Recetas afganas
Este plato regional utiliza el mismo arroz y muchas de las mismas técnicas que la paella, y cualquier ave de caza que esté en temporada. Jan Peterson, propietario de la bodega Fernando de Castilla y colaborador del Equipo Navazos, cocina el suyo en un campero, una cocina de gas al aire libre muy popular en el campo español. “Es impensable hacer un arroz con perdiz sin amontillado”, dice Peterson. Una cantidad generosa mezclada con el caldo de cocción aporta un ligero dulzor al arroz. Si puede encontrarlo, una mezcla de trozos de jarrete de jamón ibérico con tuétano y huesos de cerdo curados en sal intensifica el sabor del caldo. Servir con amontillado, oloroso o palo cortado.
Receta de Frutti di mare
1 taza de arroz salvaje cocido en su mayor parte4 perdices limpias y recortadas3-5 cucharadas de mantequillaun puñado de arándanos rojos picados (yo utilicé pasas de uva secas)unas ramitas de cebollino/cebolla verde, picadas finamente2-3 dientes de ajo, picados finamente
Deja las aves sin tapar en la nevera durante un día aproximadamente, esto ayuda a que la piel esté crujiente. Saque las aves de la nevera unos 45 minutos antes de cocinarlas y elimine la humedad de la piel y del interior con un paño o una toalla de papel. Salar las aves por dentro y por fuera con sal fina. Yo rellené mis aves con arroz casi cocido, mezclado con arándanos, cebolla y ajo.
Poner mantequilla/aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté derretida y caliente, añade las aves con la pechuga hacia arriba y ponla a fuego medio-bajo. Utilizar un cazo y echar la mantequilla caliente sobre las aves constantemente. Cuando la carne empiece a volverse opaca, dar la vuelta a las aves. Seguir echando cucharones. Continuar así por todos los lados hasta que las patas y las alas estén doradas.
Albóndigas afganas y arroz
Las perdices comestibles son de dos variedades: la perdiz gris autóctona y la perdiz de patas rojas. La perdiz gris autóctona es un ave pequeña que tiene una carne delicada y tierna cuando es joven. La carne suele ser pálida y muy sabrosa. La perdiz roja es un ave más grande con un sabor mucho más suave.
Esta ave tiende a descomponerse muy rápidamente, por lo que debe conservarse en una zona fría o en una zona caliente con una temperatura de entre 60 y 70 grados. Deben cocinarse adecuadamente, pero no en exceso, ya que se seca rápidamente. La carne es magra y oscura.
En muchas culturas populares, la perdiz se cocina durante la Navidad. Una perdiz es suficiente para alimentar a una persona. La gallina se considera más sabrosa que el gallo. Se pueden diferenciar por el botón en forma de espolón que tiene en la pata. La perdiz fresca es suficiente para tres días si se guarda en la parte más fría del congelador.
Incluya estos alimentos ricos en vitamina E en su desayuno y diga adiós a los males de la piel en invierno.Las ventajas de empezar el día con un vaso de agua tibia mezclada con jaggery son muchas.Seguramente es un tentempié que le hará la boca agua para servir en su próxima cena.El panjiri o pinni es conocido por reforzar la inmunidad y ayudar a mejorar la salud en general en invierno.Tags:Leer más
Guardián de la receta de Bourride
En el Reino Unido, los dos tipos principales de perdiz son la perdiz de patas rojas (también conocida como perdiz francesa) y la perdiz gris (o perdiz inglesa). La perdiz roja es la más grande y común de las dos, y está disponible durante toda la temporada, de septiembre a febrero. La perdiz gris autóctona, cuya carne es más oscura y tiene un sabor más intenso, está disponible con menos frecuencia, pero es una delicia cuando lo está. Para estar al día de la disponibilidad de la perdiz gris, introduzca su dirección de correo electrónico en nuestra página de productos de la perdiz gris.
Tanto si elige aves enteras listas para el horno, como aves deshuesadas o filetes de pechuga, la perdiz es sorprendentemente rápida y fácil de cocinar. Envuelta en tocino o panceta para evitar que el magro se reseque, una perdiz entera se asa en sólo 20 minutos a 180ºC. No caiga en la tentación de cocinar las perdices durante más tiempo o podrían quedar secas.
Nuestras perdices deshuesadas listas para el horno le facilitan aún más la vida. Disponibles con o sin relleno (elija entre nuestro relleno de carne de salchicha sin gluten con nueces y albaricoque o un relleno de pan rallado sin carne de cerdo con manzana y jengibre), son grandes en sabor pero no podrían ser más sencillas de cocinar o trinchar.
