Salsa de eneldo
Originalmente, esta receta forma parte de la cocina francesa, pero es un plato muy famoso en la India. La mayoría de los restaurantes y hoteles que sirven pescado, tienen esto como parte del menú. Tenemos muchas versiones de esta receta, pero la que se muestra a continuación es la que he probado desde mi infancia. Esta es la versión de mi madre y me encantaba comerla cada vez que la cocinaba, incluso ahora, cuando voy a casa, me la prepara.
Tradicionalmente, la salsa blanca requiere el uso de harina de uso general/ Maida/ harina refinada para hacer la salsa blanca y cremosa, pero en esta receta la he adaptado usando harina de trigo integral, para hacer una versión más saludable. La cantidad es la misma.
Salsa de limón para el pescado
Su delicado sabor es una de las características más apreciadas de este regalo del mar. Hay muchas formas de cocinarlo para potenciar sus cualidades. Además, un buen plato de pescado puede ganar definitivamente algo más cuando se combina con la salsa adecuada.
Dependiendo del tipo de pescado y de la técnica de cocción, podemos identificar diferentes salsas que acompañen al plato para hacerlo notable. ¿Cómo elegir la salsa perfecta? Podemos tener en cuenta el sabor que le da el proceso de cocción, la consistencia y, obviamente, el gusto personal.
Muchas salsas para el pescado tienen como base la mayonesa: junto con el yogur y aromas como el tomillo, el cebollino o el perejil, se convierte en un maridaje perfecto para el pescado hervido o al vapor, especialmente con el lenguado o la lubina. Si le gusta la comida de los años 80, sólo tiene que combinar mayonesa, ketchup, salsa tabasco y salsa Worcestershire y obtendrá la famosa salsa de cóctel: pareja ineludible para un delicioso cóctel de gambas (o langostinos).
Su sabor dulce y picante hace de nuestra salsa de pimienta un maridaje perfecto para realzar el sabor de un carpaccio de pez espada fresco. Pruébela con un poco de caballa, rémol asado o con unos filetes de perca si quiere una receta realmente deliciosa.
Recetas de pescado
Una cena realmente fácil: esta receta de pescado al horno viene con una salsa de crema de limón y se hace en UNA sola bandeja para hornear. Sí, sólo tienes que echarlo todo en una sartén, hornearlo y terminar con un tierno y jugoso pescado en una cremosa salsa de limón.
Es una receta de 15 minutos sin esfuerzo en una sola sartén donde el pescado se hornea con una salsa cremosa de limón. Es el tipo de receta que puedes hacer sin importar lo ajetreada que sea tu casa, o en una noche de domingo perezosa porque es así de fácil:
Cuando se hornea el pescado, no se le puede dar el color que se le da al freírlo en la sartén, y esto significa que se pierde el sabor. Así que me gusta tener una miga aromatizada, como hago con mi otra receta de Pescado de Emergencia, Pescado con Costra de Parmesano (10 minutos, ¡sin tener que dragar!) o una Salsa.
Esta receta es realmente una salsa de crema de limón para el pescado que se hace en la misma sartén mientras se hornea el pescado. Es una salsa sencilla que en realidad tiene un sabor bastante poco impresionante cuando la mezclas por primera vez.
Pero una vez que se hornea y los jugos del pescado se mezclan con ella, se transforma en una salsa increíble. Es básicamente como hacer una salsa con auténtico caldo de pescado casero, ¡como hacen los restaurantes de alta cocina!
Jamie oliver pescado en salsa de tomate
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hay dos tipos de cocina perezosa. Está la escuela de “a quién le importa”, en la que el cocinero se ha rendido por completo: cualquier cosa que llegue al plato es la cena, le guste o no. Luego está el enfoque perezoso, en el que el cocinero busca la eficiencia y la invención sin esfuerzo. En este último enfoque, el cocinero sigue preocupándose, pero también sabe que no todas las comidas tienen que ser una obra maestra barroca. He sido de los dos tipos de cocineros en mi vida privada y no me avergüenzo de ello, pero soy más feliz cuando soy del segundo tipo porque cocino de forma más inteligente, no más difícil, y los resultados hablan por sí mismos.
Esta receta de piccata de pescado, con filetes fritos en una salsa de mantequilla con alcaparras y perejil, es el ejemplo perfecto. Es fácil. Muy, muy fácil. Pero también tiene algunos detalles clave que la distinguen de la mayoría de las demás recetas de piccata de pescado. No se trata de detalles excesivamente complicados, sino de una sutil atención prestada a una buena técnica aquí y allá para hacer de esta receta un espectáculo sin apenas esfuerzo adicional.
