Receta de patatas con niscalos

BOLETUS 2015 * ONDDOAK azaroan

Los níscalos son ricos en fósforo, necesario para la formación de huesos y dientes, y en ergosterol, un compuesto que se transforma en vitamina D, a veces difícil de conseguir y esencial para la correcta absorción del calcio.

Nutricionalmente pueden incluirse dentro de los grupos de verduras y hortalizas, cuyo consumo diario se recomienda. Además, las setas son una de las pocas fuentes no marinas de yodo. En este sentido, las personas con problemas de tiroides deben vigilar su consumo. Tampoco son recomendables para quienes tienen problemas renales y de gota, ya que los rebozuelos son ricos en purinas.

El potaoe aporta más vitamina C que otros alimentos que contienen almidón, lo que evita el escorbuto. Además, tiene vitamina B que es necesaria para el metabolismo, el sistema nervioso central y la formación de glóbulos rojos.

Esta receta requiere paciencia ya que tarda alrededor de una hora en cocinarse, hay diferentes pasos sencillos que debes seguir y obtendrás resultados sobresalientes, no dudes en cocinarla en casa, es fácil pero lleva algo de tiempo que no te arrepentirás de gastar.

NISCALOS CON PATATAS Y COSTILLAS

Cuando hago el arroz en casa tengo la costumbre de utilizar un sistema como el que tengo a mano: el puño o “puñado”. Una costumbre muy tradicional en la cocina de las abuelas que hemos visto utilizar en muchas de nuestras madres en alguna ocasión y que ahora utilizamos nosotros. Para medir la cantidad de arroz que se echa por persona se suele utilizar un vaso. Siempre hemos escuchado “un vaso de arroz por dos de agua o caldo” como ideal para una medida perfecta de arroz.

Como digo, yo soy de “puñado” y el caldo lo extraño a “ojo”, hay días que lo clavo y otros días me sale el arroz más caldoso… Lo comento porque lo que aprendemos de nuestras madres es lo que enseñamos a nuestros hijos como la “odiosa práctica” que tenía, que a mí no me gustaba de pequeña, de reutilizar las sobras para la cena o para preparar la comida del día siguiente.

3 ó 4 Trozosde Rabo Guisado y caldoso4 puñados de arroz (300 gr. Más o menos)1 cebolleta1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde250 gr.de Níscalos1 tomate maduro rallado1 AjoAceite de oliva virgen extraSal

Desmigamos los trozos de rabo de toro guisado. Pasamos la carne a un bol y reservamos los huesos para introducirlos en el caldo, que tendremos en una cazuela. Mientras rehogamos en una sartén o paellera con cuatro cucharadas de aceite de oliva y los ajos cebolleta, bien picados.Cuando veamos que está transparente, incorporamos los pimientos limpios y picados. Cuando veamos que está transparente, incorporamos los pimientos limpios y troceados.Dejamos que se hagan a fuego medio durante unos minutos.Añadimos el tomate rallado, removemos y sazonamos.Dejamos cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua del tomate.Añadimos los rebozuelos limpios y troceados y añadimos el arroz, removiendo y añadiendo el caldo poco a poco, removiendo suavemente.Tras 10 minutos de cocción, añadimos la carne y el caldo. Y seguimos removiendo suavemente de vez en cuando. A los 18 minutos retiramos, dejamos reposar unos minutos, servimos y degustamos.

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REBOLLONES,ROBELLONES ,NÍSCALOS AL AJILLO

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1080 Recetas de Cocina es una completa colección de recetas españolas tradicionales y auténticas, que abarcan desde la tortilla hasta el bacalao. Este título ha sido un éxito de ventas en España desde que se publicó por primera vez, y con más de 2 millones de ejemplares vendidos puede encontrarse en la mayoría de las cocinas del país. La autora del libro, Simone Ortega, está considerada como la decana de la cocina en España y lleva muchos años escribiendo sobre gastronomía, tanto en revistas como en libros.

Desde su primera publicación, hace más de 35 años, 1080 ha sido objeto de varias actualizaciones para que siga siendo relevante para la vida moderna, pero conservando la integridad del libro original. Para las ediciones inglesa y estadounidense, las recetas se han adaptado a los lectores de estos países y a sus cocinas, e incluyen alternativas para los ingredientes locales cuando es necesario, pero se ha mantenido cuidadosamente la autenticidad de las recetas originales.

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