Cómo hacer judías verdes secas fritas de Sichuan (Receta) 干煸
Una maravillosa fusión de caza británica y sabores de Oriente Medio, el plato de Stosie Madi de perdiz a la parrilla viene acompañado de un hermoso escabeche de remolacha y nabo, junto con unos panes planos de masa fermentada con sésamo. Una receta fantástica que se puede adaptar fácilmente a otras aves de caza (o incluso al pollo, si la caza está fuera de temporada), aunque los tiempos de cocción variarán.
Empiece por hacer los encurtidos, ya que se pueden hacer con semanas de antelación, pero se necesitan al menos 2 días para que se infusionen y se encurtan. Ponga todos los ingredientes, excepto las remolachas, los nabos, el aceite de oliva y las hojas de remolacha, en una cacerola y caliéntelo para disolver el azúcar. Retirar del fuego y dejar infusionar toda la noche.
Precalentar el horno a 180°C/gas 4. Colocar las remolachas en una hoja de papel de aluminio y rociarlas con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Hacer lo mismo con los nabos y asarlos en el horno durante 45-60 minutos o hasta que estén blandos
Mientras están calientes, pelar las remolachas y los nabos, cortarlos en cuartos y sumergirlos en el licor de escabeche. Déjelos en escabeche durante al menos 24 horas, pero también pueden conservarse en el frigorífico durante semanas; sólo tiene que guardarlos en un tarro esterilizado.
Cómo hacer cecina de perdiz
La temporada de caza ha terminado y ahora es el momento de cocinar deliciosas recetas con carne de caza. No recuerdo cuándo fue la primera vez que comí perdiz ya que mi abuelo solía ir a cazar a “La Pampa” en Argentina desde que mi madre era una niña. Todavía recuerdo el olor de las plumas quemadas, un olor particular que es imposible no reconocer. En aquellos tiempos 1970′-1990′ no era posible comer caza si no eras cazador, al menos en Sudamérica. Mi abuela tenía tantas perdices que hacía todo tipo de comidas. Una de mis favoritas es su perdiz en escabeche con aceite que cocino todos los años y que hoy comparto con vosotros. Además es la mejor manera de conservar el ave y poder comerla después. Afortunadamente en Inglaterra podemos encontrar y comprar todo tipo de aves incluso en los supermercados. Esta receta también funciona bien con cualquier tipo de caza o carne de su elección.
Corta la perdiz en trozos (como harías con un pollo). Poner las zanahorias en rodajas y las cebollas cortadas en cuartos en una cacerola, junto con las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, los dientes de ajo, el vino blanco, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
Receta: Tofu Bánh Mì
InstruccionesCocine las lentejas junto con la cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo, el pimentón y el aceite de oliva en una olla a presión Magefesa Star. Cerrar la olla a presión y cocinar a fuego alto hasta alcanzar la máxima presión, bajar la potencia al mínimo y mantener durante 20 min. Cortar las perdices en cuartos y dejarlas enfriar.
Cuando se libere la presión del vapor, abrir la olla a presión y sacar la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo, triturarlos junto con 100 ml de escabeche de perdices con la ayuda de una batidora Magefesa Licualia Plus. Añadir la salsa obtenida a las lentejas, dejar hervir suavemente y rectificar de sal y pimienta. Añadir las perdices a la olla para que se calienten y servir ½ perdiz por comensal.
CÓMO ENCURTIR REMOLACHA ROJA USANDO STEVIA || SIN AZÚCAR
– Desangrar la perdiz en agua fría durante 8 horas, limpiar y separar los muslos de las pechugas. Brunoise las verduras para la salmuera, salteando en el AOVE durante 10 minutos. Añadir la perdiz con el agua, la pimienta y la sal. Marinar durante 2-3 horas a fuego lento y dejar cuajar durante al menos 12 horas en la nevera. Deshuesar las pechugas, colar la salmuera y añadir el vinagre de Jerez.
– Cortar el calabacín y la zanahoria en rodajas finas. En una olla, verter 1 litro de salmuera y añadir el ajo y la coliflor. Cocer durante 5 minutos y luego echar los espárragos, el calabacín y la zanahoria hasta que estén todos al dente. Por último, añadir las habitas y reservar en la nevera durante al menos 12 horas.
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