Receta de magdalenas
Húmedas, sabrosas y con un glaseado experto, las populares creaciones de cupcakes de los profesionales de Georgetown Cupcake en Washington, D.C., son obras de arte horneadas. Conozca algunos de sus deliciosos secretos sobre cómo hacer cupcakes perfectos con antelación.
Cubiertos de glaseado y decoraciones, los cupcakes son el regalo perfecto para celebrar cualquier ocasión. Y aunque es fácil hornear cupcakes (gracias a la guía de nuestra Cocina de Prueba), no podemos dejar pasar ninguna excusa para mejorar nuestro juego de hacer cupcakes. Las hermanas Katherine Kallinis y Sophie LaMontagne -expertas pasteleras y propietarias de Georgetown Cupcake en Washington, D.C.- nos dieron la primicia de sus cupcakes artísticamente elaborados. Siga leyendo para conocer algunos deliciosos consejos profesionales sobre cómo hacer cupcakes húmedos, esponjosos y súper sabrosos cada vez.
Cuando se hinca el diente en un cupcake, las papilas gustativas no registran más que felicidad. Si quieres saber el secreto de cómo hacer magdalenas húmedas y perfectas, compra ingredientes de primera calidad, dicen las hermanas. Los sabores excepcionales son esenciales en algo tan pequeño como una magdalena, así que haz que esos 3 o 4 bocados cuenten. “Utilizamos mantequilla Plugra, vainilla Bourbon de Madagascar y cacao Valrhona, que marcan una gran diferencia en el sabor”, dice LaMontagne.
Magdalenas de vainilla
Es difícil saber qué decir después de un largo descanso. Los días ajetreados previos a la finalización de las clases desembocaron en un ajetreado descanso estival. Cuando mis hijos están en casa, es difícil concentrarse en el trabajo. Y como yo hago mi propio horario, opté por aprovecharlo. Ha sido realmente maravilloso poder sentarme y disfrutar del verano con mis hijos, en lugar de trabajar alrededor de ellos y de nuestras actividades. Durante mucho tiempo me centré en querer hacer la siguiente receta. No me malinterpreten, disfruto de cada aspecto… desde la creación hasta la ejecución y la fotografía, pero también necesitaba un descanso y tiempo con mis hijos.
Hemos hecho de todo y absolutamente nada. Hemos ido a nadar más días que no… resultado de un tiempo de verano excepcionalmente hermoso y caluroso. Hemos leído libros y libros y hemos disfrutado de cada palabra. Hemos ido a unas vacaciones familiares especiales (de las que hablaremos más adelante). Y mucho más.
Ya ha pasado más de la mitad de nuestras vacaciones de verano y la escuela está en el horizonte. Espero poder disfrutar de estas últimas semanas con mis hijos antes de que vuelvan al colegio. Estoy apreciando estos momentos, sabiendo y entendiendo que realmente están creciendo demasiado rápido y estos momentos no estarán aquí para siempre. Todavía hay aventuras, artesanías, risas y peleas con globos de agua antes de que podamos poner fin a este verano… oh, y al menos una sesión clásica de s’more. El verano no es verano sin eso.
Comentarios
Es difícil dejar pasar una magdalena de chocolate, pero cuando está hecha con crema agria puede ser casi imposible. Esto se debe a que este producto lácteo hace que el pastel sea excepcionalmente húmedo y rico, al tiempo que añade muy poco sabor, permitiendo que el sabor a chocolate sea el protagonista. Para preparar la masa, el cacao en polvo se mezcla con agua hirviendo, mantequilla y azúcar para crear una base suave de chocolate antes de añadir alternativamente los ingredientes secos tamizados y una mezcla de huevo, crema agria y vainilla. Una vez horneadas las magdalenas, se pueden cubrir con un glaseado casero o comprado.
Un glaseado básico de vainilla quedará muy bien, pero si quieres algo diferente, prueba estos cupcakes de chocolate con un glaseado de queso crema de caramelo esponjoso, un glaseado de crema agria de chocolate o un ganache brillante. Y para un toque extra, espolvorea con Oreos trituradas, mini M&M’s, toffee crunch o nueces tostadas picadas.
Si te preocupan las calorías y la grasa, puedes sustituirla por una crema agria con menor contenido en grasa; sin embargo, ten en cuenta que el pastel no estará tan húmedo, ya que es la grasa la que crea esta textura. Si lo prefiere, también puede sustituir la crema agria por yogur griego completo, que tiene menos grasa y calorías que la crema agria.
Pastelitos hechos con crema de leche
Una versión mini del clásico de Nueva Inglaterra, los cupcakes de tarta de crema de Boston son magdalenas suaves, con relleno de crema de vainilla y un rico ganache de chocolate. Húmedos y tiernos, no podrá resistirse a estos sabrosos cupcakes. Con el equilibrio perfecto de pastel, crema y chocolate. Los cupcakes de Boston Cream Pie están destinados a convertirse en un postre favorito.
Mezcla para pastel: En lugar de una mezcla para pastel blanco, puedes sustituirla por una mezcla para pastel de vainilla o una mezcla para pastel amarillo. O si lo prefieres y tienes una receta de cupcakes favorita para hacerlos desde cero, puedes hacerlo en su lugar.
PASO TRES: Vierte la masa de los cupcakes en los moldes, llenándolos hasta la mitad. Hornea de 15 a 18 minutos, o hasta que los cupcakes estén ligeramente dorados y al insertar un palillo éste salga limpio. Deje que los cupcakes se enfríen completamente.
CUARTO PASO: Deje los cupcakes en el molde, use un cuchillo afilado o una punta grande para decorar y saque con cuidado sólo el centro del cupcake, del tamaño de una moneda. Tenga cuidado de no cortar demasiado profundo y cortar el revestimiento. No vuelva a colocar la parte superior de la magdalena. Déjelas abiertas para la crema.
