Receta de dim sum de patas de pollo
Lleve la comida callejera asiática a su cocina con esta receta de patas de pollo calientes y picantes. Este asombroso aperitivo no tiene mucha carne, pero está repleto de sabores complejos. El uso de sake, jengibre fresco, salsa de soja, chiles picantes, canela y anís estrellado, junto con las clásicas salsas asiáticas -ostras y hoisin- crean una mezcla deliciosa para sus papilas gustativas.
Aunque las patas de pollo son conocidas por ser una delicia en los países asiáticos, este aperitivo es cada vez más popular en Estados Unidos. También se come en Trinidad y Tobago, Ucrania, Rumanía, Moldavia, Italia, Jamaica, Sudáfrica, Perú y México. Las patas de pollo se comen de forma similar a como se comen las alitas de pollo, así que en lugar de hacer alitas la próxima vez que vea el gran partido, cambie con estas patas de pollo picantes.
Receta de dim sum de patas de pollo panlasang pinoy
Esta receta, muy vigilada, es una de las que muchos chefs y cocineros cantoneses se llevan a la tumba. Hemos elaborado esta receta a partir de diversas fuentes. Las patas de pollo se fríen primero y luego se sumergen en agua helada durante 2 horas para que se “hinchen”. A continuación, se guisan para infundirles sabor y conseguir una textura suculenta. Para obtener el máximo sabor, marinar las patas de pollo durante la noche.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Lavar las patas de pollo en un recipiente grande con agua salada, eliminando cualquier piel exterior amarilla y escamosa. Cortar las garras y desecharlas, luego colocar las patas de pollo en un bol grande y marinarlas en salsa char siu durante al menos 3 horas o toda la noche. Escurra las patas y séquelas con una toalla de papel.
Comentarios
Patas de pollo. La palabra delicioso no me viene a la mente, al menos no al principio. A mi marido le encantan las patas de pollo dim sum y a mí no cuando nos conocimos. Después de un poco de presión y burla, probé por primera vez las patas de pollo y me parecieron sorprendentemente deliciosas. Sólo hay que superar el obstáculo mental primero. ¿La lección? No lo critiques antes de probarlo. Si te ayuda, cierra los ojos.
Las patas de pollo estofadas al estilo Dim Sum son una forma cantonesa inteligente de transformar la parte menos deseable de un ave en algo delicioso. Si no conoce el Dim Sum, las patas de pollo al vapor, también conocidas como garras de fénix o Phoenix Claws, son una de las muchas ofertas clásicas del Dim Sum. Si no reconoce las patas de pollo en el menú del Dim Sum, sólo tiene que decir Feng Zhao a las simpáticas señoras del carrito y le servirán un pequeño cuenco de carne de ave masticable. Es un plato para los amantes del cartílago, la piel y los huesos. Probablemente no sea el mejor plato para comer en una cita, pero oye, mi marido y yo llevamos 11 años felizmente casados *choca esos cinco*.
Cómo comer patas de pollo
¿Dónde se pueden conseguir las patas de pollo? Son cada vez más populares, junto con las carnes de órganos, y algunos agricultores afirman que se agotan cuando van al mercado. Sin embargo, muchas carnicerías siguen regalándolas con gusto.
Las patas de pollo suelen venir sin la piel amarilla exterior, ya que el mismo proceso de escaldado que elimina las plumas también elimina la piel exterior de las patas. Si las patas vienen con piel, puedes simplemente limpiarlas, o puedes quitarles la piel.
Para pelarlas: escaldar las patas en agua hirviendo durante 20-30 segundos. Si las hierves durante demasiado tiempo, la piel se pegará al músculo. Échalos en una olla con agua helada. Pelar. Nota: es más fácil pelarlas cuando están ligeramente calientes, por lo que es conveniente escaldarlas en pequeñas tandas de 3-5.
No es necesario recortar, ya que las uñas son del mismo material que el resto del pollo. Cuando cuele el caldo con una estopilla o un colador fino, los restos de uñas deberían quedar atrapados. Si decides recortarlos, córtalos por el primer nudillo.
Poner las patas de pollo en una olla para sopa. Añade todos los ingredientes (excepto el vinagre) y llena la olla con agua. A continuación, añade el vinagre. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapa durante unas 4 horas para reducir el caldo. Añadir más agua si es necesario para mantener las patas sumergidas. Durante el proceso de cocción a fuego lento, el calor debe ser lo suficientemente bajo como para que las burbujas apenas aparezcan. De vez en cuando, espumar la “espuma” a medida que sube a la parte superior.
