Receta de pastissets de boniato

Paracotes con higo

Hoy voy a compartir una receta de una masa de hojaldre de almendra sin grano que se puede utilizar para hacer pastissets, los pasteles navideños más populares en mi zona de España. Los pastissets son un tipo de empanada dulce que suele estar rellena de dulce de boniato. También se denominan pastelitos o empanadillas dulces cuando se habla en español. El término “pastissets” es en realidad el nombre valenciano y catalán que se les da.

Los pastissets pueden elaborarse con una masa a base de harina de trigo o a base de harina de almendra. Aunque la masa a base de harina de trigo es probablemente la más utilizada, yo prefiero la de harina de almendra. No es sólo porque no tenga gluten ni granos.

La harina de trigo es probablemente más utilizada en la elaboración de los pasteles porque es mucho más barata y un poco más fácil de hacer. La masa a base de harina de almendra es más delicada, por lo que hay que tener más cuidado a la hora de formar los pasteles, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo extra.

La receta de mi amigo utiliza un kilo de harina de almendra. Eso refleja la forma en que la mayoría de la gente de aquí hace los pastissets. Se reúnen con la familia y los amigos y hacen una gran tanda para poder compartirla con los demás. He decidido dividir su receta en cuartos para que sea más práctica para hacerla en una casa. Una vez cortada, esta receta rinde 6 pastissets grandes.

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Varios bares y restaurantes de la ciudad elaboran este exquisito plato. Los ingredientes son tortas sin levadura (sin levadura) desmenuzadas en trozos pequeños, carne abundante y variada, setas, caracoles, así como tomate y cebolla fritos. Y por último, se añade una hierba aromática llamada pebrella (piperela) que le da un sabor especial a este plato.

Degustar unos buenos Gaspatxos es un ritual y un placer para los paladares: primero se vierten sobre una torta de levadura cocida sobre las brasas de un horno, se sirven con un buen vino tinto y all i oli. Y para terminar, un trozo de pastel con miel y una copa de tomillo silvestre.

Otra especialidad de la gastronomía de Castalla es la repostería, muy variada y singular. Dulces como los sequillos, los pastissets de boniato, las tonyes o los madalenes d’ametla se pueden comprar en las panaderías del pueblo, la mayoría de ellas con horno de leña en la parte trasera.

Pastissets

Recetas ancestrales que han pasado de generación en generación, postres que se elaboraban en casa en fechas señaladas: Semana Santa, fiestas, Navidad, etc. y que hoy podemos disfrutar todo el año gracias a las pastelerías que los elaboran con las mejores materias primas.

El rico Flaó de Morella, una especie de empanadilla rellena de requesón, almendra molida, rebozada en azúcar y aromatizada con canela. Las ricas frutas confitadas, el queso de membrillo y las mermeladas del Alto Palancia. Cada región, cada pueblo tiene su especialidad.

Postres y dulces que corroboran la gran tradición pastelera que existe en las zonas del interior de la provincia de Castellón, donde cada pueblo, cada fiesta, tiene su propio postre, pastelería o dulce típico. ¿Cuál quieres probar?

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El humilde boniato se transforma en un relleno deliciosamente denso y se hornea en semicírculos de masa quebrada de anís para hacer estas tradicionales delicias navideñas. Me encantan.    La cantidad de boniato que se utiliza aquí da para rellenar unos 60 pastissets, lo que parece mucho, pero no es necesario hacerlos todos a la vez, ya que la mezcla se conserva perfectamente en la nevera durante semanas. Iaia suele hacer tandas de 20-25 pastissets cada pocos días durante el periodo navideño (que dura hasta el 6 de enero aquí en España), así que la receta de hojaldre aquí es para esa cantidad. Hay que repetirla cuando sea necesario.

Tradicionalmente, esta receta requiere 2 horas de remover una gran olla de patata caliente y azucarada sin parar. El riesgo de que se agarre y se queme es suficiente para que te arraigue y te haga sudar. Sin embargo, Iaia ha descubierto que se puede cocinar en el horno con un mínimo de remover y alborotar. Lo cual es algo muy bueno. Así que… horno a 170ºC.

En España solemos cocinar en grandes cuencos de terracota, baratos y poco profundos, que se pueden poner al fuego y al horno. Si puedes conseguir uno, hazlo. De lo contrario, cualquier plato poco profundo y resistente al fuego y al horno servirá.

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