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La principal diferencia entre la forma en que mi madre prepara su pavo y la de los demás es que lo cocina con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos del pavo que se está cocinando caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que da como resultado la pechuga más suculenta que se pueda imaginar.
Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Nosotros rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.
En los años transcurridos desde que publicamos por primera vez esta receta, seguimos cocinando nuestros pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen siendo maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para que se dore la parte de la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo asaré todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.
Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo de antemano (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.
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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Todos lo hemos oído alguna vez: no se puede hacer un buen pavo asado si se rellena. Lo ha dicho Alton Brown, y en cuanto a recomendaciones, para mí es prácticamente la última palabra. Diablos, incluso yo lo he dicho en el pasado.
Verás, este es el problema: el pavo es un tipo de carne muy voluble. Si te pasas un poco con la carne de cerdo, de ternera o incluso de pollo, aún no estás en problemas. Todos tienen suficiente grasa para mantener las cosas relativamente lubricadas y húmedas. El pavo de carne blanca, en cambio, es la más magra de todas las carnes. Esto significa que no se puede ocultar una pechuga de pavo demasiado cocida. Un bote entero de salsa no puede salvarlo (aunque no hay razón para rechazar una salsa extra).
Para el pavo, la temperatura ideal para que la carne de la pechuga esté perfectamente húmeda es de unos 145 °F. Un poco más y se empieza a secar. Si la temperatura llega a los 165°F, como recomienda el USDA en sus recomendaciones de seguridad totalmente absurdas para el ser humano medio*, es como si estuvieras comiendo el contenido asado de tu contenedor de reciclaje de papel.
Cómo rellenar un pavo con relleno de pan
¿Quién dice que hay que esperar a Acción de Gracias para comer un pavo asado? Nuestra jugosa receta de pavo es imprescindible. Haz esta comida para las cenas de celebración o cuando sólo quieras una buena comida casera a la antigua. Lo entendemos; la idea de cocinar un pavo en el horno puede ser intimidante. Pero créenos, es más fácil de lo que crees, y estamos aquí para guiarte en cada paso. Nuestra receta de pavo húmedo es tan buena que es posible que te toque “hacer el pavo” este Día de Acción de Gracias. Ahora, todo lo que queda por hacer es añadir algunos de tus acompañamientos favoritos, y la cena está servida.
Cuánto tiempo hay que cocinar un pavo relleno en el horno
¿Te preguntas cuál es el tiempo de cocción adecuado por kilo para tu pavo relleno? Ha llegado al lugar adecuado. Aquí, nuestros expertos de la Cocina de Prueba comparten sus mejores consejos para cocinar un pavo relleno, incluyendo sugerencias de tiempo y temperatura.
La mayoría de nosotros estamos más familiarizados con la cocción de pechugas de pavo o de pollo que con la de un ave entera. Y como probablemente sólo se ase un pavo una o dos veces al año, puede ser un reto dominar el asado de un ave perfectamente jugosa. La trama se complica cuando se introduce el relleno en el cuadro. Así que si se está preguntando cuánto tiempo hay que cocinar un pavo relleno, o se siente intimidado incluso por la idea, ha llegado al lugar adecuado. Hemos recurrido a nuestros profesionales de la cocina de pruebas para que le cuenten todo lo que necesita saber para cocinar un pavo relleno a la temperatura perfecta, incluidos los consejos de seguridad alimentaria. Preparado, listo, asado.
Ha seleccionado su receta de relleno favorita, ha aliñado el pavo con un aliño para pavo y ha rellenado el ave. El horno se está precalentando, las guarniciones están preparadas y las tartas se están enfriando en una rejilla. Ya casi está. Pero, ¿cuál es el tiempo de cocción del pavo? Tómate un momento para darte una palmadita en la espalda, porque ya casi lo tienes.
