Receta de pan de leche fácil
Saltar al contenido principalVeinte recetas diferentes. Seis meses de pruebas. Demasiadas horas en YouTube. Así es como Andy Kadin aprendió a hacer pan de leche japonés para los chefs Akira Akuto y Nick Montgomery, que estaban preparando la apertura de su restaurante, Konbi, en Los Ángeles. Un año y medio antes de que el minúsculo mostrador que sirve sándwiches inspirados en las tiendas de conveniencia japonesas y bollería prístina se convirtiera en uno de los restaurantes de moda del país, Akuto y Montgomery encargaron al propietario de la panadería Bub and Grandma’s que creara uno de los componentes más importantes para sus sándwiches de autor. El resultado es la quintaesencia del estilo: Un pan perfectamente rectangular sin apenas corteza, cortado en cuadrados gruesos y uniformes. Tiene un sabor dulce como la leche y una textura suave como una pluma que se deshace en la boca. No tiene los agujeros de la levadura natural ni el sabor de la masa madre que se aprecia hoy en día entre los aficionados al pan. Es la única masa enriquecida (que incluye huevos, mantequilla y azúcar) que Kadin elabora en Bub and Grandma’s, y Konbi es el único destinatario de los panes que se hornean cada mañana.
Receta fácil de pan de leche sin batidora
El pan de leche amish es un pan blanco aireado y ligeramente dulce que se elabora tradicionalmente en las comunidades amish de Estados Unidos. Es fantásticamente húmedo e ideal para cualquier lugar en el que se utilice normalmente pan blanco, como sándwiches, tostadas francesas o budín de pan. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, se obtiene un pan maravilloso sin los aditivos o conservantes habituales en el pan de molde comprado en las tiendas.
Este tipo de pan blanco es más rico en sabor y más suave en textura que otros panes de molde. Su color cremoso se tuesta hasta obtener una hermosa rebanada dorada e indulgente que es simplemente perfecta cuando se unta con mantequilla y productos para untar. Es un pan fácil de cortar, con el toque perfecto de dulzura.
Para nuestra receta, recomendamos utilizar harina de pan, ya que tiene un mayor contenido en proteínas y produce una miga más ligera. La harina de pan es capaz de absorber más líquido y humedad, lo que a su vez produce una mejor forma en el pan y también panes con un mayor aumento. Por último, utilice agua embotellada en lugar de agua del grifo para hacer el pan, ya que los descalcificadores y el agua pública clorada a veces pueden matar la levadura necesaria para que la masa suba. Cualquier leche que tengas a mano te servirá, desde la entera hasta la baja en grasa, e incluso la leche en polvo si es necesario.
Pan de trigo integral
Este pan, comúnmente encontrado en las panaderías asiáticas, utiliza el tangzhong para obtener tres panes altos y en espiral que son aireados y delicadamente dulces, llevando sus tostadas diarias al siguiente nivel. Vea el video tutorial a continuación.
¡¡¡MARAVILLOSA RECETA DE PAN!!! Soy una panadera novata y tengo mucho que aprender, pero ya he hecho esta receta dos veces y me ha salido de maravilla las dos veces. El pan también duró mucho más que otros panes caseros que hemos hecho. El último pan sabía tan bien el día 12 como el día 1. He disfrutado mucho viendo sus vídeos en YouTube sobre las recetas y los fundamentos de la levadura/panadería.
Estoy confundido sobre las cantidades reales de leche y harina necesarias para esta receta. La probé y descubrí que había utilizado MUCHA leche de más. No he podido determinar cómo se puede dividir la masa en tres partes iguales de unos 260 gramos cada una. ¿Cuál es la cantidad exacta de ingredientes necesarios?
Panecillo
A menos que se trate de variedades más suaves como el brioche, los panes tradicionales europeos tienen una corteza más dura y una miga más seca y salada, mientras que los bollos de estilo asiático son suaves, elásticos y dulces. Piense en los panes de masa madre multicereales frente a los bollos de kaya o en las rebanadas de pan de centeno frente a los panecillos de perritos calientes.
La diferencia clave radica en la química de la masa: “El pan de estilo occidental no tiene nada de grasa; sus principales componentes son la harina, la sal y el agua”, dice Daniel Tay, fundador de Old Seng Choon, el moderno renacimiento de la pastelería de sus padres, que funcionó de 1965 a 1996. “El pan de estilo asiático tiene un alto contenido en grasa y azúcar: un 15% de pies y un 25% de azúcar. Estos dos elementos se combinan para dar una textura suave”: Los jueves de la técnica: Ike Jime, el método de sacrificio japonés para un pescado más sabroso
Masa TangzhongPero la diferencia no acaba en el contenido de grasa y azúcar. Los panes de estilo asiático también se elaboran añadiendo una masa inventada por los japoneses llamada tangzhong. “Los japoneses se dieron cuenta de que al cocinar la harina, la masa absorbe toda el agua. Esta masa cocida se añade al resto de la mezcla del pan, lo que da una sensación de humedad en la boca”, dice Tay.
