Receta de pisto con berenjena

Ratatouilledish

Aunque hay muchas formas de hacer pisto, a mí me gusta cocinar la berenjena y el calabacín por separado para mantener su integridad. No es un plato rápido de hacer, pero no es difícil, y el resultado merece sin duda el esfuerzo. Ten en cuenta que la preparación de las verduras es un proceso meditado, así que no te apresures.

Si tuviera que dar una clase de cocina de verduras a alguien que no supiera nada de cocina ni de verduras, esta es la receta que elegiría. ¿Por qué? Porque se aprende a comprar las mejores y más frescas verduras, a prepararlas adecuadamente para cocinarlas y a cocinarlas para sacar sus mejores cualidades.

Las berenjenas deben tener una piel morada brillante y estar firmes por todas partes. Los calabacines también deben estar firmes y tener la piel brillante y sin manchas. Y recuerde seleccionar calabacines pequeños (de 15 a 20 cm de largo); tienen un interior denso con semillas no maduras y son los mejores para el pisto. Puede utilizar calabacines verdes, amarillos o ambos. Las berenjenas deben pelarse, cortarse en trozos y salarse para eliminar parte de su agua. Cuando se cocinan, el sabor de la berenjena es más concentrado. Los calabacines también deben cortarse en trozos y salarse por la misma razón, pero no es necesario pelarlos. Al cabo de una hora aproximadamente, se da una palmadita a la berenjena y al calabacín con papel de cocina para secar su superficie y ya están listos para freír. Las verduras húmedas no se dorarán bien.

Receta fácil de pisto

El pisto es un plato francés que suele hacerse con ajo, cebolla, pimientos, tomates, calabacines y berenjenas. Puede hornearse o cocinarse a fuego lento, y los condimentos suelen incluir una variedad de hierbas.

Esta versión se hace con las verduras frescas habituales, sazonadas con una combinación de hierbas italianas, y se cocina en la estufa durante unos 30 a 35 minutos.  Este plato de una sola olla puede ser el plato principal o una guarnición.

Utilice las verduras frescas de su jardín para este plato pero, en caso de necesidad, los tomates enlatados de buena calidad pueden sustituir a los tomates frescos. No es necesario escaldar y pelar los tomates frescos, a no ser que quieras tomarte la molestia.

Cuando empiezan a llegar las verduras de verano, parece que llegan todas a la vez y te encuentras con demasiadas cosas que manejar. Una de estas recetas de berenjenas puede hacerse con antelación y congelarse para esos momentos en los que las verduras frescas de cosecha propia son sólo un recuerdo lejano. La salchicha picante se combina con la berenjena en esta receta de salsa para pasta que puede servirse sobre la pasta de su elección y congelarse para una futura comida.

Pisto de Nigella

Esta receta rinde un lote lo suficientemente grande para estas otras recetas: Pisto con pasta, Pisto con huevos al horno y Envoltorios de pisto. También se puede servir como un simple plato de acompañamiento o en pan crujiente tostado.

Conocí esta receta hace unos años. A mi marido y a mí nos encanta. Se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Me encanta utilizar las verduras de verano de nuestro CSA. Lo ajusto ligeramente añadiendo un poco de hierbas de Provenza a cada capa. Nos encanta servirlo sobre arroz, quinoa o pasta. También suelo añadir albóndigas de pavo o pollo para darle un poco de proteína.

¡Una receta fantástica! Muchas recetas de Ratatouille son similares, pero creo que la clave de esta es hornear los tomates primero. Utilicé albahaca fresca en lugar de mejorana u orégano. También omití el vinagre de vino tinto. Terminé el plato cubriendo con trozos de queso feta y horneando.

Lo hice por primera vez y me encantó. Seguí la receta al pie de la letra y lo serví sobre sémola de maíz. No me entusiasma ninguno de los ingredientes por sí mismos, pero puestos juntos de esta manera resultó ser bastante delicioso. Seguro que lo haré una y otra vez, sin cambiar nada. (También me encanta encontrar comidas vegetarianas).

Receta de pisto francés

El pisto es un plato campesino francés originario del sur de Francia, en la región de la Provenza. El pisto original era un simple guiso de verduras que las esposas de los agricultores preparaban para aprovechar su cosecha de verano.

La palabra pisto viene del verbo francés “touiller”, que significa “mezclar” o “remover”. Esto se refiere a la forma original de preparar el plato, en la que todas las verduras se mezclaban o revolvían mientras se cocinaban.

Hay una pequeña diferencia entre las primeras recetas de pisto y las más modernas (posteriores a los años 30). Sorprendentemente, la berenjena no suele aparecer en las primeras recetas. Pero las recetas más modernas suelen tener una lista de ingredientes parecida a esta:

Como dato interesante, los tomates y los calabacines se introdujeron en Europa desde América y la berenjena es originaria de la India. Por lo tanto, los orígenes de este plato sólo pueden remontarse a la década de 1600, cuando estas verduras llegaron a suelo europeo.

Lo que nos encanta de este pisto al horno en capas es que, para ser un plato tan sencillo, tiene un aspecto muy divertido y elegante. Es el plato perfecto para servir en una cena, ya sea como guarnición o como plato principal vegetariano.

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