Masa madre de centeno
El pan de centeno se remonta a la Edad Media, con variaciones procedentes del norte y el este de Europa. En Alemania y Estados Unidos, el sabor terroso y a malta del pan de centeno se suele aumentar con semillas de alcaravea, lo que le confiere un sabor característico diferente al de otros panes con semillas. Esta receta de pan de centeno sin amasar es más tradicional (es decir, sin semillas) y fue elaborada por Mark Beahm, cuyo blog The Sunday Baker, se deleita con las alegrías de la panadería rústica europea. Beahm se crió en Maine, donde, según nos dijo, “por aquel entonces sólo había una panadería en mi ciudad natal especializada en pan y bollería europea”.
Ahora vive en Londres y comparte su pasión por la comida, la cultura y la historia de los países europeos que ha visitado. El pan sin amasar de Beahm no puede ser más sencillo y recompensará su mínimo esfuerzo con un pan que tiene una corteza oscura y un interior suave y masticable. “Siempre quise aprender a hornear un pan así”, dijo Beahm, “Este pan es casi a prueba de tontos, y sin embargo te llevará a la mayor parte del camino hacia ese pan perfecto”. El tiempo de preparación de esta receta lleva literalmente cinco minutos, y después sólo hay que dejar que la harina y la levadura hagan lo suyo. Una vez que haya subido, lo horneas en un horno holandés y, 50 minutos después, te saldrá un pan de centeno que jurarías que ha horneado un panadero profesional.
¿Puedo sustituir la harina de centeno por harina integral?
Creo que me he quedado sin sándwich. Al menos durante una o dos semanas. El Charcutepalooza se ha convertido en el Sandwich-a-palooza esta semana pasada. Junto con la carne en conserva, también he puesto en salmuera una pechuga de pavo grande y gorda y, a su vez, he hecho todas las variedades de sándwiches conocidas por el hombre… que contienen pavo o carne en conserva. Pero eso no es una queja. Porque me encanta un buen sándwich. Aunque parece que no puedo formar una frase sin la palabra… sándwich… en ella. Así que, menos hablar y más mostrar – aquí está el centeno de grano entero que te prometí la semana pasada.
Bate todo menos el agua en un bol grande, o en un recipiente para alimentos con tapa (no hermético). Añadir el agua y mezclar sin amasar, utilizando una cuchara de madera. Tapar (no herméticamente), y dejar reposar la masa a temperatura ambiente hasta que suba y se colapse, ~2 horas.
Alargue la masa en forma de óvalo estrecho y colóquela en un molde de brotes bien enharinado, o en forma libre sobre una paleta espolvoreada con harina de maíz. Cubrir sin apretar y dejar subir ~90 minutos, precalentando el horno a 450° F durante los últimos 30 minutos, con la piedra en la rejilla central.
Pan de centeno integral
El pan de centeno es simplemente un pan hecho con harina de centeno. El centeno tiene un sabor terroso, y utilizando más o menos de él en combinación con otras harinas una hogaza le dará más o menos de ese sabor. El pan de centeno se hace a menudo con adiciones como melaza y cacao en polvo, que añaden color y sabor. También se pueden añadir semillas de alcaravea para conseguir un sabor aún más característico.
Aunque se puede hacer un pan 100% de centeno, suele ser bastante denso y pesado. Para obtener un pan más ligero pero con un buen sabor a centeno, se puede mezclar harina de centeno con harina de pan, lo que ayuda a formar una mejor estructura de gluten en la masa.
¿Y este pan de George en particular? Era maravilloso. Con un ligero sabor, suave por dentro y con una corteza crujiente. A mi padre no le gustan las semillas de alcaravea, así que no las puso. A mí me encantan, así que la próxima vez que haga este pan las pondré.
Ayuda mucho poner las manos en la masa y aprender directamente de alguien que pueda decir: “¿Ves? Esta es la consistencia adecuada para la masa”. La elaboración del pan es algo que hay que practicar. Cuanto más pan hagas, mejor lo harás.
Receta de pan de centeno integral king arthur
¿Es usted un amante del pan saludable? Si un sándwich a la hora de comer o una tostada por la mañana forman parte de su rutina diaria, le gustará saber que el pan puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. La clave está en encontrar un pan saludable que sea tan nutritivo como sabroso.
En primer lugar, hay que acabar con el mito de que el pan es malo para la salud. No todos los panes son iguales, y aunque es cierto que algunos tienen una calificación sanitaria cuestionable, el pan también puede ser una valiosa fuente de fibra y vitaminas y minerales. Elegir el pan adecuado puede ayudar a reducir el colesterol, facilitar la digestión e incluso ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre.1
Busque panes ricos en fibra. La fibra es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada y puede contribuir a un sistema digestivo saludable. Los adultos necesitan una media de 30 g de fibra al día para mantener un intestino sano.2 Por lo tanto, elegir un pan con un alto contenido en fibra es una buena manera de ayudar a alcanzar ese objetivo diario.
El pan de masa madre es una opción saludable gracias a su composición nutricional única y a su proceso de fermentación. Esto es bueno tanto para nuestro intestino como para la absorción de minerales. Además, la masa madre tiene un índice glucémico bajo, por lo que es menos probable que cause un pico de azúcar en la sangre. Además, si sabes cómo hacer tu propio pan de masa madre en casa, tienes la ventaja añadida de saber exactamente lo que contiene.
