Papas a la huancaína receta
Las papas a la huancaina son un clásico aperitivo peruano de papas asadas con una deliciosa salsa de queso y ají. Sin duda es inusual si no estás familiarizado con ella, pero los sabores son increíblemente sabrosos y además es fácil. Ir a la receta
Hace ya muchos años que estuve en Perú, pero me pareció un lugar mágico para visitar. De hecho, lo visité una vez y me encantó tanto que volví a ir un par de años después y convencí a mis padres de que debían visitarlo también. Es un país precioso y tiene una historia y una cultura fascinantes.
La comida, al igual que la gente, es un verdadero crisol de antiguos ingredientes autóctonos, importaciones más recientes y estilos de todo el mundo. Este plato es, en muchos sentidos, más clásicamente peruano que otros platos más fusionados, pero en realidad es una creación relativamente reciente.
“Papa” es la palabra española latinoamericana para patata y “Hauncaina” significa literalmente mujer de Huancayo, una ciudad del centro de Perú. Así que el nombre se traduce como “patata al estilo de la mujer de Huancayo”. Me explico…
Receta de patata superior
Cremosa o grumosa, dependiendo de si se hace en la batidora, o a mano con un tenedor o en un mortero, su textura y sabor encantan de cualquier manera. Pero los cocineros modernos confían en la batidora porque es fácil y pueden tener la salsa lista en un minuto. El robot de cocina es otra buena idea, pero en este caso en lugar de queso fresco prueba a utilizar requesón o queso fresco. Si la salsa es demasiado densa añade más leche. Cuando esté lista debe tener la consistencia de unas natillas.
Es un hecho que a algunos cocineros les gusta la salsa extremadamente picante y la hacen con ají amarillo crudo utilizando las semillas y las costillas, pero puede resultar excesivo y dificultar la apreciación de las sensaciones de este plato sin pretensiones y satisfactorio. ¿Lo hago picante? Por supuesto. Pero me gusta que tenga un buen toque que no sea excesivamente picante.
Aquí encontrarás deliciosas recetas de comida peruana, bebidas, golosinas y postres. Fáciles de cocinar, instrucciones paso a paso, excelentes fotos, todo ello recopilado por nuestro equipo y nuestros colaboradores. Encontrarás directorios de mercados donde puedes conseguir los ingredientes y reseñas de restaurantes peruanos en Estados Unidos y el mundo.
Receta de patata continental
En la misma licuadora, añada el huevo duro y aproximadamente la mitad de la leche evaporada y licúe hasta que esté suave. Añadir la cebolla y el Sazón y licuar hasta que quede suave. Seguir licuando mientras se añaden los cubos de queso y el resto de la leche, un poco a la vez. Utilizar todo el queso y toda la leche que sea necesaria para obtener una salsa espesa y suave.
Disponer las hojas de lechuga en platos individuales o en una fuente grande. Colocar las patatas sobre la lechuga y cubrir con la salsa. Decorar con huevos duros cortados en cuartos y aceitunas negras enteras. Servir con la salsa al lado.
Receta de salsa papa a la huancaina
Desde la cuna de la patata, Perú, llega este plato nacional de ensalada de patatas con salsa de queso picante. Servidas frías o a temperatura ambiente, las patatas zafiro púrpura destacan por su color.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer la salsa, coloque el ají amarillo, el queso fresco, la leche evaporada, la leche, las galletas, 1½ cucharadas de jugo de limón, las 2 cucharadas de aceite restantes y la mezcla de cebolla frita en una licuadora y bata hasta obtener un puré. Transfiera la mezcla a un tazón, luego sazone con sal y pimienta. Rinde 500 ml (2 tazas). Guarde las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días y sírvalas con pollo o filete a la parrilla.
Nota: Las patatas Zafiro son de color púrpura y ligeramente harinosas, lo que las hace adecuadas para hervir. Siguen siendo moradas cuando se cocinan. – Los chiles amarillos de la marca Goya están disponibles, tanto enteros en salmuera como en pasta, en tiendas de alimentación especializadas y charcuterías. – El queso fresco es un queso blando y suave de leche de vaca que se utiliza tradicionalmente para hacer papas a la huancaina. Se puede adquirir en Casa Ibérica Deli. Sustitúyalo por un queso feta suave, como el danés, o por el requesón del agricultor.
