Guiso riojano de patatas con chorizo
Las patatas a la riojana son un plato imprescindible en mi dieta, un guiso imprescindible cuando las bajas temperaturas se hacen notar. Un guiso tradicional, fácil y rápido, que se puede hacer de forma tradicional o en olla rápida, como he hecho en esta ocasión.
Picar las patatas para que el almidón engorde la salsa y elegir embutidos de calidad son pasos imprescindibles para que la receta funcione. El secreto de esta receta también está en la carne de pimiento choricero, que aporta color y sabor. Un guiso tradicional, básico en un recetario como el guiso de carne, y cuyo consumo debe ser ocasional por el alto contenido en grasa que aporta el chorizo.
Una vez preparada la base, añadimos los chorizos cortados en rodajas gruesas, las patatas peladas y las cascadas y rehogamos 4 minutos. A continuación cubrimos con agua y sazonamos, cerramos la olla a presión y cocinamos al 1 durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Mientras tanto, preparamos la carne de los pimientos choriceros. Les quitamos las semillas y los ponemos en remojo en un cazo con agua caliente hasta que se ablanden. Luego los sacamos, los dejamos templar y extraemos su carne con un cuchillo.
Receta de patatas a la riojana
En una olla, calentar el aceite. Añada el Chorizo hasta que el aceite haya tomado el color del chorizo. Retirar el Chorizo y reservar. Agregue el ajo, las cebollas y una pizca de sal al aceite de oliva. Cocine hasta que el ajo y las cebollas estén blandos. Añadir las patatas, los pimientos, el pimentón, el pimentón dulce, la hoja de laurel y ½ del caldo caliente y remover.
Cuando las patatas empiecen a ablandarse, batirlas parcialmente con una cuchara de madera para conseguir la consistencia adecuada de un guiso espeso (“puré de patatas”). Para mantener la consistencia de guiso, añadir más caldo si es necesario. Cuando las patatas estén completamente tiernas, añadir sal al gusto y volver a añadir el chorizo. Adornar con cebolletas y un buen chorro de aceite de oliva. Disfrutar con una copa de rioja.
Salsa riojana
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Patatas con chorizo
Probablemente, el plato más famoso de La Rioja son las patatas a la riojana, hechas con patata y chorizo, aunque otras teorías dicen que el origen viene de Galicia, en el norte de España. En cualquier caso, es un plato que se cocina no sólo en La Rioja sino también en regiones vecinas como Aragón o Navarra, regiones del valle del Ebro.
El podcast con la receta emitido por Flavour 105 se puede encontrar en su página web. Y Tom Lewis, de The Cambridge Wine Blogger, recomienda un vino y un jerez que pueden encajar con este suculento plato.
