Ñoquis Jamie oliver
Los grandes ñoquis de patata deben ser tiernos, etéreamente ligeros, agradablemente patatas y capaces de soportar cualquier salsa. Entonces, ¿por qué este maravilloso plato, compuesto por sólo tres ingredientes (patatas, harina y sal), resulta tan a menudo pastoso e insípido?
Aunque llevo 40 años escribiendo sobre comida, sólo en el último año he descubierto cómo hacer unos ñoquis perfectos. A partir de mis exploraciones, he llegado a los siguientes seis pasos indispensables.
Primer paso: Empezar con patatas Yukon Gold. Las rusas sirven, pero las Yukon Gold tienen más sabor a nuez que las patatas de carne amarilla para hervir que utilizan los cocineros italianos y provenzales que han dominado los ñoquis.
Segundo paso: Hornee las patatas, no las hierva. El agua es el enemigo de una buena masa de ñoquis. Yo cocino las patatas pinchando cada una de ellas varias veces con un tenedor, y luego las horneo sobre un lecho de sal gruesa para extraer el exceso de humedad mientras se cocinan.
Paso 3: Rebozar las patatas con un ricero fino o, mejor aún, con un tamiz de tambor o tamis. Evite las trituradoras y los molinos de alimentos, que comprimen las patatas. Lo que se quiere es producir pequeños desmenuzamientos que liberen aún más humedad, produciendo ñoquis extra ligeros.
Receta de ñoquis caseros
Para hacer ñoquis de patata se necesita sin duda una tabla de repostería para amasar y cortar los ñoquis. Recomendamos esta tabla de repostería reversible de Woden con regla grabada y plantilla para tartas. ¡Es realmente bonita y útil!
Puedes cortar los ñoquis sin problemas con un cuchillo bien afilado. Pero si quiere algo más elegante y siempre útil en la cocina, pruebe a echar un vistazo a este rascador-cortador de banco de acero inoxidable multiusos.
Tradicionalmente, los ñoquis se enrollan ligeramente en una tabla de madera para ñoquis al final para darles su famosa forma estética. Para ello se puede utilizar cómodamente un tenedor. Pero eche un vistazo a este bonito set de tablas para ñoquis.
Paso 3) – Amasar los ingredientes con las manos, rápidamente y durante poco tiempo. Un amasado largo hará que la masa sea pegajosa. La masa de los ñoquis de patata debe amasarse ligeramente y, a ser posible, mientras las patatas están todavía calientes, ya que el calor ayuda a que los ingredientes se unan.
Paso 4) – Corte un trozo de masa del tamaño de una naranja. Con las manos, enrolle la masa en una cuerda larga, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de ancho. Si es demasiado larga, córtela por la mitad y trabaje un trozo de cuerda cada vez.
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Mi suegro solía contar esta rima a sus nietos “Ridi, Ridi che la Mamma ha fatta i gnocchi” (ríe, ríe, porque mamá hizo ñoquis). Se supone que el origen está en los tiempos de pobreza, cuando los niños se alegraban porque su madre podía hacer algo delicioso con patatas y harina.
El término gnocco (que es la forma singular de gnocchi) significa nudo (o nodo), se refiere a algo duro como los nudillos (nocche) de un dedo. Probablemente se inventó en torno al siglo XVI, cuando se importaron patatas a Italia desde América.
Tengo un pequeño y estupendo supermercado familiar al final de la calle, donde puedo comprar huevos frescos y muy buenos embutidos, lonchas de panceta, frutos secos frescos y otras cosas, además de mi recién comprada olla a presión.
Los tomates Pelati son tomates de ciruela con piel (san marzano) que se conservan en su propio jugo sin aditivos como sal, ajo, albahaca, etc. También se pueden utilizar tomates picados enlatados o incluso passata, siempre que no se añada nada a los tomates.
Receta de ñoquis italianos
Para hacer ñoquis de patata necesita sin duda una tabla de pastelería para amasar y cortar los ñoquis. Recomendamos esta tabla de repostería reversible de Woden con regla grabada y plantilla para tartas. ¡Es realmente bonita y útil!
Puedes cortar los ñoquis sin problemas con un cuchillo bien afilado. Pero si quiere algo más elegante y siempre útil en la cocina, pruebe a echar un vistazo a este rascador-cortador de banco de acero inoxidable multiusos.
Tradicionalmente, los ñoquis se enrollan ligeramente en una tabla de madera para ñoquis al final para darles su famosa forma estética. Para ello se puede utilizar cómodamente un tenedor. Pero eche un vistazo a este bonito set de tablas para ñoquis.
Paso 3) – Amasar los ingredientes con las manos, rápidamente y durante poco tiempo. Un amasado largo hará que la masa sea pegajosa. La masa de los ñoquis de patata debe amasarse ligeramente y, a ser posible, mientras las patatas están todavía calientes, ya que el calor ayuda a que los ingredientes se unan.
Paso 4) – Corte un trozo de masa del tamaño de una naranja. Con las manos, enrolle la masa en una cuerda larga, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de ancho. Si es demasiado larga, córtela por la mitad y trabaje un trozo de cuerda cada vez.
