Receta rápida de patatas al horno
Cada día, miles de personas buscan “cómo hacer patatas al horno”. Así que no te avergüences de estar aquí. No estás solo. Aunque hornear una patata es fácil y no requiere ninguna habilidad en la cocina, hay muchas maneras de equivocarse. Aquí están nuestros mejores consejos para que las patatas al horno queden siempre perfectas.
Piel seca = piel crujiente al horno, y definitivamente querrás comer la piel. Tiene todo el sabor. Después de fregar bien las patatas, asegúrate de secarlas bien con un paño de cocina limpio. La humedad dará lugar a una tristeza empapada.
También querrás cubrirlas con aceite de oliva. No sólo ayuda a que la piel quede más crujiente, sino que hace que tenga mejor sabor. Frota las patatas por todas partes (las quieres resbaladizas) antes de hornearlas, y luego sazónalas generosamente. Sin suficiente sal, tendrán un sabor aburrido y simple.
Si no perforas la patata antes de hornearla, es probable que explote en el horno, literalmente. También silbará de forma espeluznante. (Todavía estamos tratando de llegar al fondo de esto.) Pincharla por todas partes con un tenedor o un cuchillo de pelar ayuda a que el vapor salga y evita las dos situaciones anteriores (no ideales).
Patatas rojas
Sin embargo, como ocurre con todas las cosas elementales, la sencillez de una patata asada es engañosa. Todos hemos comido patatas asadas excelentes y patatas asadas terribles. Afortunadamente, una excelente no es más difícil de hacer que una terrible.
Utiliza patatas russet para hornear. Son las grandes y afiladas con piel marrón apagada. Son patatas con un alto contenido de almidón, y son las que mejor funcionan con el calor seco. Ese es exactamente el tipo de calor que produce tu horno. Es una combinación perfecta.
Las patatas con alto contenido en almidón, como las pieles rojas o las Yukon gold, son mejores para el calor húmedo: al vapor y hirviendo. Tienen menos almidón y siguen siendo densas después de la cocción, que no es lo que se quiere en una patata asada.
Las patatas russet gigantes que se comercializan específicamente para hornear suelen pesar alrededor de medio kilo. Esto es mucha patata. Las que son más realistas para servir como guarnición pesan entre 6 y 8 onzas.
Si quieres abrir esa patata al horno y cargarla con ingredientes sustanciales (como brócoli o chili o carne de cerdo desmenuzada o salsa y guacamole y frijoles negros… suspiro), una patata de 6 a 8 onzas puede ser una buena apuesta, porque la añadirás para hacer una comida completa.
Patata asada
NOTAS CONSEJO: Prepara este plato con un día de antelación para que tenga un mejor sabor.*AJO: Si te gusta el ajo, ralla un diente de ajo en 1-2 cucharadas de aceite de oliva al principio, utiliza este aceite de oliva con sabor a ajo para rociar dentro de las patatas después de hornearlas.*SIMPLEO/SUGAR: Yo añadí bastante porque quería que estas judías fueran agridulces, pero puedes ajustar la cantidad a tu gusto. Si usas menos edulcorante, asegúrate de reducir la cantidad de ácido en un porcentaje similar – a menos que te gusten agrias.*CHILO ANCHO SECADO: Necesita ser rehidratado en agua hirviendo durante 30 minutos. Retire el tallo y la mayoría de las semillas (a menos que no le asuste el calor) antes de picarlos finamente o triturarlos con algunos de los tomates y añadirlos de nuevo al guiso. Puedes utilizar unas gotas de Tabasco ahumado (o normal) en su lugar, una pizca de guindilla seca o prescindir de ella si no te gusta el picante.* ALUBIAS: Si las cocinas tú mismo, pon en remojo 1½ -2 tazas de alubias blancas pequeñas (yo utilicé del tamaño de 7 mm) en abundante agua durante la noche, escúrrelas y cuécelas bien cubiertas con una tapa. Añade un trozo de kombu (que reduce el malestar estomacal) y dos pizcas grandes de bicarbonato de sodio (para ablandar las pieles y acelerar la cocción) si lo deseas. Las mías se hicieron en unos 40 minutos, pero hay que ir comprobando el tiempo de cocción, ya que depende del tiempo que lleven almacenadas las alubias.
Barra de patatas al horno
Con 870 publicaciones, es probable que ya haya una respuesta a tu pregunta. Intenta buscar a continuación antes de enviar una pregunta al Dr. Potato. Utiliza varias palabras para ayudar a acotar los resultados. Por ejemplo, busca “patatas” y “grupo” si buscas una respuesta sobre cómo cocinar patatas para grupos grandes.
El propietario de nuestro restaurante nos ha pedido que busquemos formas de ahorrar dinero en la cocina y una de las que recuerdo haber leído en una de las entradas de su blog, para el Dr. Potato, era la de no envolver las patatas Idaho® en papel de aluminio. No recuerdo todas las razones. Sé que ayuda a mantener las patatas calientes durante más tiempo, pero nuestras panaderas salen casi mojadas cuando las sacamos del horno y las cortamos para añadirles mantequilla antes de enviarlas a los invitados.
¡Envolver las patatas para hornear en papel de aluminio debería estar prohibido! En primer lugar, la razón original por la que los restaurantes hacían esto era para vestir a la humilde patata y ocultar cualquier defecto o magulladura. Así que las láminas de papel de aluminio y oro se utilizaban minuciosamente para castigar a los lavavajillas y a los cocineros que tenían algo de tiempo extra en sus manos… es sólo mi teoría.
