Manitas de cerdo
Como ha pasado tanto tiempo entre la comida nº 4 y la nº 5, me estaban entrando ganas de volver a la cocina. (Sí, he ido allí.) No es que no haya estado cocinando mientras tanto. Hice una deliciosa comida para el Día de San Patricio. Por mucho, la mejor carne en conserva jamás junto con un increíble pan de soda irlandés y un pastel de chocolate al whisky para rematar las cosas. Desafortunadamente, no tengo fotos de estos eventos. Tengo que mejorar en estas cosas de tomar fotos. Honestamente no pienso en tomar fotos la mayoría de las veces. Incluso el sábado por la mañana, cuando me dirigía al Eastern Market para comprar manitas de cerdo, pensé: “deberías hacer fotos de las manitas de cerdo apiladas en la carnicería, sería una gran foto”. ¿Pero lo hice? No, me olvidé. Me dejé llevar por la emoción de comprar patas de cerdo. Todos los demás comprando costillas y panza de cerdo, y yo para comprar patas de cerdo. Sinceramente, me sentí como si formara parte de un club especial que incluye a personas que disfrutan de cosas que, de otro modo, son poco apreciadas.
Receta Jokbal
Esta receta incorpora calabacines fritos a la catalana, utilizando una receta muy antigua que se remonta a los tiempos en que los misioneros jesuitas catalanes fueron a establecer misiones en Japón. Se aficionaron al rebozado en tempura y trajeron la técnica a España. Se utiliza una masa muy ligera, casi translúcida, que se hace simplemente mezclando un poco de harina y agua helada para crear una masa relativamente líquida.
IngredientesIngredientes- 4 Pies de cerdo (Manitas), 2 jarretes- 2 Carrilleras- 1 Lengua- Parte blanca de 2 puerros, 1 zanahoria, 1 tallo de apio- Tomillo y perejil- Chorizo blanco y negro- Aceite- Sal y pimienta de Jamaica- Almendra en polvo- 1 yema de huevo- 1 calabacín- Pétalos de flores- Cerezas, cortadas en cuartos y deshuesadas- AguaTomate y cebolla- Cebolla nueva o joven- Tomate rallado- Sal y pimienta- Una gota de vinagreSalsa- 2 cebollas- 2 tomates- 2 pimientas de cayena pequeñas- 500 ml (2 tazas) demi glace- Un chorrito de aceiteMétodo
Receta de patas de pollo
Estoy tomando una clase de cocina catalana y esta semana hicimos patas de cerdo me apetecían mucho pero no…. ¿Alguien las hace en casa y si es así, cómo las prepara? Además, ¿es fácil encontrarlos en Estados Unidos?
No los he hecho en casa pero hay un restaurante mexicano en Kansas City KS (El Taco Nazzo) que vende tacos de patas de cerdo. Muy, muy buenos. Gelatinosos y con sabor a cerdo. Los sirven en dos tortillas de maíz blandas con cebolla y cilantro, con lima y una salsa picante ardiente al lado.
Me encantan. Sólo los he cocinado al estilo chino: a fuego lento con soja, azúcar, anís estrellado, jengibre y vino shao xing. Se cocinan suavemente hasta que están pegajosos y blandos. Con un montón de bollos al vapor para absorber la salsa. Creo que este tipo de método y salsa se llama “cocido rojo”. También los he comido en un restaurante portugués en un plato que creo que se llama “gozidal”. Cocido a fuego lento con patatas y otras partes del cerdo.
Aquí los tenemos en escabeche o crudos. Los escabechados se comen tal cual como un aperitivo, los crudos los pongo en caldos o sopas (como la de judías) para añadirles gelatina. No he probado a encurtirlas yo mismo.EDIT: Sí, me gustan. Yo trataría de encontrarlas en los mercados “étnicos” de Estados Unidos.
Comentarios
Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y calentito, con mucha carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta
De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.
Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.
La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.
