Riojana
Espero que puedas encontrar chorizo donde vivas… porque no sería lo mismo con otros “embutidos” de charcutería. El chorizo es el alma de este plato. Aquí en España, casi cada región tiene su propio tipo de chorizo, puedes encontrarlo en Asturias, Extremadura, Salamanca, La Rioja, y más. Por lo tanto, cualquiera de ellos estará bien para esta receta, sólo asegúrate de que se puede cocinar y luego elígelo picante o no (hay diferentes grados). El mío era de La Rioja y un poco picante.
Los 3 Reyes Magos pensaron que era una buena chica y la mañana del día 6 me encontré con algunos regalos siendo uno de ellos este maravilloso libro de recetas – La Cuina Salvavides – de Mireia Carbó, ella es una cocinera catalana pero esta receta, con algunas pequeñas diferencias es de La Rioja, una de esas recetas tradicionales, antiguas, sencillas y sabrosas.
-Pelar y lavar las patatas. Partir las patatas por la mitad atravesando cada una con la punta del cuchillo y separándolas con las manos. Este método facilita la liberación del almidón, lo que hará que la salsa sea más espesa y suave. Reserva.-Pela y corta la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trozos pequeños y deja que se cocinen con un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio/bajo. Cuando esté listo (la cebolla está transparente) añadir el chorizo y remover durante 1 minuto.
Patatas a la riojana
En una olla, calentar el aceite. Añade el Chorizo hasta que el aceite haya tomado el color del chorizo. Retirar el Chorizo y reservar. Agregue el ajo, las cebollas y una pizca de sal al aceite de oliva. Cocine hasta que el ajo y las cebollas estén blandos. Añadir las patatas, los pimientos, el pimentón, el pimentón dulce, la hoja de laurel y ½ del caldo caliente y remover.
Cuando las patatas empiecen a ablandarse, batirlas parcialmente con una cuchara de madera para conseguir la consistencia adecuada de un guiso espeso (“puré de patatas”). Para mantener la consistencia de guiso, añadir más caldo si es necesario. Cuando las patatas estén completamente tiernas, añadir sal al gusto y volver a añadir el chorizo. Adornar con cebolletas y un buen chorro de aceite de oliva. Disfrutar con una copa de rioja.
Receta de chorizo riojano
Probablemente, el plato más famoso de La Rioja son las patatas a la riojana, hechas con patata y chorizo, aunque otras teorías dicen que el origen viene de Galicia, en el norte de España. En cualquier caso, es un plato que se cocina no sólo en La Rioja sino también en regiones vecinas como Aragón o Navarra, regiones del valle del Ebro.
El podcast con la receta emitido por Flavour 105 se puede encontrar en su página web. Y Tom Lewis, de The Cambridge Wine Blogger, recomienda un vino y un jerez que pueden encajar con este suculento plato.
Patatas con chorizo
Las patatas a la riojana son uno de los platos más típicos de la gastronomía de La Rioja. La elaboración de este plato de cuchara se ha extendido por toda España, pero es de origen riojano. Esta receta tradicional es muy fácil de hacer y tiene dos ingredientes principales: patatas y chorizo. Sin embargo, este tipo de preparación se ha extendido y en ocasiones se utiliza el bacalao como ingrediente principal.
Para preparar la receta de patatas a la riojana, lo primero que hay que hacer es pelar las patatas y lavarlas bien. Una vez limpias, se parten en trozos medianos. Mientras tanto, en una cazuela, se añade el aceite, dos ajos picados y el chorizo en rodajas.
Todos los ingredientes deben cocinarse a fuego medio. Tras diez minutos de cocción, añadir el manojo de perejil y un diente de ajo entero. Cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Una vez listo, retirar del fuego y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. ¡Que aproveche!
