Receta de pescado
Estoy bastante seguro de que he mencionado algunos de los términos alimentarios más comunes utilizados en los Estados Unidos y el Reino Unido que pueden resultar muy confusos. La tarta es sin duda uno de ellos. Por lo general, en ambos países se acepta que una tarta implica una corteza de hojaldre, pero en el Reino Unido normalmente se entiende que significa, al menos, la parte superior. En Estados Unidos, no tanto: puede ser justo debajo, como en una tarta de calabaza (que sería una tarta en el Reino Unido).
Además, el Reino Unido confunde las cosas con algunas de las tartas más populares que no tienen nada de masa, como la shepherd’s pie, cubierta con patatas. Este pastel de pescado es como el equivalente en pescado del pastel de pastor y es algo que muchos británicos asociamos con la infancia. Es la clásica comida reconfortante, perfecta para el invierno.
El pastel de pescado es esencialmente pescado en una salsa suave con puré de patatas por encima, horneado para darle un ligero toque crujiente. Como mucha gente del Reino Unido, tengo recuerdos de mi madre haciendo pastel de pescado de vez en cuando para cenar cuando era joven. De hecho, lo hizo cuando vino de visita una vez para darme un descanso de la cocina (creo que cuando uno de los niños era muy pequeño en ese momento, así que lo necesitaba).
Vídeos de recetas de 30 segundos
Según Cook’s Illustrated, es probable que el plato se creara como un plato de cuaresma en el que se utilizaban los restos de pescado[1]. El libro A New Booke of Cookerie, de John Murrell, de 1615, contenía recetas de pasteles de anguila y carpa en los que se utilizaban los restos[1]. El libro The Steward’s Handbook and Guide to Party Catering, de Jessup Whitehead, de 1889, indica que el cocinero debe escalfar el pescado, escurrirlo y cubrirlo con crema antes de hornearlo[1].
El pastel se suele hacer con pescado fresco y ahumado (por ejemplo, bacalao, eglefino, salmón o fletán) o marisco en una salsa blanca[1] o de queso cheddar hecha con la leche en la que se ha escalfado el pescado[cita requerida] Los huevos duros son un ingrediente adicional habitual[cita requerida] A veces se añade perejil o cebollino a la salsa. Se hornea en un plato hondo, pero no se suele hacer con la cubierta de masa quebrada o de hojaldre que se asocia con la mayoría de los pasteles salados (por ejemplo, el pastel de carne y riñones)[1].
En lugar de una envoltura de hojaldre que encierre el pastel, se utiliza una cobertura de puré de patatas[1] (a veces con queso o verduras como cebollas y puerros)[cita requerida] para cubrir el pescado durante la cocción. El plato se denomina a veces “pastel de pescador” porque la cobertura de puré de patatas es similar a la del pastel de pastor[1].
Receta30 pescado
Cuando se busca una comida reconfortante, es difícil dejar pasar un buen pastel de pescado. También es perfecto para las cenas, simplemente coloca el elegante plato en el centro de la mesa y deja que los invitados se sirvan. Acompáñalo con un buen vino blanco y estarás listo.
Puedes utilizar el pescado que quieras, creo que una combinación de pescado blanco y salmón es lo que mejor funciona. Asegúrate de comprar el pescado más fresco que puedas. No lo uses congelado, se deshará. Aléjate del pescado seco, como el atún o el pez espada. En esta receta también he añadido gambas para darle una capa extra de sabor.
Puedes añadir más cosas a esta receta si lo deseas, como champiñones, puerro cocido, eneldo, queso en la parte superior, etc. Me gusta mantener las cosas sencillas, hay más que suficientes sabores para satisfacer las papilas gustativas sin sobrecargar los delicados sabores del pescado.
Si te sobra, déjalo en la nevera para que se cuaje, luego córtalo en cuadrados, envuélvelos en papel film y congélalos. Así de fácil. Para utilizarlo, simplemente sácalo del congelador y déjalo en la nevera toda la noche. Caliéntalo en el horno para que quede crujiente. El microondas también funciona si tienes prisa, pero no lo recomiendo.
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