Salsa verde española para el pescado
Nos encanta el marisco y tratamos de comerlo al menos tres veces a la semana cuando estamos en Florida, porque a nuestro regreso a Umbría el marisco fresco no es tan fácil de conseguir. Uno de los tipos de mariscos favoritos de mi marido es el branzino, y le encanta asarlo entero, ya sea encajado en sal o simplemente entero relleno de hierbas. Encontré dos branzinos pequeños en nuestro mercado local de Whole Foods y decidí que los asaríamos enteros y los serviríamos con patatas asadas y espárragos. Hicimos una salsa verde con perejil, ajo, alcaparras, limón y chiles para rociar el pescado una vez que estuviera cocinado. El pescado estaba muy húmedo y tierno, y la salsa añadía un agradable acento picante. Si no se dispone de branzino (lubina), el pargo también funciona bien.
Tacos de pescado con salsa verde
El pescado blanco y el cilantro parecen estar hechos el uno para el otro, y este plato es la prueba. La nata, la cebolla, el ajo y el zumo de lima contribuyen a una sabrosa mezcla que baña el pescado en una salsa verde fresca y atractiva.
Esta receta es un poco inusual para un plato mexicano; los alimentos horneados no son tan comunes en ese país (los hornos tienden a usarse sólo en ocasiones especiales), y el cilantro aquí está cocido, lo cual es raro. La hierba pierde gran parte de la intensidad de su sabor y aroma con el calor alto, pero en este caso, hay más que suficiente cilantro en el plato para compensarlo. Al contrario de lo que mucha gente piensa, los tallos del cilantro son tan sabrosos como las hojas de la planta, y en este plato utilizamos ambos.
Salsa verde para el pescado
Este plato es una cena encantadora y ligera. El pescado está húmedo y casi rebota, la salsa es una combinación de bondades de la mantequilla, cremosidad ácida de la crema agria y una sacudida de las diversas hierbas amargas-dulces-aromáticas al probar cada una de ellas. Como plato principal, lo serviría con patatas nuevas o pan. Pero sería fantástico solo como entrante de verano.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer las albóndigas, se tritura el pescado en una picadora de carne, se pulsa en un procesador de alimentos o se pica finamente con un cuchillo. Mezcle todos los ingredientes en un bol y forme pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. Para cocinarlas, ponga a hervir una cacerola grande con agua salada y baje suavemente las albóndigas de pescado, de una en una, al agua; se hundirán. Bajar el fuego a fuego lento; si se deja hervir de nuevo, se pueden destruir las albóndigas. Cocine a fuego lento hasta que las albóndigas floten. El tiempo total de cocción debe ser de unos 10 minutos. Saque las albóndigas del agua caliente y resérvelas.
Tilbakemelding
En casa nos gusta tener al menos un día sin carne a la semana, y para esos días las verduras, los cereales o el pescado son grandes opciones, especialmente el pescado. Una de nuestras salsas favoritas es la salsa verde y en mi nevera siempre hay al menos un bote de ella. La preparo cada semana y la añadimos a quesadillas, huevos, carnes y mucho más. Hemos descubierto que la combinación de salsa verde y pescado blanco también es muy deliciosa, y me gusta añadir ajo y un poco de orégano molido a la receta de la salsa. Este es un plato ligero, fácil y rápido de preparar; sólo necesitas unos 20 minutos. Recomiendo servirlo con arroz blanco, verduras y un panecillo para absorber hasta el último trozo de la salsa.
