Receta de pasta al pesto jamie oliver
Si alguna vez has hecho pasta al pesto y te ha parecido que estaba un poco seca, y luego has intentado salvarla añadiendo más y más aceite de oliva para acabar con una pasta excesivamente grasienta, te encantará la técnica que voy a compartir hoy:
Se trata de diluir el pesto para que lo cubra todo bien y crear una salsa de pesto brillante que cubra cada trozo de pasta. El almidón del agua se emulsiona con el pesto, lo que significa simplemente que la grasa del pesto + el almidón del agua se espesan. Igual que cuando se agita el aliño de la ensalada, es lo mismo.
Es la forma “correcta” de hacer las pastas, una técnica que se utiliza en todos los hogares italianos y en los restaurantes de todo el mundo. Los lectores habituales de esta página están hartos de leer sobre ello – ¡escribo sobre ello en todas las recetas de pasta, desde el Ragú de Carne Desmenuzada hasta la clásica Boloñesa, pasando por los Espaguetis a la Marinera!
Los espaguetis y otras pastas finas de hebra larga son mis siguientes favoritos. Me parece que no es tan fácil mezclar el pesto y cuanto más se trabaja la pasta, menos salseada queda (aunque se sigue añadiendo agua de cocción de la pasta, pero no se puede añadir más).
Receta de pasta al pesto con pollo
La comida buena y sabrosa no debería ser tan fácil, ¿verdad? Regálate la comida perfecta entre semana con nuestra receta de pasta al pesto, cremosa y con sabor a nueces. Cuando fuimos por primera vez a Italia, experimentamos a qué debería saber realmente la pasta al pesto, con los años hemos experimentado y, aunque esto no es estrictamente tradicional, creemos que estará de acuerdo en que es absolutamente delicioso.
Si haces tu propio pesto, necesitarás todos los ingredientes de la foto; si lo compras, sólo necesitarás la pasta, el pesto y, opcionalmente, el queso y los piñones para decorar.
Puede que oigas que cuando cocinas la pasta poniendo un poco de aceite en el agua de la pasta evitará que se pegue, pero lo único que hace es que tu pasta sea aceitosa y para esta receta de pasta al pesto, significaría que el pesto no se pegará a la pasta.
Nuestra receta de pasta al pesto cremoso es perfecta como plato principal independiente, pero si quieres añadirle algo más, entonces por qué no probarla con una ensalada Caprese, una ensalada verde italiana con vinagreta balsámica o pan de ajo.
ملاحظات
Es el pesto la salsa para pasta más perfecta del mundo? Tal vez. Ese toque agudo y picante del ajo, el salado Parmigiano-Reggiano, la fragante albahaca fresca y el buen aceite de oliva: básicamente, el pesto es algo perfecto. El único inconveniente es que nos sentimos un poco culpables cuando nos sentamos a comer un gran plato de pasta untado sólo con pesto de albahaca. La voz de nuestra madre resuena en nuestros oídos cuando nos acercamos a ese primer bocado de hierbas: “¡¿Dónde están las verduras?!”. Uf. Y por supuesto, mamá siempre tiene razón.
Esta receta de pesto de brócoli ofrece una deliciosa solución: los ramilletes de brócoli se incorporan directamente a la salsa de pesto, lo que añade un toque aún más vibrante de verde esmeralda a la salsa, así como un gran impulso nutricional. Además de ser una gran fuente de fibra, este miembro verde oscuro de la familia de las brassicas tiene mucha vitamina C y vitamina A, así como hierro, calcio y potasio. Mezclado en un pesto clásico junto con parte del agua de cocción de la pasta, el brócoli da a esta salsa pesto un poco de cremosidad y mucho más empuje.
Receta de pasta cremosa al pesto
La albahaca es una hierba muy aromática y un poco da para mucho. Puede suavizar un poco el pesto sustituyendo la mitad de la albahaca por hojas frescas de espinaca. El pesto se mantendrá más fácilmente de color verde intenso y el sabor de la albahaca seguirá presente, aunque no con tanta intensidad.
Si quieres congelar el pesto, omite el queso (no se congela bien). Forre una bandeja de cubitos de hielo con papel de plástico y rellene cada cubito con la salsa de pesto. Congela y luego sácalo de la bandeja de hielo y guárdalo en una bolsa con cierre para congelar. Cuando quiera utilizarla, descongele y añada el parmesano o romano rallado.
Originario de Génova, Italia, el pesto debe su nombre a la palabra italiana “pestare”, que significa “aplastar o machacar”. Durante cientos de años, el pesto se elaboraba machacando los ingredientes en un mortero. Se remonta a la época romana, cuando los genoveses machacaban las nueces con hierbas y ajo.
Ahora, la variedad más popular de pesto se hace “machacando” albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva y un poco de queso duro en un procesador de alimentos o una batidora, pero hay muchas variedades de pesto, como el de tomates secos o el de col rizada. Es divertido utilizar un mortero, pero la forma moderna es mucho más fácil.
