Receta de pan de agua

Pan acuoso

Me encanta cocinar y soy un panadero bastante seguro, sin embargo, una cosa que me ha costado es encontrar una receta de pan realmente increíble. Lo sé, es curioso, ya que hay un montón de ellas y el pan es uno de esos “básicos” que casi cualquiera puede hacer. Sin embargo, sigo probando nuevas recetas y finalmente he encontrado una que me gusta mucho y con la que he obtenido buenos resultados. Y lo que es mejor, es fácil y de principio a fin se tarda poco más de 2 horas.

Si nunca has hecho pan antes, esta es la fórmula básica para hacer tu propio pan en casa. Mi receta de abajo sigue esto perfectamente. Es mucho más fácil y créeme, ¡el aroma del pan fresco horneándose hará que todos estén muy, muy emocionados por la cena!

Es un proceso sencillo que lleva unos 5 minutos. Puedes ver una foto abajo de cómo se ve la levadura cuando está a prueba. Es posible matar la levadura si usas agua demasiado caliente, así que procura que esté un poco más caliente que la tibia, o sea unos 105°F. Combina el agua tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar granulada en tu bol. Remuévelo rápidamente y déjalo reposar durante 5 minutos. Empezarás a ver cómo la levadura se hincha hasta cubrir toda la superficie del agua.

Receta de pan con roux de agua

El pan de agua es un pan muy común en el Caribe. Los puertorriqueños, cubanos y dominicanos están enamorados de este pan crujiente. En la República Dominicana, el pan de agua se presenta en pequeños panecillos redondos, mientras que en Cuba y Puerto Rico toma la forma de panes de inspiración francesa. Para los puertorriqueños, este pan es la base de sus desayunos y meriendas. No hay nada como morder una rebanada de pan de agua crujiente y caliente mientras se toma un café con leche fuerte a primera hora de la mañana. Ideal para sándwiches y delicioso con mantequilla fresca, es un pan fácil de hacer y no te arrepentirás de la inversión de tiempo. El resultado es un pan con una corteza dura y crujiente y un centro esponjoso y aireado que te enamorará.

Al igual que el pan francés o italiano, el pan de agua se elabora con los mismos ingredientes básicos, pero el proceso de horneado es diferente. ¿Ha oído hablar de meter una barra de pan en un horno frío? Puede que sea la primera vez que lo haga, pero no será la última. La masa fermentada se coloca en un horno frío y se pone encima de un recipiente con agua hirviendo. El pan sigue subiendo mientras el horno se calienta, lo que hace que la corteza se vuelva deliciosamente fina y crujiente.

Pan de agua caliente

Voy a dar crédito a Pete’s Bakery, donde vi y me maravillé por primera vez de las aguas con levadura. Es mucho más experto que un servidor y, aunque hay muchos panaderos estupendos en las redes sociales, sus fotos del pan de agua de hinojo, el brioche leudado con agua de cacao, los botes de agua de levadura de clementina con especias y el agua de remolacha burbujeando eran, como mínimo, inusuales.

La fruta puede ser de cualquier tipo siempre que tenga un contenido razonable de azúcar y no haya sido lavada. Se remoja en el líquido, con una pequeña adición de más agua el segundo día, durante un máximo de seis días, idealmente en un lugar cálido.

Le gusta que lo agiten de vez en cuando; así se favorece la formación de burbujas y también es bueno verlas. La fruta flotará hasta la superficie y, cuando haya un montón de pequeñas cápsulas de aire -o más bien de CO2- atrapadas alrededor de los trozos, podrás aventurarte dentro.

¡Y funciona! El sabor no se mantiene, por desgracia, o quizás por suerte, ya que no te apetece un sarnie de bacon con un fuerte olor a fresa. Y sí, desde entonces he hecho aguas de fresa, albaricoque y pasas.

Receta de pan de agua del sur

Considero que el pan es su propio grupo de alimentos. Sé que no lo es, pero es que adoro el pan (siempre que no sea de masa madre o de centeno). Una vez que descubrí la relación de hornear pan, lo único que me ha detenido es el clima. Verás, el pan necesita calor para elevarse adecuadamente, lo que no debería ser un problema en el sur de California, pero se las ha arreglado para frustrarme un número insano de veces durante el año pasado.

Sin embargo, he persistido, aunque tenga que subir la calefacción o encender el horno a la temperatura más baja posible. He perfeccionado el pan que le gusta a mi familia, tanto con una corteza crujiente como con una corteza suave y flexible. Y ahora me gustaría decir que hacer pan desde cero es realmente fácil. Siempre que recuerdes que tienes pan subiendo en algún sitio.

La proporción para el pan es de 5:3, harina y agua, más levadura más sal y a veces más azúcar. La proporción hizo que mi cabeza diera vueltas durante un tiempo porque no soy aficionada a las matemáticas, pero, al trabajar con 1 cucharadita de levadura por libra, o 16 onzas, de harina, fue mucho más fácil.

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