POUSSIN CON VERDURAS AL HORNO | AxCooking
Toujours simple, siempre simple, es mi filosofía culinaria y un mantra atribuido a muchos de los grandes maestros franceses. A veces son estos platos sencillos, como este clásico casero, Poussin en Cocotte – Pollo pequeño asado con verduras, los que dan más satisfacción. El pollito se cuece en el horno en una cazuela tapada sobre un lecho de verduras aromáticas, caldo y vino. A medida que se va cocinando, el ave y las verduras van soltando vapor, lo que hace que la carne se vaya untando. Cuando el líquido se reduce, la superficie del pollo se dora. Y el líquido restante y los jugos de la cocción se reducen en una salsa untuosa.
Sólo hay que seguir unos pocos pasos para obtener los mejores resultados. Para conseguir el efecto de guisar y luego asar, se necesita una cazuela tapada de tamaño similar al del ave. Elige el ave que se adapte a tu cazuela (o la cazuela que se adapte al tamaño del ave si, como nosotros, tienes el lujo de tener muchas para elegir).
Nosotros utilizamos una cacerola cubierta de forma ovalada con una tapa ligeramente abombada. Se trata de un utensilio de cocina hecho a propósito; su forma ovalada imita la forma del ave. Esto significa que el ave se dorará uniformemente por todos los lados. La cacerola de acero recubierta de esmalte tiene capacidad para 1 ½ cuartos de líquido y un pollo pequeño de 1 kilo (2,2 libras) o una gallina de caza mayor perfectamente.
Tornado de patatas – No necesita espiralizador
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En los países de la Commonwealth, poussin (pronunciado /ˈpuːsæn/ y menos comúnmente llamado coquelet) es un término carnicero para un pollo joven, de menos de 28 días de edad en el momento del sacrificio y que suele pesar entre 400 y 450 gramos, pero no más de 750 gramos. A veces también se le llama pollo de primavera, aunque el término pollo de primavera suele referirse a los pollos que pesan entre 750 y 850 gramos (26-30 oz). La palabra es el término en francés para la misma cosa. Normalmente, una ración es un picantón entero por persona.
En Estados Unidos, poussin es un nombre alternativo para un pollo cruzado de tamaño pequeño llamado Rock Cornish game hen, desarrollado a finales de la década de 1950, que es el doble de viejo y el doble de grande que el típico poussin británico.
PICANTÓN CON MIEL DE CÍTRICOS Y ROMERO
Precalentar el horno a 220C (o 200C si es con ventilador). Lavar el picantón con agua fría por dentro y por fuera y secarlo con palmaditas. En un bol grande, combinar la miel, el vinagre, el aceite, la ralladura de limón, el ajo, el tomillo y mucha pimienta negra molida. Añadir el picantón y frotarlo con la salsa. Dejar marinar, con la pechuga hacia abajo, durante 30 minutos.
Colocar en una bandeja de horno (con la pechuga hacia arriba), verter la marinada, sazonar con sal y rociar con un poco de aceite de oliva. Asar en el horno durante 25-30 minutos. Sacar a un plato para servir y mantener caliente mientras se reduce un poco la salsa, en la sartén o en un cazo, a fuego medio.
¿Qué es Poussin?
Esta sabrosa receta de petit poussin está influenciada en gran medida por mi reciente visita a Toulouse, Francia. El plato es maravillosamente reconfortante y satisfactorio, con todos los sabores terrosos de la cassoulet de alubias y el pollo pequeño unidos. Un clásico de la cocina francesa. Es un plato que hay que probar.
En una sartén caliente, empiece a dorar los muslos, retírelos de la sartén y apártelos. Rehogue las cebollas cortadas en mantequilla con tomillo, semillas de alcaravea, champiñones cortados en cuartos, ajo picado y tocino cortado en dados.
Una vez dorado, desglasee la sartén con vino blanco y deje que se cocine durante un minuto más, añada las alubias blancas lavadas, el caldo de pollo, la coliflor, los condimentos y las patas.
Mientras la cassoulet está en el horno, empiece a dorar los pollos pequeños en una sartén caliente, primero con la pechuga hacia abajo y luego con el resto del pollo. Esto se puede conseguir rociando continuamente con mantequilla caliente
Una vez que haya asado los pollos pequeños, déjelos reposar durante cinco minutos y comience a retirar las pechugas con un cuchillo afilado Scanpan, cortando suavemente a lo largo del hueso de la pechuga. Deje reposar sus pechugas en una sartén con sus jugos y seanon con sal marina hasta que su cassoulet esté hecho