Pan de molde a la antigua usanza
Este pudin de pan a la antigua es muy fácil de hacer. Sólo hay que remojar los cubos de pan con huevos, azúcar y leche, y luego hornearlo. Añada pasas empapadas en bourbon y especias para hacerlo más especial. Este postre de Nueva Orleans es un clásico para Navidad, Mardi Gras o cualquier comida especial.
La receta se basa en una receta de budín de pan del ahora cerrado Bon Ton Cafe de Nueva Orleans. Mi amiga Becca nos dio la receta hace años y ahora es una de las favoritas de la familia, especialmente en las fiestas.
La salsa lleva mucho bourbon (Becca dice que la salsa de Bon Ton lleva aún más bourbon), pero puedes reducir la cantidad. En la nota de la receta tenemos instrucciones para hacer una versión del budín de pan y de la salsa sin bourbon para los niños.
Lo que eleva el budín de pan al reino de un postre verdaderamente decadente es la salsa. Puede servir el pudín con una salsa de caramelo, una salsa de vainilla o una salsa dura como la de esta receta que lleva whisky de bourbon.
Empieza con pan duro que tenga al menos un día. El pan duro mantiene su forma con más facilidad al absorber la mezcla de las natillas. El pan fresco tiende a deshacerse y convertirse en papilla. Si no tiene pan duro, puede calentar en el horno pan fresco cortado en cubos para secarlo un poco.
Receta fácil de budín de pan
El budín de pan y mantequilla es un tipo tradicional de budín de pan británico hecho de pan con mantequilla, pasas y crema de huevo. La receta transforma la leche, la nata y el pan empapado de huevo en un pudin ligero, parecido a las natillas, en apenas 40 minutos en el horno. Eso sí, hay que dejarlo reposar media hora para que se impregne de las natillas, así que asegúrate de dar un poco más de tiempo.
Este delicioso postre es una excelente manera de utilizar el pan blanco duro, lo que lo convierte en un plato ingenioso y muy económico de cocinar. Quita la corteza si lo prefieres, o déjala. También funciona con otros tipos de pan.
“Este budín de pan y mantequilla era excelente, y la receta era muy fácil de seguir. No era demasiado dulce y se hinchó muy bien cuando se horneó. El pan untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar hace que la parte superior se dore y quede crujiente. Yo utilicé pan de molde blanco y pasas doradas”. -Diana Rattray
Hay muchas recetas de budín de pan. Aunque todas son un poco diferentes, la crema de huevo y las especias de canela y nuez moscada son comunes. El budín de pan y mantequilla es muy popular en el Reino Unido y en Estados Unidos encontrará recetas casi idénticas. Las principales diferencias son que las recetas británicas untan el pan con mantequilla antes de sumergirlo en la crema, incluyen pasas o sultanas y no suelen cubrir el postre con una salsa dulce al servirlo. Muchas otras recetas de budín de pan utilizan pan en cubos en lugar de trozos más grandes. Sin embargo, ninguno de estos elementos es exclusivo del bread and butter pudding del Reino Unido.
Pudín de pan salado
Cuando el pan se vuelve rancio, se pierde la humedad en su interior, lo que hace que el pan se vuelva algo rígido y seco. En teoría, este pan debería ser capaz de absorber más líquido que el pan fresco – y esto se cita a menudo como la razón para tratar de “endurecer” su pan antes de usarlo. Pero a la hora de la verdad, sólo sale una cantidad muy pequeña de humedad del pan (después de todo, no querrá utilizar algo tan rancio que parezca una esponja vieja) y eso no es suficiente para marcar una diferencia significativa en una receta de budín de pan. El pan fresco funcionará igual de bien que el rancio, independientemente de lo que pida la receta. Incluso puede dar un mejor resultado, ya que el pan más fresco suele tener un sabor más fresco que se trasladará al pudin de pan.
Receta de budín de pan con pasas
El budín de pan y mantequilla es, sin duda, el mejor uso de las sobras de pan. Aunque es maravilloso si se prepara con pan de molde, también es digno de compañía si se prepara con trozos de pan, ya sea una hogaza sobrante, panecillos o incluso bollos de perritos calientes.
Y aunque es conocido como un postre rústico y casero de origen frugal, hoy en día el humilde Budín de Pan y Mantequilla aparece incluso en el menú de los bares de lujo. Aunque hay que admitir que tienden a prepararlo con pan rico y extra mantecoso como el brioche y el challah, lo que le da un toque realmente lujoso.
Creo que es mejor utilizar pan que no haya sido cortado previamente, porque así puedes cortarlo o romperlo en trozos para obtener una mejor textura de crema en el interior y un crujido mucho mejor en la superficie, características muy atractivas de un budín de pan y mantequilla que considero digno de una compañía.
Pan de molde – los pasos son un poco diferentes porque las rebanadas son más finas, por lo que es mejor untarlas con mantequilla y luego verterlas sobre la mezcla de natillas. He incluido las instrucciones en las notas de la receta.
