Receta de patatas con bacalao a la riojana

A Simple Cod Dish with a Bold Tomato Sauce done in Under

The flagship dish of Rioja cuisine, capable of thrilling the best chefs in the world, has its origins in the daring idea of the first European who wanted to popularize the consumption of tubers in the old continent.

Rioja-style potatoes, the simple delicacy that Bocuse fell in love with, serve as an example to understand the basic lines followed by most Rioja recipes, characterized by their commitment to tradition, an infallible ally when one wants to be sure of eating well.

This is the case of cod Rioja style, fritada or caparrones coloraos. Traditions, however, have not always existed. They all have an origin, a starting point, a history, and today we would like to tell you the one that surrounds this dish.

While behind bars, Antoine had been forced on more than one occasion to eat potatoes, a food that, until then, was almost exclusively dedicated to the consumption of livestock, only being eaten by humans in cases of extreme necessity.

Setas al estilo de Laurel

Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua al menos tres veces. Calentar agua en una cacerola profunda, lavar y cortar los puerros en trozos grandes (incluidas las hojas verdes) y cocerlos en el agua durante una hora con la hoja de laurel. Sazonar con sal. A mitad de la cocción, añadir las patatas y el bacalao troceado y el aceite de oliva español. Retirar la hoja de laurel cuando el plato esté cocido. La porrusalda también se puede hacer sin bacalao.Preparación: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

Información nutricionalEnergía (kcal): 294 Energía (kJ): 1.231 Proteínas (g): 14,7 Grasas (g): 11,7 Hidratos de carbono (g): 34,7 Hierro (mg): 2,7 Magnesio (mg): 77,5 Vitamina C (mg): 60,6 Información proporcionada por: Fundación Española de la Nutrición (FEN)Artículos relacionadosAprender la alta cocina española en Madrid

El plato español más infravalorado | Bacalao a la Baezana

La patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas, originaria de Sudamérica. Se planta en todo el mundo por sus tubérculos comestibles.

Fue cultivada por primera vez en la meseta andina por los nativos hace unos 8.000 años, y más tarde fue llevada a Europa más como rareza botánica que como planta comestible. Su consumo se fue popularizando en todo el mundo hasta alcanzar su estatus actual como uno de los alimentos más importantes para el consumo humano.

Patatas a la riojana

La gastronomía riojana se centra en ingredientes excelentes, locales y frescos, y en recetas y preparaciones tradicionales. Es una de las mejores ciudades gastronómicas de toda España y el actual renacimiento que vive la región ha aportado un toque de modernidad a esta cocina tradicionalmente exquisita. El mejor vino del mundo se merece el mejor compañero.

La gastronomía riojana tiene dos puntos fuertes: los excelentes ingredientes locales y las recetas y preparaciones tradicionales transmitidas de generación en generación. La cocina riojana es sencilla pero deliciosa, con excelentes carnes y pescados y algunos de los mejores productos de toda España. Hera son algunos de los platos que debe probar durante su visita a la región.

Aunque este plato suele asociarse a la cercana Navarra, también es muy popular en La Rioja. La Rioja cuenta con maravillosas granjas locales y las verduras de la región son de primera calidad. Suele llevar cebolla, alcachofa, espárragos verdes, guisantes, judías verdes y todo lo que pueda ser de temporada. Quien sepa preparar una buena menestra cocinará cada verdura una por una, ya que todas tienen tiempos de cocción ideales diferentes.

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