Recetas de rape italiano
1. Derretir la mantequilla en una cacerola y sofreír las chalotas durante 3 minutos para que se ablanden. Añada los trozos de rape y fríalos durante 2-4 minutos. Saque los trozos de pescado a un plato (no se preocupe si algunas chalotas se salen también).
2. Añadir el caldo de pescado a la sartén y dejar que hierva a fuego lento. Añadir las patatas y 3/4 del perejil y cocinar durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Utilizar un machacador para aplastar ligeramente las patatas en el líquido. Volver a poner el pescado en la sartén con los tirabeques y el zhoug y cocinar durante unos minutos hasta que los tirabeques se hayan ablandado.
Recetas sencillas de rape
1. En primer lugar, retire la piel de la cola de rape: Ponga la cola de rape con el vientre hacia abajo sobre una tabla. Suelte parte de la piel en el extremo más ancho de la cola y tire hacia atrás para poder pasar un cuchillo afilado y de hoja flexible por debajo para cortar las finas espinas dorsales.
7. Cocer las patatas en agua hirviendo bien salada hasta que estén tiernas. Mientras se cocinan las patatas, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande que se pueda trasladar al horno. Secar el rape con papel absorbente, añadirlo a la sartén y dorarlo durante 3 ó 4 minutos, dándole la vuelta tres o cuatro veces, hasta que esté bien dorado por todos los lados. Lleve la sartén al horno y ase de 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido pero todavía húmedo y jugoso en el centro. Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y reservar durante 5 minutos.
8. Cuando las patatas estén hechas, escurrirlas bien y devolverlas a la sartén con el aceite de oliva virgen extra. Aplastar suavemente cada patata contra el lateral de la sartén con el dorso de un tenedor hasta que acabe de abrirse.
Recetas de rape bbc
Mientras tanto, con un cuchillo afilado haga unas 5 ó 6 incisiones de unos 12 cm de profundidad a lo largo del rape. Envuelva el tocino alrededor del pescado en forma de espiral dejando un espacio de 3-4 cm entre las rodajas. Calentar una sartén pesada con un poco de aceite de oliva hasta que esté casi humeante, sazonar sólo con pimienta y dorar el rape por ambos lados.Si no se está cocinando ya en una, poner las patatas en una fuente de horno lo suficientemente grande para que quepa el rape. Si no lo está haciendo, ponga las patatas en una fuente de horno lo suficientemente grande como para que quepa el rape, coloque el rape encima, ponga la tapa y cocine durante 30 minutos.
Recetas de rape nigel slater
El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.
El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.
El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.
Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.
