiera, que incluye ingredientes aparentemente descabellados como la leche evaporada, la Coca-Cola y la salsa de soja. Hemos seleccionado varias recetas, cogiendo los ingredientes que más nos gustaban, y finalmente hemos dado con nuestra propia versión del Pollo Peruano. Evitamos la leche y la Coca-Cola, pero nos decidimos por la salsa de soja. Tampoco hicimos la maravillosa mayonesa mostaza que tradicionalmente acompaña al Pollo Peruano, pensando que ya teníamos suficientes componentes de sabor dispares con los que lidiar. El resultado fue absolutamente delicioso – un plato que planeamos hacer a menudo en los próximos meses. ¿Con qué vino lo vamos a acompañar? Ah, ahí está el problema.
