Paella de marisco para 2
Has elegido y cocinado bien tus ingredientes: es el momento de pasar al caldo.Debes verter más agua de la necesaria y dejar reducir todo, para que el caldo tome todo el sabor del conjunto. Este paso de reducción es muy importante.¡Calor alto! ¡Gran caldo! Esto puede durar de 10 a 45 minutos y más, dependiendo del agua que hayamos añadido y de la intensidad del fuego…Cuanto más larga sea esta etapa, más se mezclarán y pasarán los sabores en el agua, y por lo tanto después: ¡en el arroz! Incluso podemos añadir agua varias veces …Para reducir y reducir más …Un caldo cocinado a fuego lento y que reduce durante mucho tiempo: es el secreto de una buena Paella.
Llega el momento de poner el arroz. Para ello, tienes que adivinar cuándo tendrás entre 2,5 y 3 veces tu volumen de arroz caldoso en la paella. Eso es, un gran reto del que cocina:
¿Sin reducción? el método perfecto para los principiantes pero con el inconveniente de la pérdida de sabor. ¿Utilizar los remaches? Las paellas así realizadas son demasiado gruesas para mi gusto, a no ser que se trate de una paella que tenga los remaches fijados muy abajo. ¿Con un hito de la casa? Perfectamente adaptado a sus necesidades: el método ideal para mí, siempre y cuando usted no tiene la inspiración divina de la experiencia
Cuánto arroz para paella por persona
Tenga en cuenta que durante la pandemia del virus de la corona algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar. Siéntase libre de sustituirlos. Por ejemplo, Trader Joe’s vende una bolsa de mezcla de mariscos que, aunque no es óptima, da buenos resultados. Además, intente pedir el azafrán por internet con antelación si es posible. Consulte con el Chef Daniel para otras posibles sustituciones.
La paella es quizás el más conocido de los platos de España. Los ingredientes más importantes son el arroz para paella y el azafrán, ambos introducidos en España por los moros durante sus 800 años de ocupación de la península ibérica.
El arroz para paella es de grano corto y de aspecto similar al arborio, utilizado para el risotto, o al arroz japonés utilizado en el sushi. Se diferencia en la forma en que responde a la cocción. No expulsa tanto almidón, sino que absorbe mucho líquido. Cada grano de arroz contendrá el sabor de toda la paella.
Calculamos entre 1/4 y 1/3 de taza de arroz por persona. Esta medida determina el tamaño de su paellera. Una paella para cuatro personas necesitaría al menos 1 taza entera de arroz, que tiene que extenderse bien en el fondo de la paellera. Por lo tanto, para cuatro personas se necesitaría una paella de unas 12 pulgadas. Para 15 o 18 personas, se necesitaría una paella de unas 22 pulgadas y así sucesivamente.
Receta de paella mixta
En el Café Ba-Ba-Reeba, el chef ejecutivo Eric Jorgensen prepara cuatro variedades del plato nacional español, desde pollo hasta marisco y versiones vegetarianas. Le pedimos a nuestro profesional de la paella que compartiera su receta de Paella Mixta, junto con consejos sobre cómo hacer la paella perfecta.
Normalmente, no somos partidarios de los utensilios de cocina de un solo uso (¿quién tiene tanto espacio de almacenamiento?), pero la paellera es una excepción a esta regla. “Para conseguir el socarrat, o la costra de arroz crujiente que se forma en el fondo y que es una parte muy apreciada de cualquier paella bien hecha, va a necesitar una paellera de acero al carbono”, dice Jorgensen. Son finas y anchas para permitir que la mayor cantidad posible de arroz tenga contacto con la sartén. La forma ayuda a la distribución del calor y a la evaporación para que el arroz quede esponjoso, no empapado.
Elija un arroz redondo y corto, que se mantenga firme durante la cocción y que absorba bien el líquido y los sabores. El chef recomienda buscar arroz Bomba o Calasparra, pero dice que el Arborio también es un sustituto aceptable. Evite los arroces de grano largo como el Basmati. Una vez añadido el arroz, revuélvalo para cubrirlo bien con la mezcla de la sartén para que el arroz absorba el aceite de oliva y quede sellado antes de añadir el líquido. Esto evita que el arroz suelte su almidón y lo mantiene firme. “Cuando esté hecho, el arroz debe tener granos separados que brillen con el aceite y el sabor, no debe estar cremoso o blando como el risotto”, dice Jorgensen.
Receta de paella Tesco
La receta de paella de marisco -o Paella de Marisco, como se conoce en español- es una de las variantes de paella que más se disfruta en el mundo, junto con la auténtica Paella Valenciana, y la deliciosa Paella de Pollo.
La paella de marisco es, por su característica presentación con gambas, cigalas y almejas, sin duda la más conocida de las paellas en cuanto a su aspecto. De hecho, la paella de marisco es tan conocida que mucha gente tiene la impresión de que toda receta de paella incluye marisco.
A la hora de preparar esta maravillosa paella de marisco, es muy importante utilizar el equipo adecuado. Por ejemplo, una paellera de buena calidad es absolutamente esencial para conseguir un buen resultado final. También es muy recomendable el uso de un quemador de paella porque distribuye de forma óptima el calor bajo la paellera.
4 cucharadas de aceite de oliva 4 cigalas12 gambas grandes1/2 lb de calamares2 dientes de ajo2 cucharadas de perejil picado2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo 2 tomates1 lb de arroz bomba 20 hebras de azafrán 6 tazas de caldo de marisco 4 mejillonesSal
