Masa de albóndigas agua caliente o fría
Disfrute de la comida china con la nueva colección de clásicos fáciles de preparar de Hsiao-Ching Chou. Si va a hacer dumplings caseros, ¿por qué no dar un paso más? Aprenda a hacer la masa de los dumplings desde cero y nunca tendrá excusa para no producir estos sabrosos paquetes por docenas.
Harina común y agua. No hay nada más sencillo que eso. Lo que requiere práctica es usar los ojos y el sentido del tacto para determinar el grado de sed de la harina en un día determinado, porque el contenido de humedad de la harina y la humedad del aire pueden afectar a la elaboración de la masa. Te lo digo para que sepas que debes prestar atención, pero no quiero que te estreses por estos factores. Si la masa se siente demasiado pegajosa, un poco más de harina le devolverá el equilibrio a la masa. La receta requiere agua caliente porque la harina absorbe el agua caliente más fácilmente y crea una textura más flexible. Esta masa se puede utilizar para hacer dumplings, tortitas de cebolla verde o fideos cortados a mano al estilo casero. Necesitará un rodillo chino. Esta receta rinde suficientes bolas de masa que puede congelar para servir en otra ocasión.
Cómo hacer la masa para las albóndigas
Batir los huevos y el azúcar y dejar reposar. Añadir las especias, el vino y la mantequilla derretida e incorporar la harina. Formar bolas del tamaño de una nuez y colocarlas en el centro de la oblea calentada. Cerrar bien pero sin forzar. Hornear durante medio minuto por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y sacarlas con una espátula. Enrollar inmediatamente en forma de trompeta o de rollo abierto por ambos extremos. Servir con miel y nata.
Poner las judías en remojo toda la noche en agua fría. Escurrirlas, hervirlas durante media hora en agua fresca y escurrirlas de nuevo. Añadir a las alubias las 16 tazas de agua, la carne (o los huesos) y el moteado, las cebollas estofadas y las hojas finamente desmenuzadas y aromatizadas. Cocer a fuego lento durante 3 ó 4 horas removiendo de vez en cuando y añadiendo agua cuando sea necesario.
piezas. Cubrir las manitas con agua, añadir todos los demás ingredientes y cocer a fuego lento hasta que la carne se desprenda de los huesos (aproximadamente 5 horas o 1,5 horas en una olla a presión) y quede una pequeña cantidad de agua. Retirar los huesos y cortar la carne en trozos pequeños. Verter en moldes humedecidos y dejar cuajar. Servir los trozos de carne fría con una ensalada como la slaphakskeentjies (ensalada de cebolla cocida) o la ensalada de tomate.
Masukan
Amasada con agua y un poco de sal, la harina de trigo se convierte en una masa elástica que se puede estirar y dar forma a hermosas y translúcidas albóndigas chinas. Pruebe a cocer al vapor o hervir las bolas de masa rellenas de carne picada, col china u otras verduras para hacer jiaozi. O fríalos para hacer guotie, también conocidos como potstickers. También se pueden hacer wontons hirviendo las bolas de masa en un caldo.
Y no sólo en la cocina china: la harina de albóndigas es un ingrediente indispensable para hacer gujhia, fara y karanji en la India, siomay y pangsit en Indonesia, mandu en Corea, momo en Nepal y gyoza en Japón. También está disponible un juego de bolas de masa de gyoza y un vinagre para bolas de masa.
Estos detalles resumidos se han preparado sólo con fines informativos, y están diseñados para mejorar su experiencia de compra en el sitio web de Sous Chef. Aunque hemos tenido cuidado en la preparación de este resumen y creemos que es preciso, no sustituye a la lectura del envase y la etiqueta del producto antes de su uso. Debe tener en cuenta que los productos y sus ingredientes están sujetos a cambios.
Qué envoltorios utilizar para las albóndigas
Como galletas de herencia sureña, las obleas de benne son tan populares que se venden en aeropuertos y tiendas de regalos, lo que no es una buena señal. Considere esta receta como una especie de renacimiento. Es fácil, sus ingredientes son sencillos y buenos, y los barquillos son ligeros, mantecosos, crujientes y ricos en sabor a benne. Además, no contienen gluten. Una mezcla de harina de arroz Carolina Gold, harina de avena y bennecake (partículas sólidas que quedan después de prensar las semillas de benne para obtener aceite y posteriormente molerlas para obtener harina), la harina sin gluten de Anson Mills podría haber sido creada a medida para esta receta.
La masa terminada debe ser húmeda y suave, no seca y escamosa o irregular. Tampoco debe estar muy húmeda. Se mezcla en un cuenco con una cuchara, así que se empieza con 1,2 onzas de agua y se va leyendo la textura, añadiendo agua adicional en gotas según sea necesario.
Con un poco de reticencia, elegimos una bolsa con cremallera del tamaño de un galón para envolver la masa mientras se amasa. El plástico nunca es nuestra primera opción para el almacenamiento, pero en este caso funciona tan bien en comparación con el pergamino, que no pudimos resistirnos. La masa transita rápidamente dentro y fuera del plástico. Las obleas horneadas las guardamos en vidrio, por supuesto.
