Receta de patata a lo pobre

Receta de batatas al plomo

Esta receta de patatas a lo pobre es sencilla y muy fácil de hacer, pero llena de sabor y texturas. Una receta tradicional de tapa española, este plato también es un gran almuerzo ligero o una guarnición.

Mi receta de patatas a lo pobre se aligera cociendo las patatas al vapor en caldo de verduras y aromatizándolas con pimentón ahumado, vinagre de vino tinto y hierbas frescas.

Las patatas a lo pobre son una de esas recetas que empiezan siendo sencillas, pero que pueden modificarse y completarse de innumerables maneras. La mayoría de las recetas básicas llevan patatas, pimiento verde, cebolla y aceite. Mucho aceite.

He visto recetas que requieren más de una taza de aceite de oliva, así que si no vives en un país productor de aceite de oliva, estas serían más apropiadas como patatas de rico. O patatas para gordos.

Los autores recomiendan minimizar la ingesta de aceites vegetales añadidos, incluido el aceite de oliva, lo que parece ir en contra de todo lo que nos han dicho sobre la dieta mediterránea, que es tan saludable gracias al aceite de oliva.

España en un tenedor las patatas del pobre

Esta es una receta sencilla, clásica, del sur de España, un gran plato para la cena con pan con tomate (publicaré la receta para eso mañana). A todos nos gusta este plato. Puede ser un acompañamiento para un trozo de pescado o carne, pero puede ser una comida en sí misma.

INGREDIENTES150ml de aceite de oliva virgen extra de calidad (preferiblemente aceite fresco Mother’s Garden!) 3 cebollas grandes, a ser posible de la variedad española, cortadas en rodajas finas5 dientes de ajo, cortados en rodajas gruesas3 pimientos, rojos o verdes o mixtos, cortados por la mitad, sin semillas y cortados en trozos5 hojas de laurel frescas2 libras (1kg) de patatas, una variedad firme y cerosa. Saben mejor con piel si se sabe que no han sido tratadasSal marina molida y pimienta negra

MÉTODOVierte un tercio del aceite en una sartén o cacerola grande y profunda. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y un poco de sal. Cocinar la cebolla lentamente, bajando el fuego si es necesario (hasta 20 minutos), removiendo de vez en cuando hasta que esté dulce y dorada.Añadir el ajo, las hojas de laurel y los pimientos y cocinar durante otros 10-15 minutos. Cuando los pimientos se hayan ablandado, añadir el aceite restante y, cuando esté caliente, añadir las patatas.    A veces añado una pequeña cantidad de agua si se empieza a pegar. (O se puede utilizar más aceite, que se puede escurrir cuando las patatas estén cocidas, y guardarlo para utilizarlo más tarde en otro plato.)Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante otros 15-20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Sazone con pimienta y sal extra si es realmente necesario.

Las patatas del pobre moro

Este plato es de Zaragoza, mi casa desde los 12 hasta los 25 años”, dice Pablo. En el restaurante, Pablo cocina las patatas en una fuente de horno aparte, pero por comodidad, hemos utilizado una sola fuente para hornear todo junto.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), hay que reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Precalentar el horno a 140°C. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocinar las cebollas y los pimientos durante 2 minutos o hasta que se ablanden. Añadir las rodajas de patata y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 4 minutos o hasta que empiecen a soltar su almidón; deben estar todavía crudas. Sazonar, colocar en la base de una fuente de horno grande engrasada o en una bandeja para asar y verter el caldo de pollo caliente.

Salpimentar el cordero y colocarlo sobre las patatas. Cubrir con papel de horno y luego con papel de aluminio, y hornear durante 2½ horas o hasta que el cordero esté tierno. Aumentar la temperatura del horno a 190°C, retirar el papel de aluminio y cocinar durante 15 minutos más o hasta que el cordero esté dorado. Servir con patatas y alioli.

Patatas a lo pobre bbc good food

Las patatas a lo pobre son típicamente andaluzas. Esta versión básica, patatas, pimientos de padrón y cebollas, puede servir de base a otras verduras o incluso a pescados grasos como el atún. Estoy seguro de que los puristas dirán que este no es el método correcto ni los ingredientes adecuados, pero parece que hay muchas variantes y nosotros estamos a favor de todo el sabor.

Pele y corte las patatas en rodajas razonablemente gruesas, de unos 1/2 cm de grosor.    Para darles más sabor, se pone a hervir una cacerola con caldo de verduras y se sumergen brevemente las patatas para darles un poco de sabor a caldo.    Cuando las patatas empiecen a ablandarse por los bordes, unos 5 minutos, escúrralas y apártelas.    No las hiervas hasta que estén cocidas.

En una sartén grande, calienta una buena cantidad de aceite de oliva; quieres que haya alrededor de 1 cm de profundidad de aceite en la sartén.    Cuando el aceite esté caliente, se añaden las rodajas de patata y se rebozan en el aceite.    Añadir el pimiento, la cebolla y el ajo y cocinar a fuego suave hasta que todas las patatas estén casi deshechas y algunas cebollas se doren: unos 15 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Remover sólo con moderación o acabará habiendo papilla de patatas y pimientos.

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