Receta de ñoquis de patata con queso

Receta de ñoquis de patata

Así que los ñoquis de patata al horno con queso ocurrieron hoy, una de esas recetas accidentales. Me he pasado el día trabajando y me he dado cuenta de que me moría de hambre cuando ya había pasado la hora del desayuno y de la comida. Abrir la puerta de la despensa, no ver nada de interés, ir a la nevera, nada allí tampoco, luego volver a la despensa… Sé que has estado allí.

Mi receta de ñoquis suele ser cocinarlos rápidamente y luego mezclarlos con ajo, parmesano y aceite de oliva, pero me apetecía algo diferente. Hoy hacía mucho frío y llovía y sabía que nada menos que algo humeante y reconfortante serviría. Aunque estaba ocupada con una fecha límite, sabía que tenía que hacer una receta de ñoquis “de verdad”.

Esta receta de ñoquis es básicamente macarrones con queso caseros con ñoquis en lugar de fideos. Lo cual, me atrevo a decir, prefiero. Es poco americano, lo sé. Pero también elegiría una salchicha en lugar de un perrito caliente y una tarta de chocolate sin harina en lugar de una tarta de manzana, así que el daño ya está hecho.

Tengo otra receta de ñoquis caseros que hago de vez en cuando, aunque la versión envasada parece casi tan buena, así que suelo optar por ella. Es tan fácil y tan bueno – no hay muchos productos estables que puedan decir eso.

Sal

Volver a poner la sartén a fuego medio y cocinar la cebolla y el ajo durante unos 4 minutos o hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Añada la nata y déjela cocer a fuego lento. Añada los quesos, la sal y la pimienta hasta que esté suave. Verter uniformemente sobre los ñoquis y espolvorear con el jamón serrano.

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Ñoquis de ricotta

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Para los ñoquis; fregar las patatas y cocerlas en agua con sal durante unos 25 minutos. Escurrirlas y dejarlas evaporar, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Mezclar con la harina, la sémola, el huevo y la yema de huevo, sazonar con sal y pimienta.

Separar las bolitas de la mezcla de patatas, darles forma de ñoquis y presionar con un tenedor para hacer un dibujo. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Retirar del agua con una espumadera y escurrir bien. Colocar en los platos y rociar con la salsa. Adornar con perejil y servir.

Ideas de recetas de ñoquis de patata

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

En la región alpina del noroeste de Italia, el Valle de Aosta, no hay huertos de olivos, ni suaves colinas bordeadas de cipreses enjutos, ni cálidas aguas mediterráneas. En su lugar, las señales de tráfico están escritas en italiano y francés, los viñedos están precariamente grabados en los acantilados rocosos y las dramáticas crestas se elevan abruptamente desde los verdes valles hasta los picos nevados de color gris azulado, todo ello presidido por el Monte Bianco -Monte Blanc, si se encuentra en el lado suizo o francés de la frontera-, la montaña más alta de Europa Occidental.

Al subir por las sinuosas carreteras de la región, sus oídos acabarán captando una extraña y maravillosa música procedente de los pastos cercanos: cientos de campanas que suenan juntas para producir un sonido discordante y arrítmico, pero también tranquilizador. Los músicos involuntarios son las vacas de la zona, cada una de ellas con una campana de gran tamaño colgada al cuello con una pesada correa de cuero, que suena con cada paso y cada mordisco de hierba.

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