Recetas de lomo de cerdo
La paleta de picnic es un corte de cerdo que procede de la paleta del animal, un corte conocido por ser un corte primario, junto con el lomo, la panza y el pernil. De la paleta proceden la paleta de picnic y la culata de Boston, dos cortes diferentes que a menudo se confunden. La paleta de picnic es una pieza musculosa con mucho sabor. Requiere una cocción adecuada para que la carne quede tierna y jugosa, y es ideal para el pulled pork. La paleta de picnic es básicamente el mismo corte que la parte que se vende como paleta de cerdo, pero algunas ligeras diferencias provienen de cómo la pieza es cortada por diferentes carniceros.
Debido a su naturaleza dura, la paleta de picnic necesita una cocción lenta y suave; algunos cocineros eligen la olla de cocción lenta y otros el horno. Nuestra receta utiliza este último para conseguir una carne perfecta, tierna y jugosa con un chicharrón crujiente. Unos sencillos ingredientes adicionales permiten que el sabroso corte de cerdo brille y además añaden un perfil aromático. Utilice la carne para guisos, tacos, sándwiches de pulled pork, mini quiches, empanadas, o como pieza central de una comida especial, con guarniciones de patatas, verduras o guisos.
Paleta de cerdo a la romana
Picante, dulce y suculento, este cerdo asado a fuego lento es definitivamente uno para su colección de recetas. Una paleta de cerdo deshuesada se cubre con un aliño de especias hecho con chiles secos, azúcar moreno y jengibre. Luego se asa, inicialmente a una temperatura muy alta para dorar el exterior y luego a una temperatura muy baja para romper los tejidos conectivos, maximizar la jugosidad y cocinar la carne.
Lo que hace que esta receta de paleta de cerdo sea infalible es el uso de un termómetro de sonda digital, que elimina todas las conjeturas para conseguir la temperatura correcta. Sólo hay que introducir la sonda en la parte más profunda del asado, fijar la temperatura deseada en 140 F y esperar a que suene el pitido.
“Seguí las instrucciones y asé una colilla de cerdo de 3,78 libras a 140 F, seguida de un descanso de 15 minutos para llevarla a 145 F. La carne de cerdo se cortó muy bien y el sabor era excelente. Para que la carne de cerdo quede tierna y se deshaga, es mejor que la temperatura sea de 190 F a 200 F”. -Diana Rattray
Puede que no se considere digno de una cena, pero la paleta de cerdo es un corte versátil y tolerante. No es tan magra como las chuletas y el lomo, por lo que la paleta tiende a ser más húmeda y tierna, especialmente cuando se cocina a fuego lento.
Cerdo ahumado
Es su sueño hecho realidad: el mejor asado de cerdo de todos los tiempos con una carne ultra tierna y un chicharrón ultra crujiente. Este asado de paleta de cerdo utiliza un método sencillo pero muy eficaz para que el chicharrón de cerdo quede realmente crujiente. Cada. Cada. Cada vez. ¡Y sin marcar la piel!
¿Ha notado alguna vez que los lados del cerdo enrollado nunca quedan tan crujientes como la parte superior? Eso es porque la parte más alta es la que mejor se expone al calor. Así que para conseguir un crujido perfecto por todas partes, ¡NIVELE EL CERDO utilizando bolas de papel de aluminio!
Utilizar bolas de papel de aluminio para nivelar la piel del cerdo durante el último golpe de calor es la clave para conseguir un crujido perfecto y burbujeante de extremo a extremo. Esto se debe a que los puntos más altos crepitan mejor y más rápido que las hendiduras y grietas.
Pero no se preocupe. Si su carne de cerdo está enrollada/enredada o pre-escalada, esta receta sigue funcionando perfectamente. ¡Es sólo que el crujido no puede salir tan perfecto como en la foto…. pero aún así es mejor que cualquier otro método que pruebe!
Pero en resumen, este es el corte de cerdo con carne que puede soportar las 3 horas de cocción necesarias para obtener un chicharrón realmente bueno. La carne queda tierna y jugosa porque es un corte de carne de cocción lenta. En cambio, un corte más magro, como el lomo o la pierna, se secará antes de que el chicharrón quede crujiente.
Recetas de asado de cerdo en olla de cocción lenta
Ya sea a la parrilla, asado o estofado, la tierna paleta de cerdo puede transformarse en todo tipo de deliciosas comidas. Puedes preparar sándwiches de carne de cerdo para una barbacoa de verano, o brochetas de cerdo a la parrilla; en los meses más fríos, una sustanciosa sopa de alubias corsas con paleta de cerdo te encantará. ¿Y si busca un nuevo taco favorito? También tenemos recetas de paleta de cerdo para eso. Siga leyendo para conocer más formas de cocinar la paleta de cerdo.
La versión del clásico puertorriqueño pernil asado del chef José Enrique es muy sabrosa porque marina el cerdo en jugos de lima y naranja, así como en mucho ajo, antes de asarlo hasta que la carne esté caramelizada y crujiente. Se puede trinchar, desmenuzar o cortar en trozos grandes para servir.
Roy Choi unta su paleta de cerdo con una potente marinada de ajo, cítricos y hierbas, y luego la deja reposar toda la noche antes de asar la carne hasta que esté crujiente. Si va a utilizar la carne asada para hacer sándwiches, Choi recomienda refrigerarla primero, para que sea más fácil cortarla.
