Patatas a lo pobre receta de la abuela
“Las patatas a lo pobre deben tener los bordes crujientes”, dijo mi crítico interno. Había preparado el plato -patatas en rodajas asadas con cebolla, pimientos y vino- para acompañar un pargo asado, un impresionante besugo de 1,5 kilos.
Era una receta que aprendí hace muchos años en las cocinas de los pueblos. Las patatas y las verduras se colocan en capas en una sartén para asar y el pescado (o trozos de pollo, cordero o cabrito) se pone encima. Mucho aceite de oliva y un vaso de vino y al horno. Los jugos del pescado se mezclan con las patatas. Es un plato delicioso, pero no, las patatas no tienen bordes dorados y crujientes.
De hecho, mis patatas no eran verdaderas patatas a lo pobre. Estaban más cerca de las patatas panaderas, “patatas de panadero”. Las verdaderas patatas a lo pobre nunca ven el interior de un horno, sino que se hacen completamente en una sartén profunda. Aunque recibió su nombre – “patatas a lo pobre”- como una comida familiar económica sin carne, ahora se sirve como guarnición de pescado, carne, pollo, conejo o huevos fritos.
El procedimiento: se cuecen las patatas cortadas en rodajas, las cebollas y las tiras de pimientos verdes en una gran cantidad de aceite de oliva. Los cocineros españoles dicen que hay que “confitar” las patatas. Se “escalfan” las patatas en aceite, sin dejar que se doren. No se añade vino ni ningún otro líquido. Se utiliza un fuego medio.
Receta de batatas al plomo
Las patatas a lo pobre se presentan de mil maneras en España. Esta es nuestra versión favorita. Siendo medio irlandesa en Lola, es una combinación perfecta: patatas y morcilla. Es perfecta para servirla directamente a tus invitados o también es deliciosa al día siguiente, después de que los aceites hayan tenido tiempo de filtrarse por las patatas. Para más de 8 personas
Paso 1 – Poner en capas (x 3) la cebolla y la patata cortadas en una bandeja de horno pequeña (de unos 24cm x 30cm) con el vino blanco, el aceite de oliva y la sal. – Cubrir con una capa de papel pergamino húmedo y luego con una tapa. – Meter en el horno a 180 grados durante 60 minutos hasta que esté completamente cocido.
Paso 3 – Retirar la piel exterior de la morcilla y desmenuzarla en una sartén mediana. – Combinar con el ajo, el pimentón y el aceite de oliva y freír a fuego lento para hacer una pasta. Tenga cuidado de no cocinar demasiado esta mezcla. – El aceite/jugo de la sartén será perfecto para las patatas. Utiliza cada gota. – Cubrir completamente la patata cocida (en la bandeja de asado del paso 1) con esta mezcla utilizando una espátula para extenderla. – Adornar con los pimientos verdes y rojos fritos Para servir – Cortar en porciones de unos 11cm x 7cm (basándose en la bandeja de asar anterior)
Las patatas del pobre bbc good food
Esta receta de patatas a lo pobre es sencilla y muy fácil de hacer, pero llena de sabor y texturas. Una receta tradicional de tapa española, este plato también es un gran almuerzo ligero o una guarnición.
Mi receta de patatas a lo pobre se aligera cociendo las patatas al vapor en caldo de verduras y aromatizándolas con pimentón ahumado, vinagre de vino tinto y hierbas frescas.
Las patatas a lo pobre son una de esas recetas que empiezan siendo sencillas, pero que pueden modificarse y añadirse de innumerables maneras. La mayoría de las recetas básicas llevan patatas, pimiento verde, cebolla y aceite. Mucho aceite.
He visto recetas que requieren más de una taza de aceite de oliva, así que si no vives en un país productor de aceite de oliva, estas serían más apropiadas como patatas de rico. O patatas para gordos.
Los autores recomiendan minimizar la ingesta de aceites vegetales añadidos, incluido el aceite de oliva, lo que parece ir en contra de todo lo que nos han dicho sobre la dieta mediterránea, que es tan saludable gracias al aceite de oliva.
La pobre en español
Este plato es de Zaragoza, mi casa desde los 12 hasta los 25 años”, dice Pablo. En el restaurante, Pablo cocina las patatas en una fuente de horno aparte, pero por comodidad, hemos utilizado una sola fuente para hornear todo junto.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), hay que reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 140°C. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocinar las cebollas y los pimientos durante 2 minutos o hasta que se ablanden. Añadir las rodajas de patata y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 4 minutos o hasta que empiecen a soltar su almidón; deben estar todavía crudas. Sazonar, colocar en la base de una fuente de horno grande engrasada o en una bandeja para asar y verter el caldo de pollo caliente.
Salpimentar el cordero y colocarlo sobre las patatas. Cubrir con papel de horno y luego con papel de aluminio, y hornear durante 2½ horas o hasta que el cordero esté tierno. Aumentar la temperatura del horno a 190°C, retirar el papel de aluminio y cocinar durante 15 minutos más o hasta que el cordero esté dorado. Servir con patatas y alioli.
