Receta de pate de pato

Paté de pato francés

Josh Eggleton ofrece una receta de parfait de hígado de pato brillantemente sencilla que se combina con pechuga de pato sutilmente ahumada y un chutney dulce. Añada unas tostadas calientes y una copa de sauternes para hacer de esta comida un pequeño trozo de cielo.

El día antes de servir, empiece a preparar la terrina. Corta las chalotas, machaca el ajo y pon ambos en una sartén amplia con el romero fresco, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel, el brandy, el oporto y el Madeira. Calentar suavemente, reduciendo hasta que queden unos 100 ml y pasar por un colador fino

Sazone bien con sal y pimienta blanca y pruebe una pequeña cantidad de la mezcla para asegurarse de que está bien sazonada; tenga en cuenta que debe estar ligeramente sobre sazonada, ya que se servirá a temperatura ambiente

Ganar una estrella Michelin puede requerir décadas de dedicación y un esfuerzo tenaz. Sin embargo, Josh Eggleton se quedó “sorprendido” al ganar su primera estrella Michelin a la edad de 27 años, después de sólo unos pocos años de ser jefe de cocina.

Receta de paté de oca

La Terrine de Canard o paté de pato es una receta tradicional francesa para hacer un paté gourmet. Va muy bien con su tostada o galleta favorita, o con un trozo de pan fresco y crujiente y una copa de vino. Aquí me gusta mostrarle que los ingredientes pueden ser esencialmente despojos y de bajo coste. Pero el producto es exquisito y de alto nivel gourmet.    Sin embargo, hay una pega: hay que hacerse con un pato o dos. Para mí, aquí en Hong Kong, esto es fácil. También sé que en varias ciudades del continente se consume más pato que pollo. Sin embargo, quizá en los países occidentales haya que pedir un pato entero en la pollería especializada.    Pero haga el esfuerzo, ya que se verá recompensado por la elaboración de un paté muy sabroso, que podrá congelar fácilmente para conservarlo bien durante varios meses.El arte de hacer Terrine de Canard (Paté de pato)El pato

Como se ha explicado, el esfuerzo sale mejor si se utilizan dos patos.    Yo suelo comprar patos eviscerados y aderezados. Para que quede claro, la mayor parte de la carne de estos patos se puede utilizar para diferentes comidas: dos patos proporcionan 4 pechugas (pechuga de pato con salsa oriental) y 4 patas (por ejemplo, muslos de pato al horno o pato confitado).

Aperitivo de paté de pato

+ 11h Niveles: Fácil Raciones: 8 Lista de ingredientes Método 1 Limpie los hígados (enjuagándolos, si es necesario) y córtelos en trozos. Derrita una pizca de mantequilla con las chalotas picadas en una cacerola caliente y añada el hígado. Cocinar durante unos minutos a fuego fuerte: debe estar bien dorado por fuera pero ligeramente rosado por dentro.

2 Añade sal y pimienta al final. Extiéndelo enseguida en una fuente de horno, para detener el proceso de cocción. Vierte el licor en la sartén y remueve para deshacer los jugos de cocción del hígado; déjalo cocer a fuego lento hasta que el licor se haya reducido a la mitad. Cuando se haya enfriado, viértalo sobre el hígado en la fuente de horno y déjelo enfriar.

3 Por último, triturar todo en un procesador de alimentos para obtener una mezcla suave y cremosa (si se desea una textura muy fina y sedosa, filtrarla con un colador). Incorporar el mascarpone a la mezcla, una cucharada cada vez, con la ayuda de un batidor.

Qué es el paté de pato

Una vez que el plan de comidas se ha plasmado en papel, pienso en los invitados.  A mi amiga le encanta el hielo en su vino blanco en verano.  No tenemos máquina de hielo, así que mis notas suelen incluir la preparación de hielo. Una vez hecho todo esto, escribo una lista de la compra y reúno todos los ingredientes que necesito. Siempre empiezo con el postre antes de hacer el plato principal y los entrantes. Se trata de un hábito nacido de muchos años de experiencia en el mundo de la hostelería. No me siento a descansar antes de que la mesa esté puesta y la cocina limpia. También soy muy exigente con los tiempos, ya que me gusta tener media hora de tiempo para mí antes de que lleguen los invitados. Sólo para poner los pies en alto y tomar una taza de café. ¿Qué plato empieza a preparar primero cuando recibe a sus invitados?

Me apasiona utilizar productos regionales, de temporada y sostenibles cuando cocino. Vivo en Gordons Bay con mi marido y mis perros. Siempre que podemos, visitamos nuevos lugares en la zona y en el extranjero para experimentar la comida de la zona. Siga nuestras aventuras.

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