Receta de pierna de cerdo al horno
Este cochinillo asado a fuego lento de Lenny Carr-Roberts se sirve con unas fantásticas alubias blancas cocinadas a fuego lento que llevan un hermoso y fragante puré de albahaca y perejil. Para las ocasiones especiales no hay nada mejor.
Pida a su carnicero que prepare las paletillas y la pata del cochinillo para asarlas, dejando los huesos en la pata y marcando sólo la piel de las paletillas. No marque la piel de la pierna ni la sal, ya que al no hacerlo se obtiene un mejor chicharrón.
Poner las alubias en remojo toda la noche, escurrirlas y ponerlas en una cacerola con agua que sobrepase unos centímetros de las alubias. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas. Quitar la espuma durante la cocción a fuego lento y añadir agua si es necesario. Una vez cocidas, escurrir el líquido y guardarlo. Enjuagar brevemente las alubias bajo el agua fría para evitar que se cocinen.
Precalentar el horno a 160°C y colocar las zanahorias y las cebollas en una bandeja de horno con las articulaciones del cochinillo encima. Asar 1 hora y media, y luego bajar a 120°C durante otra hora. Para terminar, suba el horno a 220°C y cocine durante 20-30 minutos hasta que las pieles estén crujientes. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.
Receta de cerdo al horno
Es su sueño hecho realidad: el mejor asado de cerdo de todos los tiempos con una carne ultra tierna y un chicharrón de cerdo ultra crujiente. Este asado de paleta de cerdo utiliza un método sencillo pero muy eficaz para que el chicharrón de cerdo quede realmente crujiente. Cada. Cada. Cada vez. ¡Y sin marcar la piel!
¿Ha notado alguna vez que los lados del cerdo enrollado nunca quedan tan crujientes como la parte superior? Eso es porque la parte más alta es la que mejor se expone al calor. Así que para conseguir un crujido perfecto por todas partes, ¡NIVELE EL CERDO utilizando bolas de papel de aluminio!
Utilizar bolas de papel de aluminio para nivelar la piel del cerdo durante el último golpe de calor es la clave para conseguir un crujido perfecto y burbujeante de extremo a extremo. Esto se debe a que los puntos más altos crepitan mejor y más rápido que las hendiduras y grietas.
Pero no se preocupe. Si su carne de cerdo está enrollada/enredada o pre-escalada, esta receta sigue funcionando perfectamente. ¡Es sólo que el crujido no puede salir tan perfecto como en la foto…. pero aún así es mejor que cualquier otro método que pruebe!
Pero en resumen, este es el corte de cerdo con carne que puede sostener el tiempo de cocción de 3 horas requerido para obtener un chicharrón realmente bueno. La carne queda tierna y jugosa porque es un corte de carne de cocción lenta. En cambio, un corte más magro, como el lomo o la pierna, se secará antes de que el chicharrón quede crujiente.
Receta de carne de cerdo tirada kevin
Picante, dulce y suculenta, esta carne de cerdo asada a fuego lento es definitivamente una para su colección de recetas. Una paleta de cerdo deshuesada se cubre con un aliño de especias hecho con chiles secos, azúcar moreno y jengibre. Luego se asa, inicialmente a una temperatura muy alta para dorar el exterior y luego a una temperatura muy baja para romper los tejidos conectivos, maximizar la jugosidad y cocinar la carne.
Lo que hace que esta receta de paleta de cerdo sea infalible es el uso de un termómetro de sonda digital, que elimina todas las conjeturas para conseguir la temperatura correcta. Sólo hay que introducir la sonda en la parte más profunda del asado, fijar la temperatura deseada en 140 F y esperar a que suene el pitido.
“Seguí las instrucciones y asé una colilla de cerdo de 3,78 libras a 140 F, seguida de un descanso de 15 minutos para llevarla a 145 F. La carne de cerdo se cortó muy bien y el sabor era excelente. Para que la carne de cerdo quede tierna y se deshaga, es mejor que la temperatura sea de 190 F a 200 F”. -Diana Rattray
Puede que no se considere digno de una cena, pero la paleta de cerdo es un corte versátil y tolerante. No es tan magra como las chuletas y el lomo, por lo que la paleta tiende a ser más húmeda y tierna, especialmente cuando se cocina a fuego lento.
Receta de cerdo asado
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Recuerdas la primera temporada de Thundercats, cuando León-o tuvo que demostrar que era el verdadero Señor de Nueva Thundera luchando contra cada uno de los otros gatos en su propio juego? Después de demostrar que es más fuerte que Panthro, de vencer a Cheetara en una carrera, de superar a los ThunderKittens WilyKit y WilyKat en el Laberinto del Infinito, y de superar las proyecciones mentales de Tygra para enfrentarse a su mayor miedo, piensas que todo ha terminado y que por fin puedes estar tranquilo.
Pues bien, hemos abordado el cochinillo entero asado, no solo una, sino dos versiones de porchetta con vientre (una cocinada al vacío y frita), y un asado de corona de cerdo. Seguro que nuestras aventuras en Swineville han terminado, pensaste.
No. Aquí vamos a hablar de lo que quizá sea la mayor de las alquimias culinarias. La transformación de uno de los cortes de carne más baratos de la vitrina de la carnicería en uno de los centros de mesa festivos más gloriosos que se puedan imaginar.
