Receta de panecillos de fécula de patata de Pascua
El suave pan casero sin gluten es más fácil de hacer de lo que crees. Sencillo y delicioso, te encantará en un sándwich o con un poco de mantequilla y mermelada. Y lo que es más importante, ¡te sorprenderá que este pan sea sin gluten!
Me gusta mantener los ingredientes bastante simples, y esta receta de pan no es una excepción. Los ingredientes secos se componen de harina de arroz, almidón de tapioca, harina de sorgo (que puede sustituirse por harina de trigo sarraceno o de avena), goma xantana y sal. Eso es todo. La harina de arroz aporta el volumen, el almidón de tapioca la humedad y la harina de sorgo el olor y el sabor a trigo. La goma xantana actúa como “pegamento”, por así decirlo, y le da al pan la masticación que deseamos en él.
Prefiero no utilizar mezclas de harinas sin gluten ya preparadas, ya que suelen contener otros ingredientes que no quiero, así que me gusta crear mis recetas desde cero con los ingredientes principales. Sin embargo, tenga la seguridad de que las harinas sin gluten que utilizo son comunes y asequibles, por lo que cualquiera puede hacer estas recetas.
Receta de pan de tapioca coreano
Estos panes planos son el complemento perfecto para cualquier seitán, y aprovechan parte del agua de almidón que sobra al lavar la harina para hacer seitán. Están deliciosos solos, pero también se pueden untar con una mantequilla con ajo para obtener una versión al estilo naan.
2 ½ tazas de harina (más un poco más para espolvorear) He utilizado harina de pan para añadir un poco más de gluten, pero creo que la harina de uso general también estaría bien para esto. 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura en polvo 2 ¼ cucharaditas de levadura seca instantánea (o un paquete) 1 ½ tazas de agua tibia de almidón de trigo, escurriendo todo el exceso de agua posible 3 cucharadas de aceite de oliva 1/4-1/2 taza de agua tibiaesto dependerá de la consistencia de la masa del agua de almidón de trigoMantequilla de ajo para cepillar (opcional) 2 dientes de ajo pequeños o 1 grande para añadir a la masa** 3 cucharadas de mantequilla vegana 3 cucharadas de cilantro picado u otras hierbas frescas 1 cucharada de ajo picado
1En un bol grande, bata todos los ingredientes secos. Hacer un pozo y añadir el agua tibia del almidón*, el aceite de oliva y 1/4 de taza de agua tibia. Mezclar hasta que se combinen. Transfiera la masa a una superficie de trabajo bien espolvoreada y amásela hasta que esté unida. Añadir un poco más de agua tibia si es necesario para obtener una bola de masa elástica y ligeramente pegajosa al tacto.
Recetas con fécula de patata
Soy “alérgico” al almidón en cualquiera de sus formas (cereales, patatas y la mayoría de las cosas que crecen bajo tierra y algunas frutas y verduras con almidón). Debido a una característica genética heredada, incluso pequeñas cantidades de almidón me causan problemas articulares (espondilitis anquilosante) y trastornos intestinales (intestino irritable).
A lo largo de los años he desarrollado un “pan” sin almidón que me permite tomar comidas frías, bocadillos y sándwiches. La receta se basa en harina de almendras (a veces llamada harina de almendras), huevos, yogur natural espeso, levadura, polvo de hornear sin almidón y hierbas en polvo para darle un poco de “sabor”. La mezcla lleva unos 10 minutos y luego se “cría” en el horno a baja temperatura durante una hora, y luego se cocina a alta temperatura durante unos 25 minutos. Yo hago dos panes
Coloque con cuidado los panes calientes en pequeñas rejillas para hornear, retire el papel y vuelva a meterlos en el horno durante 2 ó 3 minutos, para asegurarse de que la corteza esté firme. Si quiere un pan más firme, déjelo en el horno apagado mientras se enfría. Cortar en rodajas cuando se enfríe. Puede ser más desmenuzable que el pan normal.
Receta de pan de maíz sin harina
Ah, el pan de molde sin gluten. Es más que un dolor de cabeza, ¿verdad? Los panes prefabricados, aunque son ligeros y tiernos, son caros y a menudo están llenos de agujeros. Las recetas caseras te ahorran dinero, pero suelen ser densas y, dependiendo de la receta, secas o gomosas.
Llevo más de una década horneando mi propio pan de molde sin gluten. De hecho, hay recetas de pan de molde en mis dos libros de cocina. Pero aunque me encantan estas recetas, quería hacer un pan que fuera ligero y suave. Algo así como -¿me atrevo a decirlo?- el pan de Udi, pero sin los agujeros ni el elevado precio.
Durante unos seis meses he estado trabajando en esta receta. Para ser honesta, he comido demasiado pan y mantequilla durante estos meses. Ese es el sacrificio que tuve que hacer, supongo. Finalmente, FINE-AH-LEE, tengo una receta de pan sin gluten que es fácil de hacer, de textura suave, no se deshace, y sabe muy bien. Ah, y además no lleva lácteos, ni maíz, ni arroz. Me encanta este pan.
Cuando me propuse hacer un pan suave sin gluten, empecé por mirar las harinas y almidones que había utilizado en recetas anteriores. A diferencia del pan de trigo, que se puede hacer sólo con harina, agua, sal y levadura, el pan sin gluten requiere una mezcla de harinas y almidones. Mis recetas originales de pan utilizan harina de arroz integral. En aquella época (¡alerta de panadero veterano sin gluten!), era difícil encontrar otras harinas sin gluten aparte de la de arroz. Usar harina de arroz integral tenía sentido. Hoy tenemos muchas otras opciones.
