Mayonesa
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Esta versión actualizada consiste en cubos de patatas crujientes servidos con una salsa brava mezclada con pimentón, junto con allioli cargado de ajo. Al igual que en el caso de las patatas fritas perfectas, una rápida ebullición en agua con vinagre cocinará las patatas sin que se rompan.
Si no me cree, pruébelo usted mismo: pruebe el alioli de aceite de oliva hecho parcialmente a mano frente al hecho completamente en una máquina y dígame cuál prefiere comer. Si prefiere comer la versión procesada, entonces declino educadamente su invitación a cenar, muchas gracias.
Esta receta fue elaborada originalmente por Kenji Lopez-Alt, y desde entonces ha sido actualizada por Sasha Marx tras realizar pruebas adicionales para añadir un componente de salsa brava a la receta, y enlazar con nuestra receta actualizada de alioli en 2 minutos.
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Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas; cocine hasta que estén suaves y translúcidas, unos 7 minutos. Agregue el ajo, el pimentón y las hojuelas de pimienta; cocine hasta que estén fragantes, unos 30 segundos más. Añadir la salsa de tomate a la sartén, llevar la mezcla a ebullición; retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que el aceite registre 350°F en el termómetro de freír. Añadir las patatas al aceite en una sola capa. Cocinar, en 2 tandas si es necesario, hasta que estén doradas y cocidas, removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos. Pasar las patatas a un plato forrado con papel de cocina para escurrirlas; sazonarlas con el adobo.
Con qué acompañar las patatas bravas
El nombre de la receta se traduce aproximadamente en patatas “feroces” o “furiosas”. Pero estas patatas son tan picantes o “fieras” como las hagas. Nosotros hemos hecho las nuestras con un poco de salsa de tomate, bastante Tabasco y un poco de pimentón ahumado.
El pimentón ahumado que se pide en la receta realmente ayuda a que estas patatas brillen, pero a veces puede ser difícil de encontrar. McCormick fabrica pimentón ahumado, así que es posible que lo encuentres en tu supermercado local. Si no es así, simplemente sustituya el pimentón normal (dulce).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Patatas bravas crujientes
Las patatas bravas son un plato clásico de las tapas españolas. Algunos incluso dicen que es una de las comidas de bar más populares de España. Con un solo bocado verá por qué ha ganado tanta popularidad. Una deliciosa combinación de patatas doradas y crujientes cubiertas con una salsa roja picante y ahumada hace de las Patatas Bravas el perfecto plato vegano de tapas o de acompañamiento. Rocíe la salsa Brava sobre las patatas, o para obtener aún más sabor, revuelva las patatas para cubrirlas bien.
Lo que hace que las Patatas Bravas sean su próximo plato favorito es nuestra mezcla patentada de barbacoa española, que combina especias tradicionales españolas como el pimentón ahumado, el comino, el orégano y el ajo con sabores de influencia árabe como la cúrcuma y el cilantro, que añaden un sabor profundo e inolvidable a la salsa a base de tomate. Entonces, ¿qué es el pimentón ahumado español y en qué se diferencia del pimentón que siempre encontramos en los estantes del supermercado? El pimentón ahumado es el pariente español del pimentón dulce húngaro que estamos acostumbrados a ver. El pimentón ahumado o pimentón español se elabora con pimientos secos, que se ahuman sobre un fuego de roble. Los pimientos secos y ahumados se muelen después finamente. El sabor es complejo y este pimentón de alta calidad añade una profundidad de sabor que el pimentón dulce nunca puede igualar. Además, este plato no contiene gluten.
