Receta de pan de viena de panadería

Receta de pan crujiente

8 de enero de 2022 – 3:52pmTienen una pinta preciosa Lance y me recuerdan a mi viaje a Viena de hace unos años donde comí tanto de este pan que no recuerdo haber comido otra cosa.    Si hubiera visto la referencia a una branquia no estoy seguro de haberme dado cuenta de lo que estaban hablando.    Seguro que has hecho un buen trabajo descubriéndolo y horneando unos bollos estupendos.Benny

8 de enero de 2022 – 4:49pm¡Delicioso! ¡Qué horneado tan interesante y tu capacidad para determinar las medidas ciertamente supera la mía! Me encantan los panecillos vieneses . Rebanadas finas de papel de jamón fino con mantequilla y esos rábanos… celestiales. c

9 de enero de 2022 – 3:06¡Sonríe de nuevo! Sé lo que quieres decir con lo de cogerle el tranquillo a dar forma a los panecillos kaiser. He decidido hacerme una plantilla porque necesito unos cuantos recordatorios y una pieza de práctica cada vez que quiero darles forma.    Bonitos cuernos.    Esta masa hace un gran bretzel.Yo solía tener un soporte de la olla del tamaño adecuado, redondo, 6 a 7 pulgadas de ancho para practicar el plegado. Un truco principal es que después de darle forma (use harina de centeno) ponga el rollo con la estrella hacia abajo en la encimera ligeramente enharinada durante la mitad del tiempo de fermentación para mantener la forma.    (También se puede poner el lado de la estrella hacia abajo en las semillas.) Voy a hacer un post separado y cortar un círculo de una de esas esponjas de cocina cuadradas.    Pondré notas en el wettex (o como se llame) para recordar los pasos de plegado para sacar justo antes de hacer los panecillos para hacer unas cuantas “pasadas en seco” antes de dar forma a la masa. Mi marido siempre se burla de mí, pero si no los hago a menudo, necesito un recordatorio sin abusar de los primeros panecillos. ¡Lol!

Recetas con pan de viena

“Llamo a este pan de Viena porque es exactamente igual al que compramos en la panadería local, sólo que éste tiene más sabor. Tiene una corteza masticable, un centro esponjoso y ligero pero masticable, pero cuando se tuesta es tan crujiente como puede serlo. Esto parece largo, pero léelo por encima y verás que es similar a todo lo que haces ahora al hacer un pan, así que es fácil. Lo que lo hace aún más fácil es que el amasado se hace con tu batidora Kitchen Aid y el gancho de amasar, pero se puede hacer a mano también. Esta receta tiene una biga que se empieza el día anterior y se deja toda la noche de 12 a 20 horas”.

Receta de pan de viena con corteza

El pan de Viena es originario de Austria, donde se hizo popular en el siglo XIX. Cuenta la leyenda que un panadero austriaco se llevó la receta a París a mediados del siglo XIX. Es muy popular en Francia, un producto básico en las boulangeries. Es un pan dulce con forma de baguette y corteza suave. Esta receta de Baguettes viennoises aux pépites de chocolat -pan vienés con trocitos de chocolate- es realmente deliciosa.

Vierta la leche en el bol de una batidora con gancho para amasar. Desmenuzar la levadura fresca y removerla para que se disuelva, luego añadir la levadura. Añada el azúcar, la harina y la sal. Amase durante 10 minutos a velocidad 1, seguidos de 5-10 minutos a velocidad 2, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. A mitad de los 5-10 minutos, añada la mantequilla con la batidora en marcha. Añada las pepitas de chocolate y amase brevemente hasta que se distribuyan uniformemente.

Unte la masa con una fina capa de yema de huevo y, a continuación, póngala a enfriar en el frigorífico durante 10 minutos para que se endurezca un poco. Untar con otra capa de yema de huevo y marcar con unas tijeras de cocina, haciendo varios cortes diagonales paralelos en la parte superior de la masa.

Pan de horno holandés

El pan de Viena, uno de los favoritos de la cocina austriaca, es un pan de levadura. Tiene una corteza fina y crujiente de aspecto muy glaseado y es un pan ligero y aireado. Este pan tiene una corteza muy singular, en parte debido al proceso de cocción, que incluye calor de vapor en contraposición al calor totalmente seco, con el que se cuece la mayoría de los panes. Este pan se conoce en Egipto como pan fino y se hornea siguiendo el mismo proceso que el pan originario de Austria.

La creación de vapor dentro de un horno en el que se va a hornear el pan puede hacerse de dos maneras. Hay hornos particulares que producen vapor. Este vapor circula por todo el horno durante el proceso de cocción. En un momento determinado, se corta el vapor del horno y se deja que el pan se cocine en un horno entonces seco. Esto crea una corteza única. El segundo proceso para aplicar el vapor al proceso de elaboración del pan es un estallido inicial de vapor dentro del horno. Tras el estallido de vapor, el pan sigue cociéndose en un horno seco. Ambos métodos producen la corteza especializada por la que el pan es tan conocido.

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