La mejor receta de ossobuco
Octubre es un mes para celebrar el vino Merlot, por lo que hoy el equipo de Wine Pairing Weekend se une a #MerlotMe para traerte una lujosa celebración del Merlot. Hemos combinado nuestra degustación de Merlot con una versión de carne de vacuno de una receta clásica de comida italiana para una comida increíble.
El Merlot es una uva de vino de color oscuro cuyo nombre proviene de la palabra francesa merle, que significa pájaro negro. La uva es originaria de la región francesa de Burdeos, pero su popularidad se ha extendido por todo el mundo. Los estilos de Merlot pueden variar mucho, pero es característico que sea ligeramente seco, con un tanino suave y un cuerpo medio o completo, con mucho sabor a bayas oscuras.
Aunque nos encanta el Merlot, nunca hemos hecho una cata conjunta para saber realmente qué es lo que hace que un Merlot funcione y las sutiles variaciones que hacen que cada Merlot sea único. Así que nos hizo mucha ilusión recibir botellas de tres bodegas americanas diferentes para catarlas con motivo del Mes del Merlot.
L’Ecole No 41 es una bodega de inspiración francesa situada en Lowden, Washington. Esta bodega familiar fue fundada en 1983 y es la tercera más antigua del valle de Walla Walla. Son reconocidos como uno de los mejores productores de Merlot del Estado de Washington. Recibimos su Columbia Valley Merlot 2012, una mezcla de 80% Merlot, 17% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot. El vino nos pareció más seco en la parte delantera, con una buena acidez y un final suave. Es un vino increíblemente complejo que cuenta con sabores robustos de cereza negra.
Ossobuco vino tinto o vino blanco
Precalentar el horno a 150°C. Poner la harina en un bol. Sazonar. Añadir la carne. Remover para cubrirla. Calentar la mitad del aceite en una cazuela grande de base pesada a fuego medio-alto. Cocinar la carne, en 2 tandas, dándole la vuelta de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que se dore. Pasar a una fuente.
Añadir la mitad del aceite restante a la sartén. Añada los champiñones dorados. Cocinar, removiendo, durante 5 minutos o hasta que se dore. Añadir a la carne en el bol. Calentar el aceite restante en la sartén. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar, removiendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Incorporar el ajo. Vuelva a poner la mezcla de carne en la sartén. Añadir las setas secas, si se utilizan, el vino, el tomate y las hojas de laurel. Llevar a ebullición. Hornear, sin tapar, dando la vuelta a la carne de vez en cuando, durante 2 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso. Sazonar.
Receta de ossobuco al vino tinto en slow cooker
El ossobuco, que en italiano significa hueso con agujero, es uno de los platos estofados más ricos y elegantes del mundo, elaborado con jarretes de ternera, verduras aromáticas y vino. Tradicionalmente se hace “al bianco” con vino blanco y sin tomate, esta versión es más robusta que la mayoría, punch con vino tinto, pasta de tomate, anchoa y chile.
2. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y cocinar la cebolla y el apio durante 10 minutos hasta que se ablanden. Añadir la zanahoria, el ajo y el romero, removiendo bien, hasta que empiecen a dorarse. Añadir el caldo y llevar a ebullición, removiendo. Pasar a una cazuela grande con tapa para el horno.
3. Salpimentar la carne y pasarla por la harina hasta que esté ligeramente cubierta. Calentar el aceite restante en la misma sartén y freír la carne, por tandas, durante 3 minutos por cada lado hasta que esté dorada y crujiente. Disponer la carne en una capa sobre las verduras en la cazuela.
4. Para desglasar la sartén, añade el vino y llévalo a ebullición durante 2 minutos, raspando los trozos del fondo con una cuchara de madera (estos trozos añaden sabor). Añade la pasta de tomate, la anchoa, la ralladura de naranja y la guindilla, removiendo, y vierte todo en la cazuela.
Ossobuco braseado
ImprimirAuténtico ossobuco italiano: jarretes de ternera braseados lentamente con verduras en salsa de tomate y vino blanco hasta que la carne se desprende del hueso. Cubierto con otro clásico italiano: Gremolata (un condimento hecho con perejil, ralladura de limón y ajo). Los jarretes de ternera se sirven sobre polenta cremosa o risotto al azafrán (Risotto Alla Milanese).
En esta receta el Osso Buco es una comida de una sola olla – con todo cocinado en una sartén grande en la estufa. No es necesario utilizar varias sartenes ni encender el horno. Sólo hay que poner todos los ingredientes en una sartén y dejar que el Osso Buco se cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso.
El ossobuco es un plato clásico italiano hecho con jarretes de ternera, guisados en vino blanco, salsa de tomate y caldo aromatizado con verduras. Tradicionalmente se adorna con Gremolata (perejil picado, ralladura de limón y ajo picado). Este plato principal italiano suele servirse con risotto al azafrán (Risotto Alla Milanese) o polenta.
Consejo de cocina: Si lo desea, en este momento puede utilizar un hilo de cocina para atar cada jarrete de ternera, lo que ayudará a mantenerlo unido durante las 2 horas de cocción. Sin embargo, el uso del hilo de cocina es opcional.
