Recetas de calamares
Estos chipirones a la plancha con perejil y patatas están muy buenos. No sé si lo sabías pero en España se come mucho pescado. Comen mucho bacalao, salmón, merluza, lubina, anchoas, sardinas, lenguado, entre otros, y esto es sólo contando el pescado, no los mariscos en su conjunto, que también comen mucho, sólo que cocinados de manera diferente que en México.
Los chipirones son otro tipo de calamar, algunos los llaman calamares, pero son muy parecidos a los calamares normales. La primera vez que vi los chipirones fue aquí, y tengo que admitir que hubo un tiempo en que quería comerlos casi todos los días.
Un plato con el que me quedé muy sorprendido es el “pulpo a la gallega”, que es pulpo a la plancha, con un poco de pimentón por encima, sal y un chorrito de un buen aceite de oliva, es tan bueno, y completamente diferente a las formas en que había comido antes el pulpo en México, ¡con chile!
Esta receta de chipirones es un clásico aquí, y ahora es uno de mis platos favoritos. Una cosa que hay que tener en cuenta es que escaldar los calamares hace que no salgan gomosos una vez hechos, cosa que no queremos cuando comemos calamares.
Guiso de calamares
Esta deliciosa receta de calamares es sabrosa y llena, con un crujido satisfactorio. Combina algunos de nuestros ingredientes de temporada favoritos -patatas nuevas de Cornualles y calamares- con pimentón ahumado, hojas de hinojo anisadas, ajo y limón, para crear un plato delicioso y llamativo
Poner las patatas en una cacerola grande, cubrirlas con agua salada y llevarlas a ebullición. Cocer las patatas durante 10-12 minutos dependiendo de su tamaño. Deben poder clavarse en la punta de un cuchillo con facilidad. Cuando estén listas, escurrir las patatas en un escurridor y, mientras se cuecen, volver a poner la cacerola al fuego. Añade la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva y, cuando esté burbujeando, añade el ajo rallado y cocínalo con relativa suavidad, durante 1 minuto.
Volver a poner las patatas en la sartén y añadir la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón. Condimentarlas muy bien con pimienta negra molida y sal marina. Picar el cebollino y las puntas de hinojo (si se utilizan) y añadirlos a las patatas. Remover con cuidado y reservar.
Con un cuchillo afilado, abrir los cuerpos tubulares de los calamares para poder abrirlos como una sola pieza. Haz un ligero corte en los calamares a intervalos de 1 cm, primero en un sentido y luego en diagonal en el otro. Intenta no cortar hasta la tabla, la idea es simplemente marcar la carne. Cortar los calamares marcados en tiras gruesas de unos 4-5 cm de grosor. Coloque los calamares en un bol con las cucharadas restantes de aceite de oliva, el pimentón ahumado, las semillas de hinojo trituradas, las hojas de tomillo y un poco de sal y pimienta. Mezcle todo para cubrirlo.
Calamares italianos con patatas
Ayer cociné una receta sencilla y sabrosa: los calamares rellenos con patatas y brócoli. Esta divertida receta es excelente tanto como aperitivo como plato principal. Los calamares rellenos se tienen que hornear bastante rápido y el horno debe estar muy caliente. Para acelerar la preparación es posible preparar el relleno con antelación, rellenando los calamares justo antes de cocinarlos.
Lavar y secar los tubos y tentáculos de los calamares, luego guardar los tubos en la nevera y cortar toscamente los tentáculos. Pelar y machacar los dientes de ajo. Limpiar los ramales de cebolla y cortar sólo la parte blanca en aros. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén con el ajo, las cebolletas, la cayena y el pimentón. Cocinar removiendo con frecuencia. Cuando el ajo y las cebolletas estén blandos, añadir los tentáculos de calamar. Rehogar a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos y añadir ¼ de vaso de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol del vino, verter los tentáculos en un bol y mantenerlos calientes.
Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños, luego picar finamente los ramilletes de brócoli. En la misma sartén, añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva, y las patatas y el brócoli. Sofreír las verduras hasta que estén doradas, luego añadir ½ taza de agua caliente, cubrir con una tapa y cocinar unos 10 minutos, hasta que las patatas estén blandas. Por último, triturar las verduras, añadir ½ cucharadita de ralladura de limón y verter en un bol. Cuando el relleno esté caliente, rellene los tubos de calamar, sin excederse: ¡los tubos se encogen un poco ‘ en el horno!
Receta de patatas con calamares 2022
Esta fresca y colorida ensalada de calamares a la parrilla con patatas está inspirada en los platos de calamares y patatas que comimos en nuestro viaje a España. Es un aperitivo o una ensalada perfecta para un almuerzo ligero, como acompañamiento para la cena o para una fiesta.
Los calamares y las patatas pueden parecer una combinación extraña al principio, pero es una combinación de ingredientes realmente buena. Los salados calamares a la parrilla combinan perfectamente con las suaves y cremosas patatas hervidas, especialmente cuando se unen con un ligero aderezo de limón con buen aceite de oliva y muchas hierbas frescas.
Esta ensalada es súper rápida de hacer: está lista en menos de media hora y requiere una cocción mínima. Sólo hay que hervir las patatas jóvenes, dedicar un par de minutos a freír o asar los calamares y mezclar todos los ingredientes en un bol grande.
Recomiendo utilizar un limón para conseguir zumo de limón recién exprimido para esta ensalada – le da a todo un sabor mucho más fresco que el zumo de limón embotellado. Aquí está mi exprimidor de limón favorito, lo uso a diario para añadir zumo de limón fresco a mis ensaladas, verduras y mariscos.
