Receta de pantxineta
Este postre pertenece a la tradición de la “cocina campesina”, y tiene que ver con las costumbres, la celebración y la dulzura. Decidí hacer la Pignolata para mi marido, ya que era uno de los pocos platos calabreses que hacía su madre y que le encantaban.
Como muchos platos navideños italianos, estos buñuelos son el fruto de un esfuerzo colectivo, de muchas generaciones alrededor de la mesa de la cocina trabajando juntas. Enrollar estas bolitas es tarea de niños, ya que sus manitas son especialmente aptas para ello.
Esta versión sencilla, sin fruta confitada, cerezas glaseadas ni grageas de almendra, es típica de la familia de mi marido. En otras ciudades mucho más ricas, como Messina, en Sicilia, esta versión sencilla era despreciada por los ricos. Para ellos, el pastelero local creó un doble glaseado de limón y chocolate, que podía satisfacer los paladares más exigentes (y los mayores presupuestos) de los sicilianos aristocráticos. En Nápoles, la decoración es muy multicolor, una verdadera alegría visual, llena de frutas confitadas de todos los colores y grageas plateadas.
Mezcle todos los ingredientes (excepto la miel y el aceite vegetal) en un bol, puede utilizar una batidora de pie con un gancho de amasar. Trabajar la masa hasta que esté suave. Esto no lleva mucho tiempo: unos 3 minutos o 5 minutos a mano.
Historia de Pestiños
Berenjenas con Miel… Andalucía He comido varias versiones de estos buñuelos de berenjena, que son una especialidad de Córdoba, y me han encantado todas. La combinación de salado y dulce es sensacional. En el pueblo de Priego de Córdoba, que está en la sierra, en la Ruta del Califato (la ruta turística de la antigua España musulmana), donde hay un antiguo barrio árabe, las rodajas de berenjena que comí eran muy finas y crujientes y se servían con un chorrito de miel. Aprendí del chef del restaurante Río una nueva forma de evitar que las berenjenas absorban demasiado aceite, que consiste en remojar las rodajas en leche, escurrirlas y cubrirlas de harina. Lo mejor es comerlas en cuanto están hechas, pero también están muy buenas recalentadas en el horno.
Recetas de postres extranjeros
Normalmente, voy saltando por todo el mundo, pero los viajes virtuales pueden ser agotadores y, con la alineación de nuestras estaciones, quería quedarme en España un poco más. Rescaté las berenjenas que había comprado del pisto manchego de la semana pasada en parte para probar esta receta andaluza de buñuelos de berenjena rociados con miel del libro The Food of Spain de Claudia Roden y en parte porque mi hermana dijo que parecían pequeñas brujas alineadas en una fila. En cualquier caso, estaban maduros para aguantar por sí solos.
Aunque me encanta la berenjena, no me gusta cocinar con ella – normalmente tengo problemas desde las primeras cáscaras que no dejan la berenjena tan suave o libre de magulladuras como me gustaría. Salteadas o fritas, nunca se cocinan rápidamente como prometen, independientemente de la receta, o bien exigen más aceite del que me siento cómoda usando para una pasta ligera de verano. Para resolver este problema, Roden empapa las rodajas en leche de antemano y las pasa ligeramente por harina para que se doren rápidamente sin tomar demasiado aceite, una técnica que aprendió en Córdoba.
Todavía tuve un momento de duda cuando la primera tanda empezó a cocinarse y consideré la posibilidad de rebozarlas rápidamente antes de meter el resto en la freidora. Recién salido del aceite, rocié una pequeña rebanada con miel. Desde el primer bocado, me encantó la crujiente capa de harina que envolvía la cremosidad de la berenjena -algo así como una tostada francesa con un acabado sabroso-, por lo que se pusieron tal cual. Inmediatamente adictivo, me apresuré a tomar fotos mientras la pila que había colocado se hacía más y más pequeña.
Receta de Pestiños
Las berenjenas fritas con melaza -o con miel- son un plato de tapas sencillo pero sensacional que se sirve en toda Andalucía, en el sur de España. Lo hemos disfrutado muchas veces, tanto en España como en casa. Los discos crujientes y dulces de berenjena cocida son irresistibles. Pero nunca pensé en traerlo a Food To Glow. Porque, ya se sabe, se fríen.
Lo tradicional es la harina común, pero también pasé las rodajas de berenjena por harina de almendras ligeramente mullida y por harina de maíz fina y dorada (enlace de afiliación). Como verán en las imágenes, las distintas harinas resultaron de distintas maneras.
La harina de almendra fue una “pegatina” quisquillosa con tendencia a quemarse en partes. Al menos cuando se le prestó la misma atención (es decir, insignificante – no soy una gran multitarea) que a las otras. La harina de trigo, como era de esperar -y la que suelo utilizar- fue estupenda. Se adhiere bien y se fríe uniformemente. Pero me encanta la textura extra que da la harina de maíz. Se adhirió más fácilmente que la almendra, pero menos bien que la harina. Mantuve la misma temperatura en todo momento, así que estoy dispuesta a apostar que bajar la temperatura de la harina de almendra ayudaría a que no se quemara.
