Tiempo de cocción de la paleta de cerdo
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Recuerdas la primera temporada de Thundercats, cuando León-o tuvo que demostrar que era el verdadero Señor de Nueva Thundera luchando contra cada uno de los otros gatos en su propio juego? Después de demostrar que es más fuerte que Panthro, de vencer a Cheetara en una carrera, de superar a los ThunderKittens WilyKit y WilyKat en el Laberinto del Infinito, y de superar las proyecciones mentales de Tygra para enfrentarse a su mayor miedo, piensas que todo ha terminado y que por fin puedes estar tranquilo.
Pues bien, hemos abordado el cochinillo entero asado, no solo una, sino dos versiones de porchetta con vientre (una cocinada al vacío y frita), y un asado de corona de cerdo. Seguro que nuestras aventuras en Swineville han terminado, pensó.
No. Aquí vamos a hablar de lo que quizá sea la mayor de las alquimias culinarias. La transformación de uno de los cortes de carne más baratos de la vitrina de la carnicería en uno de los centros de mesa festivos más gloriosos que se puedan imaginar.
Cuánto tiempo hay que cocer la paleta de cerdo en el horno a 225
Esta paleta de cerdo de cocción lenta es justo lo que se necesita en un día frío de invierno. Se marina durante la noche y se asa durante todo el día. La cena estará lista cuando esté tierna. Sírvela con una sencilla salsa de manzana y algunas verduras asadas.
La primera vez que vimos esta receta de la chef de Napa Maria Helm Sinskey fue en el Wall Street Journal hace años. Sólo hemos hecho algunos cambios: hemos reducido la sal de forma drástica, hemos añadido algo de mostaza y hemos hecho puré y colado la salsa. Me encanta este método de cocción lenta de la paleta de cerdo y creo que a usted también le gustará.
La paleta de cerdo es dura si no se cocina a fuego lento. La grasa de la carne hace que todo se hunda desde el interior, mientras que el colágeno de la carne empieza a romperse alrededor de los 160°F. Esto es lo que hace que la paleta sea más tierna.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Receta de paleta de cerdo con hueso al horno
Picante, dulce y suculento, este cerdo asado a fuego lento es definitivamente uno para su colección de recetas. Una paleta de cerdo deshuesada se cubre con un aliño de especias hecho con chiles secos, azúcar moreno y jengibre. Luego se asa, inicialmente a una temperatura muy alta para dorar el exterior y luego a una temperatura muy baja para romper los tejidos conectivos, maximizar la jugosidad y cocinar la carne.
Lo que hace que esta receta de paleta de cerdo sea infalible es el uso de un termómetro de sonda digital, que elimina todas las conjeturas para conseguir la temperatura correcta. Sólo hay que introducir la sonda en la parte más profunda del asado, fijar la temperatura deseada en 140 F y esperar a que suene el pitido.
“Seguí las instrucciones y asé una colilla de cerdo de 3,78 libras a 140 F, seguida de un descanso de 15 minutos para llevarla a 145 F. La carne de cerdo se cortó muy bien y el sabor fue excelente. Para que la carne de cerdo quede tierna y se deshaga, es mejor que la temperatura sea de 190 F a 200 F”. -Diana Rattray
Puede que no se considere digno de una cena, pero la paleta de cerdo es un corte versátil y tolerante. No es tan magra como las chuletas y el lomo, por lo que la paleta tiende a ser más húmeda y tierna, especialmente cuando se cocina a fuego lento.
Recetas gourmet de asado de paleta de cerdo
Con sólo 5 ingredientes y 5 minutos de preparación, este cerdo asado de Mississippi queda crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro. Sirva el asado de paleta de cerdo en un sándwich, en tacos, sobre una ensalada o acompañado de todos sus complementos sureños favoritos. Es una receta de cena fácil que le encantará a toda la familia.
Esta receta fácil de cerdo asado está inspirada en el clásico Mississippi Pot Roast, que incluye un paquete de mezcla de condimento Ranch (entre otros productos básicos de la despensa). Combiné el condimento Ranch con un paquete de aderezo italiano para ensaladas (otro ingrediente que siempre tengo almacenado en mi cocina), ¡y nació este sabroso asado de paleta de cerdo! Sé que parece una combinación extraña, pero confía en mí…
Tanto si preparas el pulled pork en el horno como en la Crock Pot, es una cena fácil y asequible que resulta ideal para los días ocupados en los que no tienes tiempo o atención para ocuparte de un ahumador o una parrilla de mayor mantenimiento. Con sólo unos minutos de preparación, puedes tener un gran lote de carne tierna y jugosa para usar en tacos, sándwiches, wraps o ensaladas durante toda la semana. Le encantará el sabor del condimento picante, el exterior crujiente y la suculenta carne de cerdo. Añade salsa barbacoa para darle el toque final perfecto.
