Cómo cocinar la Olla Gitana. “Olla gitana” Sopa de verduras
La importancia del patrimonio histórico y cultural, en el que se incluyen edificios de interés cultural como la Iglesia de Santiago Apóstol, el Castillo de la Mota y Pliego, enclaves patrimoniales, como el caserío morisco o la Calle del Agua, en proceso de declaración como Bien de Interés Cultural, catalogada como Sitio Etnográfico y puntos de reconocido valor etnográfico como la Fuente de la Pipa o la Balsa de Riego, así como su gastronomía o las fiestas patronales, hacen de este municipio un referente para el turismo sostenible y de calidad.
Desde aquí, le invitamos a realizar un recorrido por la localidad, con el que conocerá las propuestas que le interesan: pasear por el centro histórico, recorrer el museo de la almazara, disfrutar del patrimonio local, degustar la gastronomía, o simplemente relajarse, observando el impresionante paisaje que nos rodea o paseando por la naturaleza próxima.
La gastronomía local es el resultado del mestizaje cultural y de los gustos culinarios de los pueblos y civilizaciones que han habitado este territorio. Además, su situación geográfica y su clima han configurado un arte culinario de obligado reconocimiento. Forma parte de la cocina murciana, con la que comparte el mérito de la originalidad, la frescura de sus productos y materias primas y la elaboración de muchas de sus recetas ancestrales.
Receta de olla gitana murciana 2022
La olla gitana es originaria de la región meridional española de Murcia, célebre por sus tierras fértiles y frecuentemente conocida como la huerta de España. Las verduras están presentes en casi todos los platos murcianos que se inspiran en la huerta, naturales y con un sabor propio. La Olla Gitana se prepara con diferentes tipos de legumbres cocinadas todas en una olla. Lo bueno de este plato es que se puede preparar con casi cualquier legumbre. Para mí, este humilde guiso representa los diversos productos hortofrutícolas de las fértiles tierras murcianas. Sin embargo, la Olla Gitana es tan evocadora como un alimento sabroso. Su mezcla de condimentos incluye especias e ingredientes influenciados por la diversa herencia cultural de Murcia, desde los romanos hasta los moros y el pueblo romaní.
Los diferentes terrenos de la tierra española producen verduras dispares que permiten preparar la Olla Gitana de diferentes maneras con distintos ingredientes. La Olla Gitana no tardó en llegar a otras regiones que hicieron sus propias modificaciones. En Andalucía se añade pimentón y mantequilla a la sopa, mientras que en Segovia se añaden semillas de comino. Como es lógico, no existe una receta estandarizada de la Olla Gitana, ya que hay muchas recetas disponibles en función de los ingredientes que abunden en esa región concreta; de los ingredientes que se tengan a mano o incluso de lo que permita la economía en cada momento.
Receta de olla gitana murciana online
En gallego, el plato se llama Polbo á Feira, pulpo a la feria, y es preparado tradicionalmente por las polbeiras (cocineras de pulpo, generalmente mujeres) en grandes ollas de cobre en las ferias rurales, y en los restaurantes más modernos también conocidos como polbeiras.
Pero a no ser que se haya transportado al cielo del pulpo (como me ocurre a mí cada vez que como pulpo a la plancha en La Cuchara de San Telmo), o incluso a una feria de Galicia, puede que sea escéptico. ¿Pulpo no gomoso? Con patatas cocidas… ¿trascendente?
La clave, por supuesto, además de la calidad de los pocos ingredientes necesarios (pulpo, patatas, sal gorda, pimentón y aceite de oliva), es la cuidada ejecución del plato. Esto es lo que intentaremos dominar mañana.
También probaremos un plato del otro extremo de España, de la región de Murcia (conocida por sus abundantes verduras), llamado Olla Gitana Murciana, una especie de potaje. En este caso, los elementos principales son los garbanzos, las judías blancas, la calabaza de invierno, las judías verdes, las patatas y -el plato estrella- las peras.
Receta de olla gitana murciana en línea
Esta receta es un guiso murciano. Como ya he comentado en varias ocasiones, la familia de mi marido es de esta hermosa tierra Y la primera vez que probé esta receta fue en casa de mi marido, que entonces era novio.
Mi suegra cocina de lujo. Todavía no sé de dónde ha tenido tiempo de aprender siendo madre de seis hijos. El caso es que es una gran cocinera y esta vez me deleitó con este guiso. Me encantó, no tuve palabras para alabarlo y desde ese día, siempre que preparaba “olla gitana” se acordaba de mí para invitarme o, si me era imposible asistir, siempre me guardaba un poco… ¿Te acuerdas de Carmen?
Es un guiso con verduras y legumbres. Es ideal para calentar, pero en casa estamos tan mimados que solemos tomarlo en cualquier época del año. Mis hijas también lo comen muy bien, con su “caldo” como dice mi niña.
¡¡¡Hoy quiero dedicar esta receta con todo el cariño a mi suegra, que para mí es realmente una segunda madre y de la que he aprendido mucho a todos los niveles, pero sobre todo en el culinario, compartiendo siempre conmigo todos sus secretos en la cocina arte!!!