Receta de pasta fresca
¡Vamos a hacer pasta casera! Si tienes harina, dos huevos, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, puedes hacerlo ahora mismo. No necesitas harinas especiales para hacer pasta casera, y no tienes que preocuparte si no tienes una máquina para hacer pasta. Puedes hacer pasta a mano con un rodillo básico. Yo hago pasta en casa todo el tiempo, y esta se ha convertido en mi receta “de todos los días”. Se trata de una masa maravillosa y versátil que se puede estirar en una variedad de fideos y formas.
Lo que encontrarás aquí es mi masa de pasta básica y el proceso. Lo básico. Más allá de eso, te voy a dar un toque de atención. Te guiaré a través de una serie de variaciones y consideraciones más abajo. E incluiré fotos paso a paso del proceso de elaboración de la masa de pasta. Puedes hacerlo a mano, con una máquina de pie o con una máquina para hacer pasta. La pasta casera es absolutamente una de mis cosas favoritas para hacer y estoy consolidando todo lo que he aprendido sobre ella a lo largo de los años en este post junto con los enlaces a mis recursos favoritos. Es un viaje continuo para mí, así que seguiré actualizando esto. Que lo disfrutéis y que tengáis ganas de hacer pasta.
Masa de pasta
¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave y sedosa. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.
Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.
Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.
Semola rimacinata
Aprender a hacer pasta casera nunca ha sido tan fácil, divertido y delicioso. Esta sencilla receta de pasta fresca incluye todo lo que necesita saber sobre cómo hacer la masa de pasta casera a mano, con una máquina o utilizando una batidora de pie KitchenAid (¡método abreviado adicional!), y cómo cocinar correctamente la pasta fresca en casa. Siga leyendo para obtener explicaciones detalladas de cada paso y fotos paso a paso: ¡el punto de partida perfecto para aprender a hacer pasta casera como principiante!
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ESTE POST ESTÁ PATROCINADO POR Bob’s Red Mill, con quien estoy muy emocionada de asociarme y compartir con todos ustedes a lo largo del 2021. Bob’s Red Mill es mi favorito desde hace mucho tiempo para los alimentos naturales y de grano entero. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
Harina de pasta
Pasta fresca con hierbas: Haga la receta básica de pasta hasta el final del paso 4. Presione suavemente 5 hojas de menta, 9 hojas de cilantro y 1 1/2 cucharadita de cebollino fresco cortado en una sola capa sobre la mitad de cada hoja de pasta. Dobla la pasta y pásala por la máquina de pasta una vez más para encerrar las hierbas.
Pasta fresca al pesto: Poner 1/2 taza de hojas de albahaca fresca sin apretar, 1 diente de ajo machacado, 2 cucharadas de parmesano finamente rallado y 1 1/2 cucharadas de piñones tostados en el bol de un procesador de alimentos y procesar hasta que esté finamente picado. Añada la mezcla de albahaca con los huevos en el paso 1.
Pasta fresca de espinacas: Omita 1 huevo. Recorta 1 manojo de espinacas inglesas y lava las hojas. Con el agua aún adherida a las hojas, cocínalas en una cacerola mediana a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que se marchiten. Reservar durante 10 minutos para que se enfríen ligeramente. Usar las manos para exprimir cualquier líquido. Picar finamente las espinacas y añadirlas con los huevos del paso 1.