Receta de bizcocho de pan blanco
El método de la esponja y la masa es un proceso de elaboración de pan en dos pasos: en el primer paso se hace una esponja y se deja fermentar durante un periodo de tiempo, y en el segundo paso la esponja se añade a los ingredientes de la masa final,[1] creando la fórmula total.[2] En este uso, los sinónimos de esponja son levadura de arranque o levadura de pre-fermentación. [3][nota 1] En la panadería francesa, el método de la esponja y la masa se conoce como levain-levure[4]. El método recuerda a los métodos de masa madre o levain; sin embargo, la esponja se hace con todos los ingredientes frescos antes de utilizarse en la masa final[5][nota 2].
Un fermento de esponja suele ser un proceso pegajoso que utiliza parte de la harina, parte o toda el agua y parte o toda la levadura de una fórmula de masa total o recta. Las esponjas muy líquidas de consistencia pastosa se mezclan con un látigo, una cuchara o un tenedor. Las esponjas de menor hidratación, más rígidas, se mezclan ligeramente o se amasan justo hasta que la masa empieza a desarrollarse. La esponja se deja reposar y fermentar durante un periodo de tiempo en un entorno de temperatura y humedad deseadas. Cuando ha transcurrido el tiempo de fermentación de la esponja o ésta ha alcanzado una característica de crecimiento volumétrico deseada, se añaden los ingredientes de la masa final. El gluten se desarrolla en el proceso de mezclado o amasado, y a continuación puede someterse a otros ciclos de trabajo y reposo antes de su fermentación y posterior horneado.
Receta del método de la masa esponjosa
Otra receta de “Tailgate Tucker” de uno de nuestros voluntarios habituales, Chris, que considera que hacer pan es terapéutico y además sabe bien. El método de masa esponjosa de una noche que se utiliza aquí, mejora el sabor y la textura del pan y ha sido probado por nuestros voluntarios.
Instrucciones1. La víspera, mezclar la mitad de la harina y toda la levadura y añadir el agua para obtener una masa espesa. Batir bien para eliminar los grumos. 2. Cubrir con film transparente y un paño y dejar fermentar toda la noche.
3. 3. Volcar la masa en una superficie enharinada y amasar bien hasta que esté firme al tacto, entre 8 y 10 minutos. Poner la masa en un bol, taparla y reservarla en un lugar cálido para que suba y doble su tamaño. Entre 60 y 90 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
4. 4. Volcar la masa fermentada en una superficie enharinada y volver a amasar suavemente para eliminar las burbujas de aire. Déle la forma deseada y colóquela sobre papel de horno en una bandeja, o en un molde aceitado, cubra con un paño y déjela reposar para que suba. Alrededor de 50 a 60 minutos.
Receta del método del bizcocho
He hecho esta receta un par de veces hasta ahora y me encanta la textura y el sabor. Hace una corteza algo masticable y el interior es muy suave. Es casi como un pan francés enriquecido. Es muy fácil de hacer, como dijo el anterior revisor. Se mezcla el bizcocho antes de acostarse y se hornea el pan al día siguiente. Este pan también se mantiene blando un par de días más que el pan hecho sin el método de la esponja. Corté la receta por la mitad (lo cual fue muy fácil de hacer) y lo horneé en un molde de 8×4 durante 40 minutos. He escaldado y enfriado la leche y he utilizado manteca de cerdo en lugar de manteca. Definitivamente volveré a hornearlo.
Me gustó mucho esta receta. Fue fácil: sólo tuve que mezclar el bizcocho un día y añadir algunos ingredientes al día siguiente. El pan tenía una textura agradable y uniforme. Tenía todo lo que te gusta del pan casero y era maravilloso con la sopa.
Método del bizcocho de pan durante la noche
Hice este bizcocho pensando en la receta de la tarta de pan de la época de mi bisabuela, pero también funcionará de maravilla con una barra de pan crujiente. Piensa en la masa madre sin la mordida pero con la misma gran textura.
No dejes que el tiempo de reposo te intimide porque sólo se hace con tres ingredientes. Realmente es increíblemente fácil. Créeme, ¡no tengo tiempo para proyectos de repostería complejos! No sé por qué trabajar con levadura parece tan intimidante, pero una vez que hagas tu primer bizcocho, ¡te sentirás como un profesional de la repostería!
Durante este proceso de fermentación de la masa se crean enzimas (proteasa y amilasa) que leudan el pan. Esto ayuda a ablandar el gluten de la masa y permite que la matriz proteica se estire a medida que la mezcla se expande, lo que da como resultado un pan con una bonita estructura y un mayor volumen. Dos de mis panes favoritos, el brioche y el stollen alemán, utilizan el método de la esponja para obtener esos deliciosos resultados.
Después de mezclar bien todos los ingredientes, cubra con un plato o tapa y deje reposar a temperatura ambiente durante 16-24 horas. Puede mezclar con una cuchara de madera unas cuantas veces durante el proceso. Puede hacer un bizcocho rápido utilizando partes iguales de agua y harina y ½ cucharadita de levadura seca.
