Receta de patatas con bacalao y arroz

Bacalao con patatas y tomates

Esta receta no tiene nada de elegante y, francamente, eso está bien.    Es una comida encantadora para un día frío de invierno y lo más saludable posible.    Yo suelo utilizar tomillo en lugar de romero y a veces utilizamos la misma hierba para el pescado y las patatas.

Una vez que las patatas estén casi hechas y el timbre de los 25 minutos haya sonado, coloque los trozos de bacalao directamente sobre las patatas y vuelva a meterlos en el horno.    Hornee durante 10 minutos más, luego ponga el horno en “asar” y cocine durante 2 minutos más para terminar. El pescado tendrá un aspecto fabuloso y habrá perdido su carácter translúcido cuando esté totalmente cocido.

Receta de bacalao al horno con patatas y cebollas

Nos declaramos fans de los platos de cuchara, de esas recetas a la antigua usanza. Guisos que se cocinan a fuego lento, con ingredientes básicos y mucho cariño. Recetas en las que el “chup-chup” de la cocción y los aromas que desprenden alimentan el cuerpo y el alma. Y esta receta de patatas con arroz y bacalao es una de ellas.

Este plato también se conoce como Empedrado, pero si algo tiene de bueno la cocina, es su diversidad. No sólo en los nombres que reciben las recetas, que varían de una zona geográfica a otra, sino en las miles de versiones.    Esta receta de patatas con arroz y bacalao puede hacerse incluso sin bacalao y, de hecho, convertirse en una receta de arroz con patatas. Todo dependerá de las cantidades y de tus gustos.

Cuando el ajo, la cebolla y el pimiento estén rehogados, añade la sal y el pimentón y remueve. Añade las patatas y mezcla bien. Cubrir los ingredientes añadiendo el caldo de pescado (fumet) y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Las patatas no deben estar completamente tiernas, ya que hay que añadir un puñado de arroz y dejar cocer otros 15 minutos.    En los últimos 3-4 minutos, añadir el bacalao desalado y desmenuzado y las hebras de azafrán manchego.

Recetas de bacalao

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y dore el filete de bacalao por un lado hasta que esté dorado, unos 2 minutos, luego déle la vuelta, retire la sartén del fuego y déjelo reposar durante 5 minutos. Retirar de la sartén, envolver en papel de aluminio y reservar.

Mientras están calientes, pelar las patatas cocidas y dejarlas enfriar. A continuación, córtalas en rodajas. Calentar el aceite de oliva restante en la sartén y freír las patatas por todos los lados hasta que se doren, unos 3 minutos. A continuación, añada los aros de cebolla y fríalos durante 3 minutos.

Enjuagar las hierbas frescas, sacudirlas para secarlas y cortarlas en tiras finas. Saque los filetes de bacalao del papel de aluminio y pártalos en trozos del tamaño de un bocado. Colocar el pescado con las hierbas sobre las patatas, salpimentar y servir.

Durante mucho tiempo los boniatos se consideraban algo exótico. Sin embargo, esta época parece haber terminado. Hoy en día se pueden encontrar batatas en casi todas las tiendas de comestibles. Esta evolución nos aporta no sólo grandes ventajas culinarias, sino también muchas ventajas para la salud.

Bacalao y patatas al horno con limón y hierbas

El bacalao guisado es un guiso tradicional puertorriqueño de bacalao salado en un rico caldo de tomate con hierbas brillantes y vibrantes, patatas, cebollas, pimientos y ajo. Sírvalo sobre una cama de arroz blanco con unas rodajas de aguacate. Un favorito para la Cuaresma.

Mi madre era muy tradicional en cuanto a las comidas que preparaba en casa, así que nunca me mandaba al colegio con sándwiches para el almuerzo. Lo que se cenaba la noche anterior se convertía en el almuerzo de mañana para nosotros los niños. El día que rompí el sello de mi recipiente de Tupperware y el olor aromático del bacalao, las cebollas y los tomates flotó en el aire, me convertí en la comidilla del comedor. Y no era una buena conversación.

Me tacharon de “jibara” (paleto o campesina). El hecho de que nunca hubiera visitado Puerto Rico en ese momento era irrelevante para mis compañeros de clase. Me sentí mortificada. Juré que en el futuro sólo llevaría PB&J a la comida. Pero como adulto, este plato se ha convertido en algo importante para mí, porque sirve de enlace con mi cultura puertorriqueña.

El bacalao guisado es un rico guiso a base de tomate, aromatizado con cebollas, pimientos y ajo, y enriquecido con patatas. La única sal de este plato procede del bacalao rehidratado y en escamas. El conjunto se sirve sobre arroz, solo o con una guarnición de aguacate en rodajas.

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